आपण चिकणमातीसाठी मासे आणि काळजी बद्दल माहित असणे आवश्यक आहे काय
प्रामाणिक चिकणमाती किंवा चकाकलेल्या सिरेमिक मोरोक्कोन टॅगिन्स हे सुगंधी मोरक्कनचे पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे हाताने तयार केलेले कूकवेअरचे अद्भुत तुकडे असतात. Unglazed चिकणमाती tagines, विशेषतः, निविदा एक अद्वितीय मातीचा सूक्ष्मता देणे, मंद-शिजवलेले stews.
मोरक्कोमध्ये आपण ऑनलाइन टॅगिन खरेदी करता किंवा खरेदी करता, तरी त्याचा वापर " मशहूर " करायला हवा. मग त्याचा उपयोग बळकट होण्याकरता आणि कच्चा मातीचा स्वाद काढून टाका.
तंजिया सारख्या इतर प्रकारचे चिकणमाती कूकीजवर हीच प्रक्रिया लागू आहे.
आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपली खात्री आहे की आपल्याकडे खरोखरच चिकणमाती किंवा सिरेमिक कूकवेअर आहे आणि सजावटीच्या सेव्हिंग तुकडा नाही.
कसे एक Tagine सीझन करण्यासाठी
- झाकण आणि पाण्यात बेस किमान 2 तास, किंवा रात्रभर भिजवून. काही चिकणमाती cookware बरेच मोठे असल्याने, आपल्याला सर्जनशील बनण्याची आवश्यकता असू शकते. एक मोठी बकेट, एक बाथटब, एक सिंक, एक लॉड्रॉन्ड रूम वॉशबॅसिन, प्लॅस्टिक बेसिन वापरा. जर तुम्हाला टॅगिनच्या वरच्या बाजूस असणारे काही मोठे सापडत नसेल, तर टॅगिन झाकण लावून त्यास पाणी द्या.
- पाणी काढून टाका आणि टॅगिन (किंवा इतर चिकणमाती cookware) कोरड्या करा. Cookware अनारोगित असल्यास, झाकण च्या आतील आणि बाहेरील आणि ऑलिव्ह तेल सह बेस घासणे
- एक थंड ओव्हन मध्ये tagine किंवा इतर चिकणमाती cookware ठेवा. 300 ° फॅ (150 डिग्री सेल्सियस) वर ओव्हन चालू करा, आणि 2 तास टायमर सेट करा.
- 2 तासांनंतर, ओव्हन बंद करा आणि ओव्हनमध्ये पूर्णपणे थंड होण्यासाठी टॅग्सीन सोडा. साठवून ठेवण्यासाठी किंवा वापरण्यापूर्वी थंड पाण्याने हाताने स्वच्छ धुवा आणि ऑलिव्ह ऑईलसह आतील कोटिंग लावा.
- प्रमाणित मोरक्कन चिकणमाती व सिरेमिक टॅगिन्स उच्च तापणाशी संबंधित असतील. (इतर प्रकारचे चिकणमातीचे कूककर हेही लागू होते.) अन्यथा निर्देशित केले नसल्यास, किमान बर्नर सेटिंग किंवा ओव्हन तापमान 325 डिग्री सेल्सिअस (160 डिग्री सेल्सियस) पेक्षा जास्त नसावा आणि टँटिनला उकळत्यापर्यंत पोहोचण्यासाठी धैर्याची प्रतीक्षा करा. बर्नरवर स्वयंपाक करण्यासाठी उष्म्यांतील द्रावणांची शिफारस केली जाते.
- तपमानात जलद बदल झाल्यास टॅगिन्स आणि इतर चिकणमाती कचरा देखील तडा घेऊ शकतात. कोल्ड फूड किंवा द्रव पदार्थांना हॉट टेडेनमध्ये न घालता आणि थंड पृष्ठभागावर हॉट टेस्टिन न ठेवता काळजी घ्या. त्याचप्रमाणे, थंड पातळ पदार्थांना थंड टेडिनमध्ये घालू नका किंवा प्रीफेटेड ओव्हनमध्ये थंड टेडगिन लावू नका.
- हात धुवून साबण, बेकिंग सोडा किंवा व्हिनेगरसह आपले टेगिन धुवून स्वच्छ धुवा. टॅगिनला पूर्णपणे सुकविण्यासाठी सोडा आणि नंतर झाकण असलेली आचेवर आणि साठवणीपूर्वी ऑलिव्ह ऑइल सह हलके आच्छादन घाला.
- आपल्या टॅग्गनला झाकणाने थोडा फुकट भरून ठेवण्याची एक चांगली कल्पना आहे ज्यामुळे हवा पसरू शकते. मला असे आढळले की ती चकचकीत सिरेमिक टॅगिन्सकडे जाण्याची प्रवृत्ती आहे आणि हे त्यास प्रतिबंध करण्यास मदत करेल. जर आतील भागात थोडेसे ढीग बनते, तर वापरण्यापूर्वी ते फक्त टेगिन आणि हलके कोट त्यास ऑलिव्ह ऑईलने धुवून घ्या.
- टॅगिनच्या वापरासह काही अंधार किंवा डासणे अपेक्षित असावे; हे एक इष्ट वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. मोरोक्कनचे कूकबुक लेखक पॉला वॉर्फर्ट यांच्या मते, आपण हे मसाले घेण्यापेक्षा टॅगिनला "क्युअरिंग" करून हे गडद गती देऊ शकता. हे टाकेलावर तेल सोबत ऍशेस मऊ करून, आणि आठ तास किंवा त्यापेक्षा जास्त काळ धीमी ओव्हनमध्ये टॅगिन सोडून देऊन होऊ शकते. ध्वनी ध्वनी, परंतु टॅगिनेला एक सुंदर, वृद्ध देखावा वर घ्यावे.