बर्याच मोरक्कन खाद्यपदार्थांची एक टॅगिन , माती किंवा मातीची भांडी या नावाने ओळखली जाते ज्यात ते परंपरेने शिजवलेले होते. स्टूझ करतेवेळी प्रेशर कूकरसारख्या आधुनिक कूकवेअरचा वापर शहरी मोरक्कोसाठी अधिक कलते असला तरी, टॅग्नेसचा वापर करून जे खाद्यपदार्थ दिले जाते ते अनोखे, स्मी-शिजलेले चव पाहून कौशल्याची प्रशंसा करतात. याव्यतिरिक्त, टॅगिन्स अनेक ग्रामीण भागातील सांस्कृतिक निकषांची बाब म्हणून पसंतीचे cookware आहे.
एक नवीन टॅगिन वापरण्यापूर्वी, आपण त्याला हंगाम घेणे आवश्यक आहे त्यामुळे मध्यम पाककृती तापमान सह झुंजणे मजबूत आहे एकदा का टॅगिनेला सामोरे जाण्यासाठी, हे चरण-दर-चरण फोटो आपल्याला दर्शवेल की ते किती सोपे आहे. पण टॅगिंगमध्ये बर्याच मार्गांनी परंपरागत पॉटमध्ये स्वयंपाक करण्यापेक्षा बरेच काही आहे.
सादरीकरण
टँगिन दुधाचे जेवण बनते आणि जेवणाचे खाद्यपदार्थ जेवण ठेवते परंपरेने ते सांप्रदायिकपणे खाल्ले जातात; डिनर मांसाहारी, भाज्या आणि सॉस लावण्यासाठी मोसॅनीक भागाच्या तुकड्यांच्या मदतीने टॅगिनभोवती गोळा करतात आणि हाताने खातात. आपण स्वयंपाक करताना ढवळत नाही म्हणून एका सुंदर टेबल प्रेझेंटेशनसाठी आपण कशी व्यवस्था किंवा थर घटक कसे हाताळले यावर लक्ष ठेवा.
एक Tagine सह पाककला
Tagines बहुतेक stovetop वर वापरले जातात पण ओव्हन मध्ये ठेवता येतात. Stovetop वर tagine सह स्वयंपाक तेव्हा tagine आणि उष्णता स्रोत दरम्यान एक स्वस्त diffuser वापर आवश्यक आहे
डिफ्यूझर एक फ्लॅट मेटल पॅडल आहे जो बर्नर आणि टेग्नेनमध्ये बसतो आणि नावाप्रमाणेच उष्णता पसरते त्यामुळे सिरामिक विघटन आणि खंडित होत नाही.
टॅगिनचा वापर हानिकारक टाळण्यासाठी किंवा अन्न कचरण्यापासून टाळण्याकरीता फक्त कमी ते मध्यम-कमी उष्णतेवर वापरावे. एक उकळण्याची काळजी घेण्यासाठी आवश्यक तितकी उष्णता वापरा
कोळशाच्या तुलनेत टागिन्स लहान शेकोटीच्या किंवा ब्राझीरमध्ये शिजलेले असतात. आपण यापैकी एका पद्धतीचा वापर करीत असाल तर पुरेसे कमी तापमान राखण्यासाठी हे अवघड असू शकते. उष्णता स्त्रोत तयार करण्यासाठी थोडा प्रमाणात कोळसा किंवा लाकडाचा वापर करणे सर्वोत्तम आहे, आणि नंतर वेळोवेळी आग किंवा इंबर्स ज्वलनिका ठेवण्यासाठी लहान इंधन भरण्यास मदत करतात. अशा प्रकारे आपण खूप उष्णता टाळली पाहिजे.
टॅग्नेनला अत्यंत तापमान बदलांना तोंड देणे टाळा, ज्यामुळे टॅगिनचे विघटन होऊ शकते. उदाहरणार्थ, थंड टेडिनमध्ये (आणि उलट) खूप गरम पातळ द्रव जोडा आणि अतिशय थंड पृष्ठभागावर गरम टॅगिन सेट करू नका. ओव्हनमध्ये आपण चिकणमाती वा सिरेमिक टॅगिनचा वापर केल्यास, रॅकवर थंड ओव्हनमध्ये थंड टेडिन ठेवा, नंतर तापमान 325 एफ पेक्षा जास्त (160 सी) ते 350 एफ (180 सी) पर्यंत ठेवा.
काही रेसिपी सुरुवातीला मांस भस्म करण्याच्या मागणीसाठी फोन करू शकते, परंतु टॅगीनमध्ये स्वयंपाक करताना हे खरोखर आवश्यक नसते. आपण सुरुवातीला नौकेला भाजी आणि मीट्स जोडण्याकरिता टेगिन पाककृतीचा कॉल लक्षात येईल. हा परंपरागत पॉट पाककलापेक्षा वेगळे आहे, जेथे मांस आधीपासून निविदा बनल्यानंतरच भाज्या जोडल्या जातात.
टॅगिन लिक्विड
टॅगनचे स्वयंपाक करण्यासाठी तेल आवश्यक आहे; त्याचा उपयोग करण्यात अती सावध नसाल किंवा आपण पाणचट सॉस किंवा शक्यतो झोडपून टाकलेले साहित्य सोडाल.
4 ते 6 लोकांसाठी जास्तीत जास्त पाककृती मध्ये, आपल्याला 1/4 ते 1/3 कप तेल (काहीवेळा भाग बटर) ची गरज असते, जे ब्रेडसोबत स्कूपिंगसाठी भरपूर सॉस बनवण्याकरिता स्वयंपाक द्रव्यांसह मिश्रित होईल. सर्वोत्कृष्ट चवसाठी ऑलिव्ह ऑईल निवडा (आणि त्याचे आरोग्य लाभ) जे आहार किंवा आरोग्यविषयक समस्या आहेत ते जेवण करताना सॉस टाळू शकतात.
टॅग्सीनमध्ये स्वयंपाक करताना कमी पाणी लागते कारण शंकूच्या आकाराच्या आकाराच्या शिडकावाचे भांडे स्टीम करते आणि ते डिशमध्ये परत करते. जर तुम्ही खूप पाणी जोडून चुकीचे केले असेल तर पाण्याचा साठा चांगला नाही म्हणून, जाड सॉसमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या शेवटी पातळ पदार्थ कमी करा.
टॅगिनमध्ये मोठ्या प्रमाणात द्रव कमी करण्यासाठी काही वेळ लागू शकतो. डिश अन्यथा केले असल्यास, आपण काळजीपूर्वक एक लहान पॅन मध्ये लवकर कमी करण्यासाठी द्रव बाहेर ओतणे शकता, नंतर thickened सॉस परत tagine परत.
टॅग्विन वेळ घ्या
टँटिनचा संयम वापरताना आवश्यक आहे; टॅगिने हळूहळू सिमलीवर पोहोचू द्या आणि हे लक्षात घ्या की गोमांस किंवा कोकराला चार तास शिजवण्यासाठी कोंबडी शिजविण्यास सुमारे 2 तास लागतात. अन्न वर तपासण्यासाठी झाकण उचलून स्वयंपाक टाळण्याचा प्रयत्न करा; साहित्य जोडण्यासाठी किंवा द्रवपदार्थांच्या पातळीवर तपासण्यासाठी हे चांगले शिजवण्याआधी बाकी आहे.
आपले टॅगिन साफ करणे आणि दुरुस्त करणे
गरम पाणी आणि बेकिंग सोडा (किंवा मीठ) साधारणपणे आपल्या टॅग्गन स्वच्छ करण्यासाठी पुरेसे आहे. आवश्यक असल्यास, आपण खूप सौम्य साबण वापरू शकता, परंतु आपण कुचकामी माती एक साबणाची चव शोषणे नको कारण ते अधिक चांगले स्वच्छ धुवा. स्टेन्डिंगपूर्वी ऑलिव्ह ऑइलसह टेगॅनीच्या आतील पृष्ठभाग स्वच्छ धुवा.
जर तुम्ही टेग्नेइनमध्ये काहीतरी झिरपून टाकता आणि ज्वलनावरील अवशेषांना तळापासून टाळता येत नाही, तर ही पद्धत वापरून पहा: 1/3 टेस्पून भरलेल्या पाण्याने भरा आणि एक मध्यम कमी उष्णता ठेवा; एक चमचे किंवा बेकिंग सोडा दोन जोडा आणि एक उकळण्याची आणणे. दीड तासासाठी उकळण्याची पातळ द्रवा सोडा आणि उर्वरित रेणू सोडू नका काय ते पहा. जर नाही तर टेकाटिनमध्ये बेकिंग सोडा मिक्स रात्रभर ठेवा (उष्णता बंद करा); अनेकदा लांब भिजवून युक्ती करेल
आपण अकस्मात टॅगिनी फोडला असल्यास , आपण त्याचे निराकरण करण्यात सक्षम होऊ शकता.