जिलेटिन पाककला टिपा आणि संकेत

एखादी व्यक्ती जिलेटिनचा उल्लेख करते तेव्हा कदाचित पहिल्यांदाच हे लक्षात येते की मिठाई आहे. तथापि, सर्वाधिक जिलेटिन एक मांस उप-उत्पाद आहे. जसे की, हे चवदार पदार्थांमध्ये तितकेच चांगले काम करते जसे की मिष्टान्न आणि मोल्डेड सॅलड्स मध्ये .

जरी सर्वात जास्त व्यापारी जिलेटिन विकले जात असले तरी, सर्व प्रकारचे आहार निर्बंध घालण्यासाठी जिलेटिनचे प्रकार आहेत, शाकाहारी आणि कोषेर

जिलेटिनसह पाककला

जिलेटिनमध्ये बर्याच अनुप्रयोग आहेत.

हे गोड व सुगंधी पदार्थांमध्ये वापरले जाऊ शकते.

फ्लेलेझेट जिलेटीन 85 टक्के प्रथिने आणि कॅलोरीमध्ये कमी असल्यामुळे हे डायटेटरसाठी एक उत्तम पर्याय आहे. मधुमेह साठी, साखर-मुक्त फ्लेवडर्ड जिलेटिन साखरेचा पर्याय वापरून व्यापकपणे उपलब्ध आहेत.

काही कच्चे फळे जिलेटिन खाली तोडून ते निरुपयोगी करू शकतात, म्हणून खालील टाळण्यासाठी कोणते बद्दल वाचा.

जेलॅटिन सह मिसळणे तेव्हा टाळण्यासाठी पदार्थ

ताजे किंवा गोठवलेले अननस सरस किंवा जेल-ओमध्ये जोडू नका. या फळे, कच्च्या अंजीर , किवी फळ , पेरू आणि आलं यामध्ये असलेल्या भाज्यामध्ये ब्रोमेलन नावाच्या एंझाइमचा समावेश होतो ज्यात जिलेटिनचे विघटन होऊन त्याची जाडी वाढते. शिजवलेल्या फळांमध्ये एन्झाइम्स निष्क्रिय होतात, म्हणून कॅन केलेला अननसाचे आणि किवी वापरण्यासाठी योग्य असतात.

खूप जास्त साखर देखील जिलेटिनीकरण मना करू शकते. कृतीमध्ये अधिक साखर, नरम परिणामस्वरुपी जिलेटिन असेल.

सामान्य टिपा

• पूर्ववत न केलेल्या जिलेटिनमध्ये अनियमित शेल्फ लाइफ असते जोपर्यंत ते हवाबंद झाकून आणि थंड, कोरड्या जागी साठवून ठेवते परंतु हे ढीग होऊ शकते आणि ते ठीक आहे. "अनक्लम्प" करण्यासाठी, कोरडे unflavored जिलेटिन गरम पाणी जोडण्यापूर्वी आधी ओलावणे आणि वेगळे 3 ते 5 मिनिटे थोडे थंड पाण्यात मिसळून करावी.

• बेसन नसलेल्या जिलेटिनसह साखर वापरताना, आधी विरघळण्यापूर्वी साखर आणि जिलेटिन एकत्र करा.
• जिलेटिन मलई किंवा दूध सह वापरले तेव्हा विरघळणे लांब म्हणून दोनदा घेतात
• जिलेटिन मिश्रणावर संपूर्ण उकळणे आणू नका किंवा आपण त्यांच्या द्रवरूप गुणधर्म गमावण्याचा धोका टाळू.
• मिश्रणाची जाडसर क्षमता कमी होण्याआधी आपण मल्टीडाउन (हळुवारपणे दुहेरी बॉयलरचा वापर करून) आणि रि-सर्मल जिलेटिन अनेक वेळा करू शकता.

• दोन तास द्रुतगतीने मानक स्पष्ट molds साठी पुरेसे असावे, जे त्यात वाढीसह 4 तास लागू शकतात. लेयर जिलेटीनला प्रत्येक थराला वेग वेगळे करणे आवश्यक आहे कारण पुढिल लेयर जोडण्यापूर्वी ते थर देतात

पाणी पेक्षा इतर द्रव

जिलेटिन तयार करण्यासाठी पाण्याच्या जागी इतर पातळ पदार्थांचा वापर केला जाऊ शकतो, ज्यात फळाचा रस, स्पष्टीकृत भाजी किंवा मांससाठा, भाजीपाला रस आणि ब्रॉथचा समावेश आहे.

वासराचे मांस अधिक हळकुळे वापरण्याऐवजी अधिक मांसल हाडे वापरण्यामागे अधिक घट्टसाठा स्टॉक आणि अधिक नाजूक चव लागतो ज्यामुळे स्टॉकची वाढ होते.

फळे, मांस आणि भाज्या जोडणे

जिलेटिन मिश्रणाचा प्रत्येक 2 कपसाठी, 1 ते 2 कप सॉस द्रव तयार करा, एकतर minced, cubed, किंवा लहान तुकडे कापून. जिलेटिन खाली पाणी टाळण्यासाठी जिलेटिनमध्ये जोडण्यापूर्वी आपल्या द्रवचे सर्व प्रकारचे द्रावण काढून टाका.

जिलेटिनमध्ये फळे, मांस किंवा भाज्या निलंबित करणे, थंड अंतीचा चिमटा सुसंगतपणा होईपर्यंत जिलेटिनी तणावा. मग पूर्णपणे सेट होईपर्यंत वाढवा आणि थंड होईपर्यंत थंड करा.

फर्मपणा व्हेरिएबिलिटी

मूसची ताकद हे जिलेटिन व तापमानासाठी पाण्याच्या प्रमाणात बदलते:

• मानक खंबीरतेसाठी 1 लिफाफा (1 चमचे किंवा 1/4 औंस) फ्लेल्लेवरेट जिलेटिन 2 कप पाणी वापरा. आपल्या विशिष्ट गरजांसाठी पाणी किंवा इतर द्रव कमी करा किंवा वाढवा.

• फ्लेवडर्ड, गोड केले जिलेटिनच्या एक (3 पौंड) पॅकेजमध्ये 2 कप पाणी आवश्यक आहे.
• आपण मूळतः 2 कप द्रव पदार्थासाठी बोलणार्या कृती दुप्पट करीत असल्यास, दुप्पट कृती मध्ये 4 कप ऐवजी फक्त 3 3/4 कप द्रव वापरा.
• आपण त्याऐवजी लीफ जिलेटीन वापरत असल्यास, unflavored चूर्ण जिलेटिन 1 चमचे पान जिलेटिन च्या 4 पत्रके बरोबरी.

Unmold कसे करावे

जिलेटिनसाठी जे सहजपणे मोकळे होईल, साचा भरण्याआधी, स्वयंपाक तेलाने ते फवारणी करा. जर तुम्ही तेलकट चित्रपटापासून दूर राहू इच्छित असाल जे तेल स्प्रे वापरुन पृष्ठभागास मेघ करु शकते, तर फक्त भरत होण्यापूर्वी थंड पाण्यात मिसळा धुवा.

किंवा, ढगाळ नसताना, 5 ते 10 सेकंदात जिलेटिनच्या खोलीपर्यंत उबदार (गरम होत नाही) पाण्यात बुडवून घ्या, एक चाकू किंवा स्टेुटुलासह कडा सोडवा आणि अनमोल करा. फर्मसाठी 20 मिनिटांच्या रेफ्रिजरेटरवर परत या

प्लेटवर मूस लावण्यासाठी सहजपणे थंड पात्रासह प्लेट को स्वच्छ करा, त्यावर सरेट ओघ न करता.

अशाप्रकारे, ते सहजपणे योग्य स्थितीत सरकते

जिलेटिन डिश संचयित करा

पृष्ठभागावर एक जाड रबरी त्वचेची निर्मिती टाळण्यासाठी एका झाकून कंटेनरमध्ये जिलेटिन डेझर साठवा. जिलेटीन डिश रेफ्रिजरेटेड ठेवा जेणेकरून त्यांचे जुलाब राज्य टिकवून ठेवण्यासाठी तयार होणार नाही.