होममेड पास्ता

जरी या दिवसात स्टोअरमध्ये ताजे पास्ता खरेदी करणे खूपच सोपे असले तरी, ते घरी सुरवातीपासून ते तयार करण्याबद्दल विशेष आहे: मळताना कणीक शिंपल्याची चुळबूळ, ते रोलिंगची प्रचीती, पास्ता कापून घेण्याकरता एकाग्रता - "लहान बिल आणि दीर्घ टॅगलीटेल, बोलोनेचे लोक असे म्हणतात की ते बोलतात त्याबद्दल, ज्यामुळे पतींना घाबरवल्या जाणा- या लोकसमुदायासाठी लहान पत्रके हे त्या व्यक्तीची अननुभवीते असल्याचा पुरावा देतात आणि सेवा दिल्यानंतर उरलेले दिसत आहे" एक शतक पूर्वी Pellegrino Artusi.

थोडक्यात, घरी पास्ता तयार करणे समाधानकारक आहे. शिवाय, आपण इच्छित आकार तंतोतंत करू शकता, आणि विशेषतः स्टोअरमध्ये शोधण्यास कठीण असणारे खास स्वादयुक्त पास्ता तयार करु शकता. पहिल्या वर्गात 4 ते 6 पुरविण्याकरिता पुरेसा होममेड पास्ता बनविण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल:

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) बारीक पांढरा पिठ (जर आपण इटालियन बटर किंवा अमेरिकन ब्रेड आट वापरु इच्छित असाल तर त्यास थोडीशी अधिक ग्लूटेन असते आणि त्यामुळे ते अधिक चांगले आहे, कारण हे थोड्या प्रमाणात बनते. कडक पास्ता)
• 4 अंडी (समृद्ध पास्ता बनविण्यासाठी, प्रमाणितपणे व्हाईट्सच्या व्हॉल्यूम कमी करताना आपण यालची संख्या वाढवू शकता)
• दंड समुद्रातील मिठाईचा उदार चिमूटभर

आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर एक आळी बनवा आणि मधल्या एका विहिरीतून बाहेर काढा, एक "ज्वालामुखी" आकार बनवा. गळ मध्ये अंडी घालावे, मिठ घालावे आणि अंडी आणि मटण आपल्या हाताने एकत्रित करेपर्यंत जोपर्यंत आपल्याकडे गुळगुळीत मळलेली नसेल आणि आवश्यक असल्यास काही थेंब पाणी घालावे आणि आणखी नसेल.

ते चिकट, टणक, आणि जोरदार लवचिक होईपर्यंत 10-15 मिनीटे मळून घ्या. आपण ते रोलिंग करत असताना कढईत किंवा कणीस वर हात फिरवू नका.

नंतर, 2 तुकडे मध्ये dough वेगळे करा आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर भुरभूर करा (लाकूड किंवा फॉर्मेिकासारखीच काम करण्यासाठी संगमरवरी काउंटर टॉप आदर्श आहेत) आणि कणकेचे ओतणे, मधल्यामधून बाहेर आणणे, कधीकधी ते फ्लिक करणे, आणि ते चिकटून ठेवण्यापासून ते आवश्यकतेनुसार भरवणे .

पास्ता कणकेचे ताण काढून टाकण्याकरता एकदा तो एक विशिष्ट आकारात पोहोचला, रोलिंग पिनभोवती फिरवा आणि नंतर रोलिंग पिन उलटा; आपण शीट न हाताळता येण्यासारखे, जोपर्यंत न हाताळलेले भाग फर्म धरून हळुवारपणे काढू शकता आणि रोलिंग पिनसह हळुवारपणे काढता फ्लिपिंग आणि रोलिंग चालू ठेवा जोपर्यंत आपल्याकडे जवळजवळ पारदर्शी नसलेली पत्रक आहे - जर आपण पैसे कमावून ठेवू शकता (पास्ता जवळजवळ दुप्पट असेल तर स्वयंपाक करताना). एमिलीजन्सने, होममेड पास्टाच्या मास्टर्सला कबूल केले, की आपण पत्रक बाहेर काढत असताना आपण घामात काम करावे.

एकदा आपण पत्रक बाहेर काढले की, ते वापरता येते एक स्टॅस्ड पास्ता जसे रॅजिओली किंवा टॉटेल्लिनि , किंवा लासग्नासाठी , किंवा तो मोठ्या पट्ट्यामध्ये कापावा.

पपर्डेल, टॅग्लीटेल किंवा फेटस्केन यासारख्या लांब नूडल्स बनवण्यासाठी, नळ्याच्या पिठात पिठ लावा, नंतर ट्यूबला इच्छित चौथाच्या फेरीत चिरून घ्या आणि हळूवारपणे त्यांना अलग करणे; रॅकवर किंवा दोन खुर्चीच्या पीठांमधे सुकविण्यासाठी, स्वच्छ स्वयंपाक टॉवेल किंवा लाकडी डॉवेलद्वारे (आपण नेहमी इटालियन भागामध्ये हे पहा) समर्थित आहे.

आलेले दुसरे भाग कणिक मिक्स करावे आणि प्रथम आपण असे केल्याप्रमाणे कापून घ्यावे.

उकळत्या पाण्यात salted मध्ये पास्ता शिजू द्यावे

ते ताजे असल्याने, ते केवळ 3-5 मिनिटांत शिजतील. तो ओलांडू करू नका! मऊ गहूच्या लोकात व्यावसायिकरित्या तयार केलेल्या सुक्या pastas मध्ये वापरले durum गहू पेक्षा कमी लसूण आहे, आणि तो overcooks तर परिणामी फिकट होईल.

हाताने पास्ता बनवून प्रयत्न आणि सराव करा आणि जर आपण हे नेहमी करतो तर आपण पास्ता मशीनमध्ये गुंतवणूक करू शकता . दोन प्रकार आहेत:

• हाताचा संचलित:
  आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर हे पकडीत घट्ट करणे, आणि आपण dough करा आवश्यक मग तो रोलर्समधून क्रॅंक करे जोपर्यंत ते योग्य पातळपणात पोचत नाही आणि पुन्हा नोडल बनविण्यासाठी इच्छित कटरद्वारे. ते सपाट पास्ता बनविण्यास मर्यादित आहेत, जसे की टॅगलीटेल, टॅग एररिनी आणि लसग्ने (जे नंतर रॅपिओली आणि यासारख्या भरलेल्या पास्ता तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात).
• Motorized:
  इलेक्ट्रिक मॉडेलसह, आपण मशीनमध्ये अंडी आणि पिठ घालू शकतो आणि उर्वरित आपण निवडलेल्या नोझलवर अवलंबून, आपण सॅलेन्डदर प्रकारचे पास्ता जसे की स्पेगेटी किंवा पेनेही बनवू शकता. रॅजिओल आणि इतर भरलेल्या पास्ता तयार करण्यासाठी संलग्नक देखील आहेत.

पास्ता मशीन सर्वकाही साठी कार्य करणार नाही असताना ( tortelli di patate , उदाहरणार्थ, dough च्या दाट पत्रके सह केले जातात), ते एक मोठी मदत आहात.

घरी ताजे पास्ता बनवण्याबाबत सर्वात मजेदार भाग म्हणजे, अनेक प्रकारचे मोहक रंगे पाने मिळवण्यासाठी ते पिढ्या भाज्या, नट्स, चॉकलेट, ताजे भाज्या किंवा अन्य साहित्य आपल्या गोळ्यांशी जोडणे सोपे आहे.

लक्षात ठेवण्यासारखे काही गोष्ट म्हणजे काही घटकांची जोडणी मळणीच्या पोतवर परिणाम करेल, जी कमी लवचिक असेल आणि परिणामी त्यातून बाहेर पडू नये म्हणून अधिक कठीण होईल. म्हणूनच, आपण पत्रक थोड्याच पातळ मिळण्यास यशस्वी होऊ शकणार नाही कारण तुमी फक्त पीठ आणि अंडी यांच्यापासून बनविलेले पत्रक

कारण भाज्यांच्या ओलावामुळे बॅच ते बॅच वेगळे असतं म्हणून पिठाचे प्रमाण हे सूचक आहे. दाट फार ओलसर आणि चिकट झाल्यास, अधिक मैदा घालणे (आपण अनुभव आवश्यक किती न्याय करणे शिकाल)

ग्रीन पालक पास्ता

हा सर्वात उत्कृष्ट रंग आहे आणि पास्ता पगलिया ई फिएनओ (पेंढा आणि पनीर ) बनवण्यासाठी वापरला जातो - हिरवा आणि पिवळ्या टॅग्लीटेलचा मिलाफ, जो बर्याचदा मलई सॉस किंवा साल्सा ए मनिज ( मशरूम सॉस ) बरोबर केला जातो. लासग्ना किंवा रॅव्हायली बनवताना ग्रीन पास्ता हा उत्कृष्ट पर्याय आहे. आपल्याला हे आवश्यक करण्यासाठी:

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 8 औन्स (220 ग्रॅम) कच्चे पालक
• 3 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

पालक चांगले धुवा, ते घट्ट विरजणे, आणि पानांचा चिकटून फक्त जे पाणी एक भांडे मध्ये गरम एक चिमूटभर मिठ घालून ढवळावे (5 मिनिट) पर्यंत तो नीट ढवळून घ्यावे, नंतर तो थंड होऊ द्या आणि त्यास ओव्हर काढावे.

पालक मिक्स करावे व ते पिठात घालावे. विविधता म्हणून, आपण वन्य हिरव्या भाज्या, किंवा नेटलॉल्स वापरू शकता (आपण निवडता आणि धुवावे तसे हातमोजे वापरा).

लाल गाजर-टोमॅटो पास्ता

प्रमाण हिरव्या पास्ता प्रमाणेच असतात:

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा

• 9 औन्स (250 ग्रॅम) गाजर
• 3 अंडी
• 1 चमचे टोमॅटो पेस्ट
• एक चिमूटभर मीठ

गाजर पील करा, त्यांना फासे करा आणि हलके खारट पाण्याने मऊ होईपर्यंत त्यांना उकळवा. त्यांना चांगले मोकळा करा, त्यांना पुरी करा आणि भांडे परत द्या. टोमॅटोची पेस्ट घालून नीट ढवळून ढवळत राहू द्या. आपण मळणी करतात तेव्हा भाजी मिश्रण इतर घटक एकत्र करा. आपण पास्ता खरोखर लाल इच्छित असल्यास, आपण carrots सह वितरित आणि फक्त टोमॅटो पेस्ट एक ट्यूब शिजू शकता, या प्रकरणात परिणामी पास्ता ऐवजी आम्लता जाईल आणि तो समतोल एक क्रीम सॉस ओळी बाजूने काहीतरी आवश्यक लागेल

चॉकलेट पास्ता

हे पास्ता अर्युकोपियासाठी एक तुलनात्मकदृष्ट्या नवीन अतिरिक्त आहे, आणि न वाळविलेले कोकाआ पावडरसह बनविले जाते:

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 3 औन्स (80 ग्रॅम) unsweetened कोकाआ पावडर
• 4 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

सर्व साहित्य एकत्र करा आणि आपण सामान्यपणे केल्याप्रमाणे पास्ता बनवा. आपण अपेक्षा करू शकता काय विरुद्ध, तो गोड नाही हे श्रीमंत, जंगली खेळ आधारित पास्ता सॉसेससह अगदी छान काम करेल.

परमाननी चीज पास्ता

रंग दृष्टीने, हे खरोखर नियमितपेक्षा भिन्न नाही, पण ते चवचे एक सुखद बदल आहे:

• 1/2 पाउंड (225 ग्रॅम, किंवा 1 4/5 कप) मैदा
• 1/2 पाउंड (200 ग्रॅम) किसलेले पेर्मिगियानो-रेजियानो

• 3 अंडी

Parmigiano च्या मीठ सामग्री संपुष्टात आपण मीठ आवश्यक नये साहित्य एकत्र करा आणि सामान्य म्हणून पुढे जा, अनसाल्टेड बटर आणि ऋषी किंवा हलके टोमॅटो सॉससह तयार केलेला पास्ता तयार करा. एक चेतावणी: चीजमुळे, हे पास्ता चांगले ठेवत नाही

ऑरेंज स्क्वॅश पास्ता

यावेळी गाजर नाही, पण स्क्वॅश: नारिंगी देह (भोपळा कार्य करेल) सह एक निवडा.

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम) नारंगी रंगाचे स्क्वॅश
• 2 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

स्क्वॅश, वाफ काढून टाकायचे बिया आणि स्ट्रिंग पील करा आणि तुकडे करा आणि साधारणपणे 30 मिनिटे थोडेसे खारवलेले पाण्यात मिसळून घ्या. तुकडे चांगले काढून टाका आणि त्यांना पुरी. पेस्ट खूप द्रव असावा, ते भांडे ढवळत राहू नये, जोपर्यंत तो जाडसर नसेल. पास्ता बनविण्यासाठी पेस्ट वापरा.

चोंपी फ्रेश-हर्ब पास्ता

हे आश्चर्यकारक प्रसन्नता आहे, आणि जसजसे जनावरांची ताकद वेळोवेळी बदलत असते, तेंव्हा बॅचपासून ते बॅचपर्यंत ते कधीच समान होणार नाही.

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 1/4 कप किंवा बारीक minced ताजे herbs चवीनुसार, उदाहरणार्थ ऋषी, अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), किंवा इतर कोणत्याही जे आपल्या फॅन्सी सूट
• 4 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

आपण निवडलेल्या herbs आणि त्यांच्या सामर्थ्य अवलंबून herbs च्या अचूक वॉल्यूम भिन्न बदलू होईल कोणत्याही परिस्थितीत, त्यांना चांगले धुवा, त्यांना कोरडी पॅट, डेखातून पाने पट्टी, आणि पाने mince साहित्य एकत्र करा आणि पास्ता करा येथे सर्वोत्तम सॉस अनसाल्टेड बटर असेल, आणि किसलेले पेर्मिगियानोचे धूळ झाडून (टीप: तुम्ही सौम्य औषधी वनस्पतीच्या सर्व पानांचा देखील वापर करू शकता, उदाहरणार्थ, अजमोदा (पर्सली), जेव्हा पास्ताच्या काड्यामध्ये पास्ताच्या आतील बाजूस ठेवून चिकन लावावे, तेव्हा हे विशेषतः सुंदर लसग्न किंवा पेप्परेल बनते. .)

ब्लॅक स्क्विड-इंक पास्ता

हे पहिल्यांदा एखाद्याकडे पाहताना काहीसे अस्वस्थ करत आहेत, परंतु ते क्रीम, मासे आधारित सॉसेससह परिपूर्ण आहेत.

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 4 टीस्पून स्क्विड शाई (आपल्या फिशमॉन्गरमधून ताजे सर्वोत्तम असतील परंतु ते पॅकेटमध्ये उपलब्ध आहेत, तसेच डेल्टाकेसन्समध्ये चांगले)
• 4 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

साहित्य एकत्र करा आणि नेहमीप्रमाणे पास्ता करा

पोर्चिनी मशरूम पास्ता

तांबूस पिंगट पिठ पास्ता मध्ये चांगले चांगले काम करतात. आपल्याला वाटेल ते प्रमाण 1/3 तांबट पिवळसर पिठ 2/3 पांढरे पीठ; अंडी नेहमीच्या संख्या मोजा.
हलका तपकिरी पास्ता बनविण्याचा दुसरा पर्याय संपूर्ण गहू आणि नियमित फ्लॉवरचे 50-50 मिश्रण आहे.
एक तृतीयांश, मौल्यवान पर्याय वाळलेल्या porcini वापर आहे:

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 60 ग्रॅम (एक पॅक कप बद्दल) वाळलेल्या porcini मशरूम
• 3 अंडी

• एक चिमूटभर मीठ

उकळत्या पाण्यात लहान प्रमाणात 10 मिनीटे पोर्किनी ठेवा, नंतर द्रव राखून ठेवून त्यांना व्यवस्थित काढून टाका. पोर्किनी ब्लेंड करा. मिश्रण जाडसर होईपर्यंत, सतत ढवळत होईपर्यंत, पॅन मध्ये, वाळू समाविष्ट करू शकता द्रव, मानसिक ताण, मानसिक ताण, आणि गॅस घाला. मशरूम थंड होऊ द्या, आणि आपण पास्ता करा तेव्हा इतर साहित्य सह त्यांना एकत्र हे पास्ता अनसाल्टेड बटरसह आणि चीजची झीजिंग, किंवा साध्या क्रीम सॉससह आनंददायक असेल.

जांभळा बीट पास्ता

फ्लॉरेन्स व्हायोल्रा (व्हायलेट) सॉकर संघाच्या चाहत्यांसाठी परिपूर्ण गोष्ट, ज्याने लाँड्री सेवेपासून जांभळा रंग घातला आहे त्याने '20s मधील त्यांच्या लाल जर्सीसह चूक केली ...

• 7/8 पाउंड (400 ग्रॅम, किंवा 3 1/3 कप) मैदा
• 1 प्रामाणिकपणे मोठ्या बीट (आपण ते तयार-शिजवलेले खरेदी करू शकता)
• 2 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

गरजेनुसार बीट शिजवावे, गरजेनुसार कातडी काढा, त्यात मिसळून त्याचे मिश्रण करा, एक चिकट मलमलच्या पिशवीत पेस्ट लावा, आणि जितके शक्य तितके रस पिळून घ्या.

उर्वरित साहित्य सह पेस्ट एकत्र करा आणि पास्ता करा. हे पास्ता सुकते म्हणून उमलणे होते, म्हणून शक्य तितक्या लवकर पत्रक गुंडाळल्याबरोबर त्याचा वापर करा.

ताजे हर्ब पाने सह Embossed पास्ता

Gualtiero Marchesi, इटली च्या सर्वात प्रतिष्ठित मुख्य आचारी, काही वर्षांपूर्वी एक स्वयंपाक शो वर हे केले, आणि ते सर्वात प्रभावी आहेत

मोठ्या रेव्हीओली तयार करण्यासाठी त्यांचे वापर करा, ज्या साध्या चौरस भरलेल्या भोवती अरुंद असतात, आणि त्यांना अनसाल्टेड बटर आणि किसलेले चीज सह सर्व्ह करावे जेणेकरून सॉस पॅटर्नला आच्छादित करेल. दबंग करण्यासाठी त्याने एका हाताने संचालित पास्ता मशिनचा वापर केला.
या लेखाच्या पृष्ठ 1 वर दिलेल्या मानक कृती खालील पास्ता करा, आणि मानक जाडी तो रोल करा. नंतर, अजमोदा (वाटेवरचा) पालुपद किंवा इतर पालेभाज्यांचा चांगल्या प्रकारे धुऊन टाकणे आणि दांडे दूर चिमटा काढणे म्हणजे केवळ पानेच राहतील. पस्ता मध्ये पट्ट्यामध्ये पट्ट्यामध्ये पट्ट्या कापून टाका, थोडेसे थंड पाण्याने एक पट्टीच्या एका बाजूने ब्रश करा आणि एक सपाट पान घालून अर्धा इंचाचा तुकडा लावा. दुसर्या पट्टीने झाकण ठेवा आणि पास्ता मशीनद्वारे सँडविच चालवा. पास्ता पास्ता माध्यमातून दृश्यमान असेल पट्ट्या तयार करणे सुरू ठेवा आणि पास्ता मशिनमधून चालवत रहा, जोपर्यंत सर्व आट अप वापरले जात नाही.

शेवटी, एक विशिष्ट पास्ता आकार:

ओरेकचिटेट
पुग्लिया प्रदेशातील एक नमुनेदार पास्ता, लहान कानांसारखे आकार. त्यांना कसे करावे, अनेक सॉसच्या सूचनांसह

(डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित)