एक मोरक्कन Tagine मध्ये शिजविणे कसे

01 ते 14

मोरोक्कोन टॅग्नेनची एक दृष्टीक्षेप

जर आपण टॅगिनचे मालक आहात परंतु ते वापरण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी घाबरून गेले असाल तर वाईट वाटत नाही. विश्रांती बाळगा अनेक मोरक्कोण स्वत: आहेत ज्यांनी त्यांच्यामध्ये कधीही शिजवले नाही. खालील पृष्ठांवरचे फोटो चरण-दर-चरण पहा या पारंपरिक cookware मध्ये एक मोरक्कन स्टुअ तयार करण्यासाठी किती सोपे आहे ते पहा. सर्वसाधारण टॅगिनसाठी स्वयंपाक सल्ल्यासाठी मोरोक्कोन टॅगिन वापरण्यासाठी टिपा पहा.

येथे दाखवलेले एक सिरेमिक tagine आणि एक unglazed चिकणमाती tagine आहेत. दोघेही मोरक्कोमध्ये खूप सामान्य आहेत, परंतु मी अजिबात आवडत नाही कारण त्यात अडाणी, मातीचा स्वाद आणि त्यात शिजवलेले जेवण सुगंध जोडते. दोन्ही प्रकारांचा उपयोग पहिल्या वापरापूर्वीच करावा . मोरोक्कोईन टॅगिनचा पाया विस्तृत आणि उथळ आहे; शंकूच्या आकाराचे झाकण अन्न परत घनरूप वाफे परत मदत करते.

02 ते 14

आपल्या बेससाठी ओनियनची लेअर लावा

एकदा अनुभवी, टॅगिन्स वापरण्यास अतिशय सोपे आहेत. या बर्गर टेगिन रेसिपीचे पहिले पाऊल म्हणून, मी बाकीचे घटकांसाठी बेडच्या स्वरूपात कागदाच्या तळापर्यंत कटीयुक्त कांदा एक थर ठेवले. ज्या दिवशी मी हे फोटो घेतले, मी मोठ्या आणि छोटा टॅग्गणी बनवत होतो. ओनियन्सचे एक बेड तयार करणे मांस खालच्या दिशेने आणि बर्णिंगपासून दूर होण्यास मदत करेल.

इतर पाककृती ताजीलांचे काटेरी झाडांना टॅगिनेमध्ये चोळायचे असतील तर कदाचित भाजी किंवा भाजी किंवा गाजर नाजूक पदार्थांसाठी बेड बनवायला तयार होईल, जसे की मासे टॅग्नेनमध्ये . लहान बांबूची काठ वापरता येते.

03 चा 14

लसूण जोडा

त्यानंतर लसूण येते. येथे मी एक लसूण प्रेस वापरले, परंतु आपण अगदी सहजपणे लसूण कापून शकते किंवा, आपल्याला आवडत असल्यास, संपूर्ण लवंगा सोडा. तळाशी साहित्यसह लसूण घालून, मला खात्री आहे की ते सॉससह पूर्णपणे शिजवा आणि मिसळून जाईल.

04 चा 14

टागिनला ऑलिव्ह ऑइल जोडा

भरपूर तेल हे टॅग्जीनमध्ये समृद्ध सॉसचा पाया आहे, म्हणून एखाद्या रेसिपीसाठी लागणार्या पूर्ण रकमेचा वापर करण्यास घाबरू नका. माझ्या टॅगिन पाककृतीपैकी बहुतांश 1/4 ते 1/3 कप तेल निर्देशीत करतात; काहीवेळा मी माझ्या मोठ्या कुटुंबासाठी मोरक्कन ब्रेडचा वापर केला आहे याची खात्री करण्यासाठी थोडेसे अधिक वापरतो. आपण तेल कमी केल्यास, आपण कमी सॉस किंवा एक पाणचट सॉस सह समाप्त होईल हे मला माहीत आहे.

येथे मी टॅगिनला हलका ऑलिव्ह ऑइल जोडत आहे. या विशिष्ट कृतीसाठी, टॅगिनला जोडताना कोणत्याही वेळी ते जोडले जाऊ शकते. बर्याच मोरक्कन कुक ऑलिव्ह ऑइल आणि वनस्पती तेल या मिश्रणाचा वापर करतात, कारण ऑलिव्ह ऑईल एक्स्ट्रा व्हर्जिन आहे आणि कमी प्रमाणातील चवदार पदार्थ किंवा फ्रॅगिलीटीच्या रूपात योगदान करतात कारण वनस्पती तेलाची किंमत कमी असते.

05 ते 14

केंद्र मध्ये मांस क्रमानुसार लावा

येथे दर्शवल्या प्रमाणे मांस, पोल्ट्री किंवा मासे हे टॅगिनच्या मध्यभागी आयोजित केले जातात. आपण मांस-वर-हाड वापरत असल्यास, मांस कडकडण्याचे धोका कमी करण्यासाठी तुंबलेले अस्थीचे तुकडे ठेवा. येथे मी गोमांस वापरत आहे मी तीला ढोकायला लावले कारण मी परिमितीभोवती बरेच भाज्या घालत आहे. काहीवेळा आपल्याला पाककृती आढळतील जे आपल्याला पहिल्यांदा तपकिरी मांसाकडे निर्देशित करते. हे खरोखरच आवश्यक नाही जर तुम्ही माश्याचा तपकिरी रंगाचा निर्णय घेतला असेल, तर तो एक वेगळा स्किलेटमध्ये केला जातो कारण एक माती किंवा सिरेमिक टॅगिनचा उपयोग उच्च उष्णता न होता कामा नये.

06 ते 14

मोरक्कन मसाले एकत्र करा

ही पद्धत पूर्णपणे आवश्यक नाही, परंतु त्यांचा वापर करण्यापूर्वी आपल्या मोरक्कन मसाल्याच्या मिश्रणात मसाला आणखीही वितरण करण्याची परवानगी देत ​​नाही. येथे मी मिठ, मिरपूड, आले, पेपरिका, जिरे, हळद, केसरी आणि मिरचीचा एक लहान वाडगा घालतो कारण मी साहित्य प्रती मसाला शिंपडणार आहे. कधीकधी मी मोठ्या मसाल्यात मसाल्याची मिक्स करतो आणि मसाल्यामध्ये veggies आणि मांस चोळणा आणि सर्वप्रकारे कोकापसून ठेवतो. कधीकधी मी एकत्रित टॅग्नेनमध्ये थेट मसाले एक-एक-एक सरळ शिंपडा. कोणताही योग्य किंवा चुकीचा मार्ग नाही.

14 पैकी 07

मांस आणि ओनियन्स सीझन

मांस आणि कांदे यावर काही मसाल्यांचे मिश्रण वितरीत करा. आपण या पायरीवर मिश्रणाचा दोन-तृतियांश उपयोग कांदा परतावर केंद्रित करू शकता त्यामुळे मसाले तेल आणि पातळ द्रव मिसळून एक समृद्ध, चवदार सॉस बनवतील. राखीव मसाल्याचा भाज्यांच्या हंगामासाठी वापर केला जाईल.

14 पैकी 08

भाज्या आणि हंगाम त्यांना व्यवस्थित करा

टॅग्गणी वापरताना, प्रामुख्याने मांससह पाककला सुरू होताना शाकाहारी जोडल्या जातात. काही रेसिपी मांस, पोल्ट्री किंवा फिश यांच्याभोवती भाज्या लावण्याकरता कॉल करतात परंतु बरबरच्या शैलीतील टॅगिनमध्ये ते शंकूच्या आकाराचे असतात. आपण येथे जे दाखविले आहे त्यापेक्षा अधिक सरळ उभे करण्यासाठी त्यांना प्राप्त करू शकता, तसे ते एक सुंदर सादरीकरण बनविते. एकदा आपण veggies जोडल्यावर, त्यांना आपल्या मसाल्याच्या उर्वरीत मिक्ससह हंगाम द्या.

14 पैकी 09

टॅगिनला बार्निश करा

आता आपण ट्रायपेट्स किंवा घंटा मिरचीचा काप, संरक्षित लिंबू , जैतून आणि अजमोदा (ओवा) आणि अजमोदा (ओवा) तुळईचा गोळा करून रंग आणि चव सह परिधान करू शकता. एक जलापिनो किंवा तिखट मिरर वैकल्पिक आहे; माझे कुटुंब त्यांना आवडतात

14 पैकी 10

टॅगिनला पाणी जोडा

स्टोव्हमध्ये ठेवण्याआधी शेवटचे पाऊल म्हणजे पाणी जोडणे (कधीकधी स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा वापरला जातो). बाजुला टॅगिनमध्ये काळजीपूर्वक आंबटपणा घाला जेणेकरुन आपण भाजीपालावर मसाल्याचे आंघोळ करू नये. हे लक्षात असू द्या की आपण थंड टेडिनमध्ये गरम द्रव जोडू नये आणि उलट, थर्मल शॉक मातीच्या किंवा सिरेमिक टॅगिनवर विघटन करू शकतो.

आपण टॅगिनमध्ये किती पाणी घालावे? एखादा कृती निर्दिष्ट करत नसल्यास, थंबच्या माझ्या सर्वसाधारण नियमाचा वापर खालीलप्रमाणे आहे:

• 2 ते 2 1/2 कप पाणी एका मोठ्या लँब किंवा भाज्यासह गोमांस टॅगिनसाठी (अर्धा कच्च्या वेळापर्यंत)
• 1 ते 1 1/4 कप पाणी लहान मेंढीसाठी किंवा भाज्या सह गोमांस tagine (पुन्हा चिकन साठी अर्धा रक्कम)

14 पैकी 11

मध्यम ते कमी उष्णतेपासून ते टॅगिने शिजू द्या

टॅगिनला कमी ते मध्यम-कमी गॅसवर ठेवा आणि खूप धीर धरा.

चिकणमाती किंवा सिरेमिक टॅग्गणीला फोडण्यापासून किंवा तोडण्यासाठी टाळा, हे सुनिश्चित करा की हे उष्णता स्त्रोताच्या वर आहे आणि थेट त्यावर नाही इलेक्ट्रिक आणि फ्लॅट कूकसाठी उत्कृष्ट असणार्यांसाठी डिफ्यूझर आवश्यक आहे आणि सामान्यत: इतर उष्णता स्त्रोतांसाठीही शिफारस केली जाते. मी येथे वापरलेल्या माझ्या शेतावर वापरण्यासाठी घाबरत नाही कारण टॅगियां कमी आगीच्या ज्वाळांच्या संपर्कात नव्हती.

कोळयांवर टॅगिनदेखील घराबाहेर शिजवले जाऊ शकतात. मोरक्कोमध्ये विशेष टॅग्गिन ब्रॅझीरचा वापर केला जातो, परंतु टॅगिने एखाद्या ग्रीलच्या रॅक किंवा जमिनीवर लहान फायरवरही ठेवता येते (जलाशयावर टॅगिन ठेवण्यासाठी खडक वापरणे.) ही पद्धत थोडी टिकाऊ आहे पुरेशा प्रमाणात कमी तपमान आणि स्टोव्ह शीर्ष पाककृतीपेक्षा अधिक लक्षणे आवश्यक असतात.

14 पैकी 12

लिक्विडचा स्तर तपासा - अधिक पाणी कधी घालावे

एक टॅग्डिन उकळण्याची पातळी गाठल्यावर (जर भरपूर द्रव असेल तर अर्धा तास लागू शकतो), ते हळूहळू पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे तुलनेने undisturbed बाकी जाऊ शकते. जर टॅगिन वेगाने उकळत असेल तर उष्णता कमी करा. आदर्शपणे आपण त्याऐवजी एक मंद किंवा मध्यम उकळण्याची इच्छित.

मी बनविलेल्या गोमांस टॅगिन्सला सुमारे तीन तासांची उकळण्याची आवश्यकता होती; कोंबडीला फक्त अर्धा वेळ लागण्याची शक्यता आहे कारण कोकऱ्याला एक तासापेक्षा अधिक काळ लागतो.

मी सुमारे दोन तासांनंतर स्वयंपाकाच्या द्रव्यांचे स्तर तपासले. येथे आपण पाहू शकता की लहान टेडिनमधील द्रव आधीच सॉस सारखी स्थिरता कमी होते. मांसासाठी आणखी एक तास स्वयंपाक आवश्यक असल्याने, मी पुढे जाऊन 1/4 कप पाणी जोडले

आता इतर टेगिनवर तपासण्यासाठी

14 पैकी 13

Tagine तपासत - येथे पाणी जोडण्यासाठी गरज नाही

मोठ्या टॅग्नेनमध्ये अजून पुष्कळ द्रव होते, म्हणून पाककला शेवटच्या तासात पाणी घालण्याची आवश्यकता नव्हती. मी झाकण बंद केले आणि एकटाच सोडला. मांस जास्त शिजवलेले असेल तर हे जास्त द्रव राहिले असते, परंतु, मी लवकर कमी करण्याची परवानगी देण्यासाठी चमच्याने लिड उघडून ठेऊ शकतो.

14 पैकी 14

Tagine सर्व्ह करावे

टॅग्विनची भांडी भांडीसारखीच असते ज्यामुळे ते टेबलवर अन्न उबदार ठेवतात. मोरक्कनची परंपरा मोरक्कन ब्रेड (सॉस, व्हेजी व मांस) यांना चिरडणे आणि चिरून घेण्याकरता मोरक्कन ब्रेड (हे स्वादिष्ट मोरॅक्नीन रवा रोटी वापरून पहा! पूर्वसूचित व्हा, तरी - टेडिन जास्तीत जास्त 10 किंवा 15 मिनिटांत खणण्यासाठी किंवा दोरलेल्या बोटांनी व निरनिराळ्या भाषांमध्ये थंड होण्यासाठी अनुमती द्यावी!

वेगवेगळ्या प्रकारचे टॅगिंग तयार करण्यासाठी सज्ज? आपल्याला प्रारंभ करण्यासाठी येथे काही पाककृती आहेत:

• भाज्या सह बरबर Tagine
• शाकाहारी मधुर पोटॅटो टॅगिन
• चिकन आणि जर्दाळू टॅगिन
• लँब आणि Prunes Tagine
• मोरोक्कन मात्बॉल टॅग्ने (केफ्टा मकाउरा)
• बटाटे, टोमॅटो आणि मिरचीसह मासे टॅगिन
• संरक्षित लिंबू आणि जैतून सह चिकन