कार्पॅसिओ (उच्चारित "कार-पीएएच-सी-ओह") एक पारंपारिक इटालियन एपेटाइझर आहे ज्यामध्ये कच्चे गोमांस कट केलेले पेपर-पातळ, ऑलिव्ह ऑइल आणि लिंबाचा रस मिसळा, आणि केपर्स आणि ओनियनसह समाप्त झाले.
समकालीन पाककृतीमध्ये, कार्पॅसिओ कोणत्याही पातळ तुकडलेले कच्चे मांस किंवा फिश, जसे ट्यूना, या फॅशन मध्ये सर्व्ह करता येते. जरी कणीक फेटलेले भाज्या किंवा फळे काहीवेळा कार्पेसिस म्हणून वापरली जातात विशेष म्हणजे कॅरपॅसिओ याचे नाव एका इटालियन चित्रकाराच्या नावावर आहे, जो कच्च्या बीफच्या चमकदार लाल रंगाच्या सूचनेत, त्याच्या कामात चमकदार लाल काम करण्यासाठी प्रसिद्ध आहे.
कार्पॅसिओ कसे बनवावे
कार्पॅसिओ बनविण्याचे काही मार्ग आहेत. गोमांस, जे सामान्य प्रकार आहे, एक गोमांस sirloin किंवा tenderloin सह सुरू. आपल्या स्थानिक स्टोअरमध्ये उपलब्ध असलेल्या उच्चतम दर्जाची मांस मिळविण्याचे सुनिश्चित करा आणि आपण कार्पसिसोसाठी कट-काट आपल्या कुत्र्याला सांगू शकता. गोमांस कार्पॅसिसो हे आपण एक सोपा उपाय असलेल्या घरी आनंद घेऊ शकता:
- प्रथम, मांसच्या सर्व चरबी कापवा. कार्पासिसोचे संपूर्ण सार ही कच्चे मांस आहे तरी काही शेफ सर्व बाजूंच्या मांसाचा शोध लावतील, फक्त थोडा अधिक चव देण्यासाठी. ही पायरी आवश्यक नाही किंवा सर्वसामान्य नाही.
- पुढील पायरी म्हणजे मिठाचे आणि मिरचीचे मांस, चिरलेला ताजी हर्बल (अजमोदा (ओवा), टेरॅगन, किंवा कोथिंबीर हे सर्व चांगले पर्याय) आणि कदाचित बटालियन व्हिनेगरचा स्प्लॅश होण्यापूर्वी ते प्लास्टिकला चिकटवून कमीतकमी आठ तासांपर्यंत थंड करून घ्यावे.
- सीलबंद मांसस नख कडक करण्याची संधी मिळाल्यावर आपण मांस कापण्यासाठी पुढे जाऊ शकता. कार्पॅशिओ मांस विशेषत: अत्यंत बारीक, अत्यंत पातळ आहे. आपल्याकडे अतिशय तीक्ष्ण चाकू आणि उत्कृष्ट चाकू कौशल्य असल्यास हे हात करून शक्य आहे. पण अधिक शक्यता, एक विद्युत मांस slicer जाण्यासाठी मार्ग असेल हे फ्रीझमध्ये मांसाचे तुकडे करायला 30 मिनिटे किंवा कापून टाकण्यापूर्वीही शिलक्याला मदत करू शकते. आपण ते गोठवून घ्यायचे नाही-मांस पुरेसे कडक करण्यास पुरेसे आहे आणि मांस कापण्यास सोपे बनविते.
गोमांस कार्पॅसिओ सहसा केपर्स , कांदे, ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबाचा रस यांच्याबरोबर सर्व्ह केला जातो, तसेच काही मुर्खलेल्या काजूची चीज आणि चिरलेली ताज्या अजमोनी
लक्षात घ्या की काही पाककृती मांसाला पातळ घासण्याची मागणी करतील, जे ते करण्याचा आणखी एक मार्ग आहे, विशेषत: मांस कमी कपात सह, परंतु प्राधान्यित तंत्र म्हणजे गोमांस चांगला कट वापरणे आणि ते पातळ करणे.
कार्पॅसिओ वरील तफावत
गोमांस म्हणजे क्लासिक कारपॅक्सीसी प्रोटीन असताना, कार्पसिसो पदार्थांच्या इतर प्रकारांसह सर्जनशील होण्याचे बरेच मार्ग आहेत. काही कल्पनांमध्ये हे समाविष्ट होते:
- सुशरी ग्रेड मासे, टूना किंवा सॅल्मन सारख्या सीफूड कारपॅसिओस हे सहसा रेस्टॉरंट मेनूवर असतात. कधीकधी समुद्री खाद्यपदार्थ असलेल्या कार्पॅसिसोबरोबर जलापिनच्या पातळ काप आणि सोया डिपिंग सॉस आदी असतील.
- भाजी कार्पॅसिझी रेझर पातळ कापलेला आणि एका प्लेटवर तयार केलेला भाजी असू शकतो. सब्जी-आटिचोक आणि एका जातीची बडीशेप वापरुन मोकळ्या मनाने हे सर्जनशील शाकाहारी पदार्थांचे एक चांगले ठिकाण बनू शकतात.
- इतर प्रथिने, जसे की कोकरू, वासराचे मांस आणि हिरवट वानर कार्पासिसमध्ये वापरता येते. खात्री करा की कोणत्याही प्रथिने उच्च दर्जाची आहे कारण ती कच्चे खाल्ले जाईल.