फिनोकिचियाना, फ्लेमिल बियाण्यांपासून बनवलेल्या टस्कन सॅमीला कथित तौराने प्रोटाच्या एका निष्पाप शहराजवळील एका निष्काळस्थेत चोरापर्यंत त्याचे मूळ वसूल केले, ज्यांनी ताजी सलामी चोरली आणि जंगली छावणीच्या एका पट्ट्यात लपवून ठेवले.
जेव्हा तो परत आला, तेव्हा त्याने आपल्या लपण्याबद्द्लच्या अरोमांना शोषून घेतले आणि ते अतिशय स्वादिष्ट बनले.
कथा अपोक्य्रीफल असो किंवा नसो (ती शक्यता आहे), फायनोकिओना खरोखर एक उत्कृष्ट पदार्थ आहे फाइनोकिचोनियाचे दोन प्रकार आहेत: sbriciolona, जे अतिशय ताजे, मऊ व फुटक्यासारखे आहे आणि बटरच्या ब्लेडवर एक बटर चाकू आणि एक बरे, वृद्ध फिनोकिओना आहे, जो कडक आहे. हे वयोवृद्ध फिनोकिचोनियासाठी एक कृती आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 9 पौंड / 4 किलो डुकराचे मांस (जनावराचे, जसे की
- खांदा, कमर , हॅम कडवट, किंवा डुकराचे मांस)
- 2.2 पाउंड / 1 किलो डुकराचे मांस चरबी
- 1 मोठा लवंग लसूण
- 4.5 औन्स / 125 ग्रॅम गोड मिटर (सॅमीचे वजन सुमारे 2.5% मीठ असावे)
- 1 औंस / 25 ग्रॅम काळे मिरीचे काळे (अर्धा भाग आणि 0.5 औन्स, ग्राउंड)
- 2 चमचे जंगली वाळलेल्या
- एका जातीची बडीशेप बियाणे (किंवा 1 चमचे वाळलेल्या देशी एका जातीची बडीशेप बियाणे)
- 1 कप
- चियान्टी वाईन (वय 4 ते 5 वर्षे)
- नैसर्गिक सॉसेज केसिंग , 3 ते 4 इंच / 8 ते 10 सेमी व्यासाचा व्यास
ते कसे तयार करायचे
- मांस बारीक चिरून घ्यावे, प्रथम चरबी मांस आणि नंतर चरबी, आणि एक वाडगा मध्ये त्यांना एकत्रित (आपण एक धार लावणारा वापर करणे आवश्यक आहे तर आपण काहीतरी चांगले बनवण्यासाठी चांगले आहोत: डुकराचे मांस एक वानर पोत आहे कारण पिसारा आणि फायबरमध्ये विभक्त होणे; परिणामी फिनोकिअन फर्म नसेल).
- लसणीचा लवंग एका गारपीट आणि पेस्टल बरोबर बारीक पेस्ट करून घ्या आणि त्यात मिठ, मिरपूड, एका जातीची बडीशेप आणि वाइन एकत्र करा.
- मसाले मांसमध्ये घालून चांगले मिश्रण तयार करा, जोपर्यंत काही निश्चित संगीता प्राप्त होत नाही तोपर्यंत (याला 10 ते 15 मिनिटे लागतील).
- नंतर, आपले केसिंग घालून ते भरून टाका, हवा जेवण बनवण्यासाठी ठेवण्यासाठी मांस खायला द्या.
- आतून खाली भरून दाबून बाहेर दाबून बाहेर पडू द्या जेणेकरून त्यास मजबूत स्ट्रिंगसह बंद करणे टाईप करता येईल. मधल्या थरांमध्ये अडकल्यापासून हवा कायम ठेवण्यासाठी, पायसीनला (छोटा कंबी) म्हणून ओळखल्या जाणा-या दंड- गुणविशेष उपकरणासह एकसमान कोपराचा छिद्र पाडणे आणि जितके शक्य तेवढे जास्त ते कॉम्पॅक्ट करण्यासाठी मांस दाबावे. या टप्प्यावर आच्छादन निश्चितपणे बद्ध केले गेले आहे, शेवटपर्यंत बंद करण्यासाठी वापरलेल्या समान स्ट्रिंगचा वापर करून, दोन्ही वर आणि खाली आणि सलामीच्या आसपास बांधणे.
- ते बरे होण्यासाठी, ते थंड (65 F / 18 C) ड्राफ्ट-मुक्त ठिकाणी ठेवा. प्रक्रियेदरम्यान उष्णता न सोडणं आणि तळघरांच्या अलिप्त भागांमध्ये गरम पाण्यातील पाईप्सपासून दूर ठेवण्यासाठी हे आदर्श अत्यावश्यक आहे हे महत्त्वाचे आहे. हे सुमारे 4 महिन्यांत तयार होईल.
Finocchiona सह काय वाइन सेवा करण्यासाठी?
फनेल मोठ्या वाइनमधून बाहेर आणते आणि म्हणूनच चांगले वाइन त्याच्याशी चांगले असेल. हे इटालियन वाईन व्यापाऱ्यांस ज्ञात आहे, ज्याने म्हटले की "आपल्या वाईनची भाकर खरेदी करा आणि ते सौदाबरोबरच विकू द्या."