चॅनटरलेले मशरूम ( कॅन्थरेल्स प्रजाती) हे चांगल्या कारणांमुळे वन्य मशरूम शिकारी आणि रेस्टॉरंट शेफचे मानले जातात. ते सर्वात रूचकर बुरशींपैकी एक आहेत आणि त्यात समाविष्ट असलेल्या कोणत्याही कृतीवर आकर्षक आकार, रंग आणि पोत देखील जोडतात.
लघु कापणी कालावधी
Chanterelles सहसा केवळ वर्षाच्या काही महिन्यांसाठीच उपलब्ध असतात. जर आपण अधिक चिंतरात्र शोधण्याकरिता किंवा खरेदी करण्यासाठी पुरेसे भाग्यवान असाल तर आपण ते ताजे वापरू शकता, ते जतन करणे खूप सोपे आहे जेणेकरून आपण वर्षभर त्यांचा आनंद लुटू शकता.
Dehydrating साठी चांगली उमेदवार नाही
तरीदेखील, मशरूमचे संरक्षण करण्यासाठी एक पद्धत आहे ज्यात chanterelles चांगले काम करीत नाही - त्यांना डिहायडेट करणे .
जरी बहुतेक मशरूम, जंगली किंवा लागवडीत कोरडे असले तरी, chanterelles वाळलेल्या असताना त्यांच्या उत्कृष्ट चव भरपूर गमावल्यास. सुदैवाने, त्यांना यशस्वीरित्या जतन करण्यासाठी इतर अनेक मार्ग आहेत
अतिशीत म्हणजे सर्वोत्तम पद्धत
Chanterelles गोठून ठेवण्यापूर्वी शिजवलेले असल्यास त्यांची गुणवत्ता उत्कृष्ट ठेवा. गोठलेल्या chanterelles सह उत्कृष्ट परिणाम मिळवण्याचे तीन मार्ग आहेत:
1. बटर किंवा तेलात तेलात घालावे
- स्वच्छ आणि, इच्छित असल्यास, chanterelles तोडणे
- मंद आचेवर मंद आचेवर गरम करून त्यात थोडा बटर मिसळा.
- Chanterelles जोडा आणि कूक, ढवळत किंवा कधीतरी त्यांना flipping, ते प्रथम त्यांच्या juices सोडा पर्यंत आणि नंतर त्यांना reabsorb. कारण chanterelles तुलनेने कोरड्या मशरूम आहेत, इतर मशरूम सह हे करत पेक्षा कमी वेळ लागतो, सहसा फक्त 5 ते 10 मिनिटे.
- उन्हातून chanterelles काढा आणि त्यांना काही मिनिटे शिल्लक द्या. फ्रीजर बॅग किंवा कंटेनर आणि फ्रीझवर ते हस्तांतरित करा
2. ड्राय सॉट
- स्वच्छ आणि, इच्छित असल्यास, chanterelles तोडणे
- मध्यम कढईत मंद आचेवर गरम करा. लोणी किंवा तेलाचा त्यात समावेश करू नका.
- मशरूम जोडा आणि शिजवा, ढवळत किंवा सतत पोसणे, ते त्यांच्या juices रिलिझ आणि reabsorb पर्यंत. यास 5 ते 10 मिनिटे लागतील.
- उकळीतून दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ थाळी काढा आणि काही मिनिटे मशरूम थंड द्या. फ्रीजर बॅग किंवा कंटेनर आणि फ्रीझवर ते हस्तांतरित करा
3. स्टीम नंतर फ्रीझ
- वर एक स्टीमर टोपली सह एक भांडे एक उकळणे पाणी आणा
- एकदा पाणी उकळले की, चांटररेल्स जोडा. 10 मिनिटे झाकण आणि वाफ काढावी.
- मशरूम पूर्ण स्टीमर बास्केट काढा आणि 5 मिनिटे थंड द्या.
- फ्रीजर बॅग किंवा कंटेनर आणि फ्रीझवर स्थानांतरण करा
मसालेदार चिंटारेलेल्स
पिकलिंग chanterelle मशरूम त्यांना जतन करण्यासाठी आणखी एक क्लासिक मार्ग आहे. हे कसे करायचे ते येथे आहे:
- वर कोरलेली sauté पद्धत वापरुन आपण ते मिक्स करण्यापूर्वी आपल्या chanterelles शिजू द्यावे. आपण कोणत्याही व्हिनेगर-आधारित नमुन्याची इस्त्री वापरू शकता पण व्हिनेगर समाधान प्रामाणिकपणाने मजबूत ठेवा (समान भाग पाणी आणि व्हिनेगर म्हणून आपण सुरक्षितपणे समुद्र पृष्ठ सौम्य पाहिजे म्हणून आहे).
- आपल्या पसंतीच्या सिझनिंग जोडा
- एकदा गोळा केले तर आपण आपल्या चिन्तारेला रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवून ठेवा किंवा उकळत्या पाण्यात अंघोळीत 15 मिनीटे ठेवा ( उच्च उंचीवर कॅनिंगच्या आवश्यकतेनुसार वेळ समायोजित करा).