तुम्ही ऐकले असेल की तुम्ही अननस आणि पपई पासून जाम तयार करू शकत नाही कारण त्यामध्ये विविध एन्झाईम्स आहेत जे देह सेल करण्याची परवानगी देणार नाही. विहीर, प्रथम आणि सर्वात महत्त्वाचे, होय, हे फळ काही ठराविक एन्झाइम्समुळे विरघळत नाहीत. दुसरी गोष्ट, आपण काही युक्त्या वापरत असल्यास आपण निश्चितपणे दोन्हीमधून जॅम बनवू शकता.
पण पाठीमागे या गोष्टीवर परत जाऊ या. हे एन्झाइम काय आहेत आणि ते काय करीत आहेत?
एनझिम ब्रोमेलन
सुरुवातीला, ब्रोमेलन नावाच्या एन्झाइमबद्दल बोलूया. अननस सामग्रीसह पॅक केले जाते, विशेषत: स्टेम आणि त्वचेमध्ये.
ब्रोमेलन प्रथिने बंदिवासात तुटवण्याची क्षमता ओळखत आहे. हे मांसाचे कडक कपात सुलभ करण्यासाठी टेंडरizer म्हणून एक स्वयंपाकाचा उपयोग करते. किंबहुना, हा एक उत्तम प्रकारचा टेंडरराइझर आहे की अननस रसचा एक अलंकार म्हणून वापर करताना आपण फक्त थोडा वेळच खारट केला पाहिजे. खूप लांब खनिज आणि मांस अक्षरशः अलग होईल
हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य अननस जॅम आणि जेली मध्ये तयार होत नाही का म्हणून जिलेटिन सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य खाली सरस म्हणून वापरले जाते जेलेटीन. तथापि, आपण या प्रतिक्रिया neutralize करण्यासाठी अगर-ऍगर जोडू शकता.
खरेतर, हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य इतके मजबूत आहे की अननस प्रोसेसरला हातमोजे आणि मास्क घालणे आवश्यक आहे कारण रस अखेरीस हात व चेहरा दूर खाईल. बर्याच अननसचे कापणी करताना तो सुक्या, ढलप्यांसारखा किंवा अगदी लहान फोडांपासून दूर येणे असामान्य नाही.
काही संशोधन चालू आहे की हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणे osteoarthritis उपचार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते हे पाहण्यासाठी आहे, पण आतापर्यंत परिणाम अद्याप प्रलंबित किंवा अनिर्णीत आहेत.
एनझेम पपिन
त्यामुळे पपई पाने Papayas नामक एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य असू, papain हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य फळ आणि वृक्ष लेटेक समृध्द आहे. तथापि, फळाची मात्रा कमी होते कारण ती पिकते. तर तरुण तर पपई पपई बरोबर भरतात.
Papain, bromelain सारखे, अनेकदा एक tenderizer म्हणून वापरले जाते खरं तर, दक्षिण अमेरिकन मूळ लोकांनी मांसाच्या कठीण कडकांसाठी टेंडरिजर म्हणून फळ आणि रस वापरला.
आज, चूर्ण मांस tenderizers मध्ये papain एक प्रमुख घटक आहे
पोपिनचा वापर टूथपेस्टमध्ये दांत व्हिनेगर म्हणून केला जातो. हे कॅनेबिनॉइडसाठी मूत्र-आधारीत औषध चाचण्यांमध्ये व्यत्यय आणण्यास दर्शविले आहे.
तर हे फळ स्वयंपाकात वापरण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे? विहीर, प्रथम बंद, रस, सॅलड्स, किंवा सरळ मध्ये त्यांना खाणे सुरू ठेवण्यासाठी मोकळ्या तथापि, मांस marinating करताना, लसूण सह रस किंवा लगदा मिक्स, जिरे, तेल, diced चील, लिंबू, आणि कोथिंबीर आणि चिकन किंवा डुकराचे मांस तो वापर 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ खणत नाही हे मिश्रण मासेवर वापरले जाऊ शकते, परंतु केवळ 10 मिनिटे खणून काढता येते.
व्यक्तिशः, आम्ही शेळी आणि मेंढी या marinade एक चाहता आहात. एक अभूतपूर्व जेवण साठी तो कडक चेंडू वर वापर किंवा एक braising द्रव थेट वापर.