बीफ किंवा भेकड्यांसह प्रुण एक क्लासिक गोड आणि सुगंधी मोरक्कन डिश आहे ज्यामध्ये वाळलेल्या प्रुन्स आणि मांस अजिंशी, केशर, दालचिनी आणि मिरचीचा सुगंधी मसाल्याचा समावेश आहे. हे सुट्टीच्या संमेलनांना, विवाहसोहळा आणि इतर विशेष प्रसंगी येथे पारंपारिक ऑफर म्हणून लोकप्रिय आहे.
अर्थात, टेबलवर दिसण्यासाठी प्रुनेसह भेकर चव सह टॅगिंग करण्यासाठी विशेष प्रसंगाची आवश्यकता नसते. प्रेझेंट काम किमान आहे, हे कॅज्युअल फॅमिली जेवणसाठी योग्य पर्याय आहे. चिकणमाती किंवा सिरेमिक टॅगिनचा वापर फारच पारंपारिक असला तरी बहुतेक मोरक्कन कूच ह्या डिश प्रेशर कूकरमध्ये तयार करतात कारण ते सर्व गोष्टी गति देते. मांसाचे निविदा (अस्थीचे काही तुकडे) यातील सर्वोत्तम परिणाम देईल.
खाली सूचीबद्ध केलेला स्वयंपाक वेळ हा प्रेशर कुकर पद्धतीसाठी आहे. पारंपारिक भांडे किंवा टॅगिने वापरताना यावेळी दुप्पट किंवा तिहेरी. लक्षात ठेवा की टेडिन पद्धतीसाठी कांदा तयार करणे वेगळे आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पाउंड टेंडर बीफ किंवा कोकरू (तीन इंच तुकडे)
- 2 मध्यम कांदे (किसलेले किंवा बारीक चिरून)
- 3 पाकळ्या लसूण (बारीक चिरून किंवा दाबली)
- 3/4 चमचे मीठ
- 1 चमचे मिरपूड
- 1 चमचे आले
- 1/2 चमचे
- केशर थ्रेड्स (पडलेली)
- 1/2 चमचे हळद
- दालचिनीच्या चार किंवा चार इंच तुकडयांचे एक ते दोन इंचचे तुकडे
- 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1/4 कप बटर, नरम
- 2 1/2 कप पाणी
- कोथिंबीर स्प्रिंगच्या हाताने (एकत्र बांधलेले)
- 1/2 पाउंड prunes
- 1 चमचे मध
- 2 tablespoons साखर
- 1 1/2 चमचे जमीन दालचिनी
- 1 चमचे
- Toasted Toes (पर्यायी)
- च्या मूठभर
- तळलेले बदाम (वैकल्पिक)
ते कसे तयार करायचे
मांस शिजू द्यावे
प्रेशर कुकर किंवा परंपरागत पॉट पद्धती:
- एक वाडगा मध्ये, ओनियन्स, लसूण, आणि मसाल्यांच्या सह मांस मिक्स. एक कढईत तेल आणि बटर गरम करून मध्यम गॅसवर आणि तपकिरी मांस एका कवच फॉर्मांपर्यंत काही मिनिटे गरम करा.
- प्रेशर कुकरचा वापर केल्यास , प्रेशर कुकरमध्ये मांस मिश्रण ठेवा आणि 2 1/2 कप पाणी आणि कोथिंबीर घाला. कमाल उष्णता संपल्यावर मांस आणि पातळ पदार्थ एक उकळण्याची सोय करुन घ्या.
- दाब झाकून होईस्तोवर झाकून आणि गरम ठेवा. उष्णता मध्यम वर कमी करा आणि 45 ते 50 मिनिटे दाब करून घ्या. (टीप: सुमारे अर्धा वाटी तयार करून, 1/2 कप द्रव आणि राखीव काढून टाका) . मांस शिजल्यानंतर शिंप सोडणे आणि सॉस कमी करणे, जो पर्यंत ते तेल व कांदा नसते.
- पारंपारिक भांडी वापरत असाल तर भांडीमध्ये मटण मिश्रण घालून 2 1/2 कप पाणी आणि कोथिंबीर घाला. मध्यम आचेवर 2 ते 2 1/2 तास गरम झाकण लावून आटवावे जेणेकरून मांस खूप निविदा होत नाही आणि हाडपासून सहजपणे तोडणे. (टीप: सुमारे अर्धा वाटी बनवण्याआधी, 1/2 कप द्रव आणि राखीव काढून टाका.) आवश्यक असल्यास, स्वयंपाक करताना उकळत्या मांस पासून मांस टाळण्यासाठी थोडे पाणी घाला. जेव्हा मांस शिजवले जाते तेव्हा ते सॉस कमी करेपर्यंत ते तेल आणि कांदे असते.
क्ले किंवा सिरेमिक टॅगिन पद्धत :
- कांदा एक चिमटी त्याऐवजी एक कांदा स्लाइस, आणि tagine तळाशी कांदा रिंग थर.
- किसलेले कांदा, लसूण, तेल, लोणी आणि मसाल्यांच्या मदतीने मिक्स करावे आणि बारीक चिरलेला कांदा घाला. त्यात 2 ते 1/2 कप पाणी घालून झाकण लावा आणि मध्यम गॅस चेंडू डिसाइझरवर टागिन लावा. टॅगिनला उकळण्याची पोहोचण्यास परवानगी द्या (यास बराच वेळ लागू शकतो), आणि उष्णता कमी करण्यासाठी उष्णता कमी करा.
- मांस अत्यंत निविदा होईपर्यंत आणि तात्पुरते कमी होईपर्यंत टागिनला 3 तास किंवा जास्त शिजवावे. (टीप: सुमारे 2 तास स्वयंपाक करताना, 1/2 कप द्रव आणि राखीव काढून टाका).
Prunes कूक
- मांस स्वयंपाक करताना, एक लहान भांडे मध्ये prunes ठेवले आणि पाणी झाकून. मध्यम उष्णता चेंडू, आंशिकपणे झाकून, जोपर्यंत ते सहजपणे खड्डा किंवा चुटकी बंद करण्यासाठी चोळण्याइतपत नाहीत. (प्र्यूनिसवर अवलंबून असंख्य वेळ बदलू शकतात, परंतु सरासरी 15 ते 30 मिनिटे.)
- प्रुन्स काढून टाका, नंतर मांस पासून राखीव द्रव 1/2 कप घालावे. मध आणि दालचिनी मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि दुसर्या 5 ते 10 मिनिटे किंवा ते जाड सिरपमध्ये बसून होईपर्यंत परतावे.
सेवा करण्यासाठी
- एका मोठ्या सॅल्यंग प्लेटमध्ये मांस लावा आणि त्यावर चमच्याने कांदा आणि सिरप लावा. जर आपण टॅगिनमध्ये शिजवले असेल तर ते एका सेमिंग डिश म्हणून दुहेरी बनते.
- इच्छित असल्यास, तीळ आणि / किंवा तळलेले बदाम सह अलंकार. मोरक्कनची परंपरा मांस आणि सॉस काढण्यासाठी मोरक्कन ब्रेडचा वापर करून टेबलभोवती गोळा करून या सांप्रदायिक पट्ट्याने खावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 753 |
| एकूण चरबी | 48 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 9 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 22 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 162 मिग्रॅ |
| सोडियम | 124 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 43 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 40 ग्रॅम |