पास्ता विविध प्रकारच्या आकृत्यांमध्ये आढळते, त्यापैकी काही इटलीमध्ये सामान्य आहेत आणि त्यापैकी काही एका विशिष्ट क्षेत्रासाठी किंवा शहरापर्यंत मर्यादित आहेत. वैयक्तिक पास्ता निर्मात्यांद्वारे निर्मित विशेष आकार देखील आहेत.
संपूर्ण घेतले जाते, पास्ता पास्ता उच्चार सेमोल डि ग्रॅनो डिरोमध्ये विभागले जाऊ शकते , जो अंडी, मैदा आणि मीठांपासून बनविलेल्या ड्युराम गव्हाचे पिठ, पाणी आणि थोडी मीठ आणि पास्ता सर्व'यूवोपासून तयार केले जाते.
व्यावसायिक पास्ता all'uovo सामान्यतः durum गहू पिठ सह केली जाते, जे तो एक मजबूत पोत देते आणि तो किंचित overcooked आहे तर (तो गंभीरपणे overcooked तर सर्व पास्ता flabby होईल) तर तो मऊ जाणार नाहीत. होममेड पास्ता, दुसरीकडे सहसा केक ऑटमध्ये बनविलेले असते, ज्यामध्ये कमी ग्लूटेन असते. त्यामुळे होममेड पास्ता all'uovo च्या स्वयंपाक वेळ अधिक गंभीर आहे; जर तुम्ही ते खूप जास्त पाण्यात सोडून द्याल तर ते खच्ची होईल.
व्यावसायिक-निर्मित पास्ता
पत्रक पास्ता: मुख्यतः भाजलेले dishes बनवण्यासाठी वापरले जाते. बर्याचदा परंतु नेहमी सर्व'यूओओ अंड्यांसह नसते.
- कॅनेलोनी , ज्याला मनिकोटी असेही म्हटले जाते, आणि एक मिरी आणि रिकोटा भरणे.
- Lasagna : पास्ता चौरस किंवा आयताकृती पत्रके, जे शिजवलेले आहेत, इतर साहित्य आणि बेक केलेले interlayered. अनेक विविधता आहेत.
पट्ट्या: फेटुक्वीन, लिंगुइनी, टॅगलीटेल, इत्यादी. साधारणपणे जाड-ते-चंकी सॉससाठी व्यापक पट्ट्या वापरल्या जातात, तर पतली पट्ट्या देखील मशालीसाठी वापरल्या जातात, तरीही कधीही द्रव सॉस नसतात.
पास्ता या प्रकारची बहुतेक अंड्याबरोबर बनविल्या जातात आणि पॅकेजवर ' ओयूवो' म्हणतील.
- पप्पर्डेल ब्रॉड स्ट्रिप्स आणि त्यांच्यासाठी चंकी टमाटर-मॅकेल सॉस.
- रेजिनेट वेव्ही-अर्ध- इंचयुक्त पास्ताच्या जाड पट्ट्या, ज्याचे नाव राजकुमारी माफलडा ऑफ सेव्हॉय असे आहे, जे श्रीमंत सॉससह खूप चांगले काम करतात, आणि तीरचे स्तन सॉस, हे देखील बदके किंवा गिनी माघ्यासह केले जाऊ शकते.
- Tagliatelle पास्ता क्वारी-इंच पट्ट्यामध्ये, आणि एक टोमॅटो आणि चिकन स्तन सॉस.
- Tagliatelline किंवा Fettuccine ललित (1/8 एक इंच) पट्ट्यामध्ये आणि त्यांच्यासाठी एक smoked सॅल्मन सॉस.
- Tagliolini All'Uovo उत्कृष्ट शिंपले , आणि त्यांना एक भागासारखे mascarpone सॉस.
बाष्पीभवन पास्ता: ही पास्ता एका मरणातून पळवून नेली , नंतर योग्य लांबीमध्ये कट आणि सुकवले. हे जवळजवळ नेहमीच घनऊम गहू, पाणी आणि मीठ (नाही अंडे) बनते आणि उत्तम गुणवत्तायुक्त पास्ता निर्मात्यांना कांस्यमार्गातून त्यांच्या आटापनातून बाहेर काढले जाते, ज्यास अधिक दबाव आवश्यक असतो पण पास्ता खळबळल्यावर सॉस पकडणारे मायक्रॉस्ट्रिएशन सोडून जातात.
स्वस्त पास्ता टेफ्लॉन किंवा इतर नॉन-स्टिकच्या मदतीने तयार होतो आणि ते चिकट आहे. चांगले कारागीर पास्ता देखील बर्याच दिवसांपेक्षा अधिक हळूहळू वाळल्या जाते आणि यामुळे ते अधिक सुवासिक बनते. त्याऐवजी व्यावसायिक पास्ता निर्मात्यांना उच्च तापमान (70 ते 80 सी, 140 ते 160 एफ) येथे कोरडावे लागतात आणि हे काही फ्लेवर्स काढून टाकते.
वाढविण्यात आले पास्ता
स्पॅगेटी कुटुंबातील लांब फटक्यांची , जी साधारणपणे जाड सॉससाठी द्रव सहसा वापरली जाते.
- बावेनेट: पातळ चकत्या , टाग्लिटेलसारखे
- बुकेतिनी: सॉसेज-आणि-एग्प्लान्ट सॉससह जाड पोकळ रेषा.
- कॅपेलिनी: एक अजमोदा (ओवा) क्रीम सॉससह उत्कृष्ट किड्यांची .
- स्पेगेट्टी: टोमॅटो-आणि-अँचाव्ही सॉससह संभाव्य सर्वोत्तम पास्ता आकार.
- स्पेगेट्टीनीः स्वादिष्ट झिंगणे आणि चंबूच्या सॉससह स्पेगेट्टीची थोडी अधिक चांगली चुलत भाऊ-मासेमारी.
विविध आकारांची सिलेंडर , उदाहरणार्थ, पेन, रिगॅटोनी किंवा सेडॅनिनी सॉसची जाडी पास्ता व्यासावर अवलंबून असते. यातील काही भाजलेले आहेत, तर काही सॉस वापरण्याऐवजी सूप्समध्ये वापरले जातात.
- गोमती रिगती कोळंबी मकरोनी जे चंकली सॉससह छान काम करते आणि हळदीमध्ये सॉसचे द्रव घेऊन जाते. त्यांच्यासाठी एक वाटाणा सॉस
- मेझ्झ मेनिच स्टब्बी, चपळ सॉस बरोबर बरेच चांगले काम करणारे आणि ऑटिचक सॉस यासारखे बरेच विस्तृत नळी.
- पेनी लिस्स हळूवार बाजू असलेला पेनी, जे क्रीमयुक्त सॉसेससह चांगले कार्य करते आणि क्रीम आणि काजळीने समृद्ध करणारा एक विचित्र कार्बनरा सॉस.
- पेने रिगेट पुन्हा एक स्वादुपिंड , समृध्द स्मोक्ड सॉल्मन सॉससह.
- पाईप रिगेट एल्बो-पेन
- पिपेट Rigate एल्बो-पेन्ने, आणि एक scampi सॉस.
- रिककोओली अल्फितानी रिस्किओली एक मोत्यासारखा sedani (शब्द कर्ल म्हणजे कर्ल), आणि एक श्रीमंत, चंकी एग्प्लान्ट आणि मोझारेला सॉस
- रिगॅटोनी आणि एक स्वादिष्ट, भाजीदायक टोमॅटो-आणि-सॉसेज सॉस.
- सेडानी रिगती केळीच्या डोलकाठी आणि त्यांच्याबरोबर जाण्यासाठी चिकन आणि पेराई सॉस.
- सेडननिनी रिगाटी लहान सॅलरीची भांडी, आणि एक ब्रँडी आणि टर्कीच्या स्तन सॉस जे विशेष प्रसंगी छान काम करतील.
- टोर्टिग्लिओनी पेन्नी पेक्षा थोडी अधिक मोठी, एक चवदार आटिचूक सॉस
मग विशेष आकार आहेत: फरफले, ऑरसिचोटी, इत्यादी. यातील काही अलीकडील नवकल्पना आहेत, तर इतर पारंपारिक आहेत.
- कासरेकस कासरेकस पार्डेटेल्ले ( अंडाकृती लांबभोवती) अंशतः गुंडाळलेला आहे, आणि चंकी सॉस बरोबर काम करेल, उदा. एगॅप्लांट आणि लॉर्डफिश सॉस.
- फ्रेफले फुलपाखरे किंवा धनुष्य संबंध, आणि त्यांच्यासाठी बेल-मिरर-आणि-औगूला सॉस.
- फूसिली कॉर्कस्क्रॉप्स, एक झुचिनी सॉससह
- फसिल्ली बुकियाटी कॉर्कस्क्रॉवच्या सहाय्याने छोट्या छोट्या छोट्या छोट्या भागातून जात आहेत आणि त्यांच्याबरोबर जाण्यासाठी एक मनोरंजक आटिचुक सॉस.
- फ्यूसिली स्ट्रेटी त्यांच्यासाठी कर्कश कुरळे आणि एक क्लॅम-आणि-लीक सॉस घालत आहे.
- लुमेकोनी गोगलगाय गोळे आणि एक रिकोटा-हॅम भरणे.
- ओरसेटी टेडी बियर आकाराचे पास्ता (मुलांसाठी) आणि त्यांच्यासाठी चिकन-आणि-झिचीनी सॉस.
Blebs, तारे आणि बिट्स: डुरुम गहू पाशांचे प्रकार साधारणतः सूप्समध्ये वापरले जातात.
- Ditaloni सूप साठी नेपोलिटन "thimbles", आणि त्यांच्याबरोबर जाण्यासाठी एक zucchini आणि-एग्प्लान्ट सूप
- फॅरफॉलिन बाटय़ीस , आणि कॅरीहीट टमाटर पनीर सूप.
- ग्रिटुगियाता पास्ताचे तुकडे, आणि वसंत-सारखी भाज्या आणि बटाटा सूप.
- खरबूजसारखे दिसणारे पास्ता मिडोलिन बिट आणि त्यांच्याबरोबर जाण्यासाठी रेडिकियो-आधारित सूप.
- Stelline लहान तारे, आणि एक भागासारखे शतावरी आणि मिंट सूप.
हाताने तयार केलेले आकृत्या: ऑरक्रचेट किंवा पिक्सीसारख्या गोष्टी
- ओरेकचेटे पुग्लिया, आणि ऑलिव्ह-आणि-टमाटर सॉस यासारखे लहान कान.
फ्लेवडर्ड पास्ता: येथे फ्लेवरिंग पास्ता मेकरच्या कल्पनाशक्तीवर अवलंबून आहे
- पाच रंगाचे शेल टॉमेटो, एग्प्लान्ट, आणि ऑलिव्ससह बनविलेले अनेक रंगीत शेल आणि एक चंकली सॉस
- पेन्नी अल फूंगो पोर्सिनी मशरूम बनवलेले पोस्किन पास्ता लोणी आणि किसलेले चीज सह मोहक आहे
- पेन्ने अल पेमेरोनिनो हॉट मर्चर्स कदाचित पास्तासाठी सर्वात सामान्य प्रकारचे स्वाद आहेत, आणि येथे एक झेंडे पतंग आणि अँचाव्ही सॉससह जाळी बनते.
- स्पायरली आल्गी स्पिनाची पालकांनी तयार केलेला पास्ता टोमॅटो सॉससह छान काम करतो.