आले, केशर, दालचिनी आणि मध या क्लासिक मोरक्कन गोड आणि सुगंधी दागिन्यामध्ये प्रमुखपणे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे जे कौटुंबिक जेवण किंवा कंपनीचे डिनर म्हणून चांगले काम करते. इतर फळाचा दागिने बहुतेक वाळलेल्या फळांसारखे बनतात जसे की प्रिुन किंवा ऍफ्रिकॉटस्, ह्याला ताजे, पिकलेले (पण तरीही टणक) नाशकांची शिकार करण्याची गरज आहे. शक्य असल्यास, छान प्रस्तुतीसाठी लहान झेंडे निवडा.
लक्षात ठेवा की लँब किंवा क्विन्ससह गोमांस बनवताना ताज्या क्वॉन्सला समान उपचार दिले जातात, तरीही त्यातील कुप्रसिद्ध फर्म क्युन्सना निविदा नमुन्यापूर्वी शिजवण्याची गरज आहे.
जरी चिकणमाती टेडीनेइनमध्ये मंद- स्टुअंग तयार करण्याची सर्वात पारंपरिक पद्धत आहे, प्रेशर कूकरमध्ये तयार केलेला डिश पहाण्यासाठी हे दिवस अधिक सामान्य आहे. खालील दिशानिर्देश दोन्ही पद्धती स्पष्ट करतात, तसेच पारंपरिक भांडी किंवा डच ओव्हन मध्ये तयार करणे.
पाककला वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे; या वेळी दुप्पट एक मानक भांडे मध्ये स्वयंपाक आणि टॅगिन वापरत असल्यास या वेळी तिप्पट
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- सुमारे 2 एलबीएस / 1 किलो बीफ (किंवा कोकरा, 2-इंच किंवा 3-इंच तुकडे)
- 2 मध्यम कांदे (बारीक चिरून)
- 3 किंवा 4 पाकळ्या लसूण
- 1 किंवा 2 छोटे तुकडे (2-इंच ते 3-इंच) दालचिनीच्या काड्या
- 1 1/2 टीस्पून आले
- 1 चमचे मीठ, किंवा चव
- 1 चमचे हळद
- 1/2 चमचे मिरपूड
- 1/4 चमचे पांढरे मिरी (किंवा लाल मिरची)
- 1/2 चमचे केशर धागे (पडले)
- 1/4 चमचे
- रास एल हॅनॉउट
- 3 किंवा 4 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 3 किंवा 4 tablespoons बटर
- 1 लहान कोथिंबीर (कोथिंबीर, पुष्पगुच्छेत बद्ध)
- सुमारे 2 एलबीएस ./1 किलो नाशपाती (ताजे, अतिशय मजबूत)
- 1/3 कप मटनाचा रस्सा (मांस शिजवण्यापासून राखीव)
- 3 tablespoons बटर
- 3 tablespoons मध (किंवा साखर)
- 1 चमचे दालचिनी
- पर्यायी: चिमूटभर मीठ
- पर्यायी:
- सुशोभित केलेले तळलेले बदाम
- पर्यायी: सुशोभित करण्यासाठी गोल्डन तीळ पीया
ते कसे तयार करायचे
1. कोकरा किंवा गोमांस कूक
पारंपारिक भांडे, डच ओव्हन किंवा प्रेशर कुकर पद्धत: कोकरू किंवा गोमांस, कांदे, लसूण, मसाले, लोणी आणि तेल एकत्र करा. मध्यम गॅस चेंडू काही मिनीटे मांस तपकिरी नंतर 3 कप पाणी आणि कोथिंबीर च्या फुलांचा जोडा. द्रव एक उकळणे आणण्यासाठी उष्णता वाढवा.
जर प्रेशर कुकरचा वापर केला तर कडक ताठ ठेवा आणि दाब साध्य होईपर्यंत गरम रहा. नंतर, मध्यम ते गॅस कमी करा आणि सुमारे 30 मिनिटे दबाव सह शिजवा.
या टप्प्यात, 1/3 कप द्रव पदार्थ दूर करण्यासाठी आणि राखून ठेवण्यासाठी स्वयंपाक थांबवा. आपण आवश्यक वाटत असल्यास कुकरला थोडेसे अधिक पाणी घालून घट्ट बंद करा आणि दबाव परत या. आणखी 15 ते 20 मिनिटे स्वयंपाक चालू ठेवा, किंवा मांस चालेल लोणी नजरेस पडत नाही तोपर्यंत. सॉस थोडी कमी होईपर्यंत, तोपर्यंत तोपर्यंत तेल आणि कांदा घाला.
एक पारंपारिक भांडे किंवा डच ओव्हन वापरत असल्यास , मध्यम आचेवर दोन ते अडीच तासांपर्यंत मांस शिजू द्यावे जोपर्यंत मांस खूप निविदा होत नाही आणि हाडपासून सहजपणे तोडणे. (टीप: सुमारे अर्धावेळा पाककला, काढून टाकणे आणि 1/3 कप द्रव पदार्थांद्वारे सुरक्षित ठेवणे.) स्वयंपाक करताना, काहीवेळा नीट ढवळून घ्यावे आणि स्वयंपाक द्रव्यांच्या पातळीवर लक्ष ठेवा; आवश्यकतेनुसार थोडेसे पाणी घाला जेणेकरुन मांस झरे नाहीत. जेव्हा मांस शिजवले जाते तेव्हा ते सॉस कमी करते, जो पर्यंत ते तेल आणि कांदे नसतात.
चिकणमाती किंवा सिरेमिक टॅगिन पद्धत: कांदा एक कांदा त्याऐवजी दाबून छिद्र पाडणे आणि त्यावर कांदा रिंग लावा. टॅगिनला तेल आणि बटर घाला. एक वाडगा मध्ये, किसलेले कांदा, लसूण, आणि मसाल्यांच्या मांस मिक्स; ओनियन्सची थर वर मिश्रण ठेवा, मांस अस्थीच्या खालच्या बाजूला ठेवून काळजी घ्या. त्यात 2 ते 1/2 कप पाणी घालून झाकण लावा आणि मध्यम गॅस चेंडू डिसाइझरवर टागिन लावा. टॅगिनला उकळण्याची पोहोचण्यास परवानगी द्या (यास बराच वेळ लागू शकतो), आणि उष्णता कमी करण्यासाठी उष्णता कमी करा. टेंगिनला तीन तास किंवा जास्त काळ शिजवू नका (हलवू नका) जोपर्यंत मांस फारच निविदा होत नसतो (आपण हाड बंद करू शकतो) आणि द्रव कमी केले जातात.
(टीप: सुमारे दोन तास स्वयंपाक, काढणे आणि राखीव 1/3 कप द्रवपदार्थ ठेवा.)
2. पेअर पोच
मांस अजूनही पाककला आहे करताना pears तयार करणे शक्य 10 "कढईत मिक्स करावे, नंतर गॅसवरून पॅन काढून टाकावे, दालचिनी, मध आणि आरक्षित पाककला द्रव मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
प्रत्येक PEAR पील करा, एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत कट करा आणि कोर काढा. (आपल्याला आवडत असल्यास आपण सादर करावयाचा स्टेम सोडू शकता; मी त्यास काढून टाकण्यास प्राधान्य देतो.) आपण कार्य करत असता, पेअर आड्फिल्स स्कीलेट, सपाट बाजू खाली हलवा.
झाकण ठेवून मध्यम गॅसवर ठेवा आणि पातळ पदार्थांना उकळून आणा. उष्णता मध्यम ते कमी करा आणि निविदा पर्यंत सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. आवश्यक असल्यास, पातळ पदार्थांना जाड सिरपमध्ये कमी करा. पिअर्सचा अतिरंजना वाचू नका किंवा सेवा देताना वेगळे होईल.
3. टॅगइनची सेवा द्या
दालचिनी काठी आणि कोथिंबीर टाकून द्या. आपण भांडे किंवा प्रेशर कुकरमध्ये शिजवल्यास, मांस आणि कांदा सॉस एका थाळीमध्ये स्थानांतरित करा. आपण टॅग्सीनमध्ये मांस तयार केले असेल तर थेट थेट नौकेतून थेट सेवा देण्याची योजना करा.
मांस आणि पिवळाभोवतीच्या कातरांची छिद्रे सर्ववर करा. तळलेले बदाम किंवा तिळाचे तुकडे बनवण्यासाठी डिश काढा.
पारंपारीक वस्तू फेकणे आणि सांप्रदायिक डिश पासून खाणे आहे, भांडी ऐवजी मोरक्कन ब्रेड ( khobz ) च्या तुकडे वापरून
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 872 |
| एकूण चरबी | 55 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 23 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 23 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 215 मिली |
| सोडियम | 633 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 44 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 7 ग्रॅम |
| प्रथिने | 53 ग्रॅम |