लसणीचे लोणचे किंवा पाककला तेव्हा काहीवेळा तो एक फेरफटका किंवा ब्ल्यूश-हिरवा रंग बदलतो. काळजी करू नका; हे पूर्णपणे सामान्य आहे आणि याचा अर्थ असा नाही की लसणीत काहीतरी चुकीचे आहे. नंतर पुन्हा, आपण आपल्या पाककृती मध्ये पांढरा लसूण किंवा कॅन केलेला भाज्या भेटवस्तू तर प्राधान्य, आपण काहीतरी चुकीचे आहे विचार कदाचित. या प्रभावाचे विज्ञान लसणीला त्याच्या स्वाक्षरीस गंध आणि चव देणार्या गोष्टींशी संबंधित आहे.
आणि आपण रंगाबद्दल वेडा नसल्यास काही गोष्टी आहेत ज्या आपण ते टाळण्याचा प्रयत्न करू शकता.
लसूण केमिस्ट्री
लसणीत गंधहीन सल्फर संयुगात alliiun असे म्हटले जाते यामध्ये एनीझस नावाचे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहे लसणीचे एक बल्ब किंवा लवंग त्याच्या नैसर्गिक संपुष्टात असताना, दोन केमिकल्समध्ये थोडे संवाद (आणि लसूण हे तुलनेने गंधहीन आहे) आहे. परंतु जेव्हा आपण लसणीचे कापणी किंवा चिरडते, तेव्हा अखिल भारतीय आणि एलेयनस मिश्रित होतात, ऑलिसिन नावाचे ऑ organosulfafate कंपाऊंड तयार करतात . लसणीला त्याचा झणझणीत गंध आणि विशिष्ट चव मिळतो. आणि म्हणूनच लसूण केवळ ताकदीनेच तुटते किंवा ते चिरून देते.
जेव्हा लसूणचे मिश्रण आम्ल (जसे की व्हिनेगर) एकत्रित केले जाते, तेव्हा ऍलिसिन कार्बन-नायट्रोजनच्या रिंगांची निर्मिती करण्यासाठी लसणीत अमीनो असिड्सवर प्रतिक्रिया देते ज्याला पियरॉल म्हणतात . एकत्र जोडलेले गोडया पाण्यातील एक पांढर्या रंगाचे विणलेले फुलझाड एकत्र , जे रंग फेकणे. क्लस्टरने बनविलेल्या चार पिवळे हिरव्या तयार करतात (म्हणूनच क्लोरोफिल हिरवा असतो).
एकत्रित केलेल्या तीन पिशव्या नीळे बनवतात.
जेव्हा लसूण काही ठिबकांपासून खनिजांच्या संपर्कात असते तेव्हा तांबट, अॅल्युमिनियम, लोखंड व टिन यासारख्या प्रकारचे रंग-प्रसंस्करण प्रतिक्रिया येऊ शकते. खनिजे त्या धातूच्या बनलेल्या भांडी किंवा तंबूमधून येऊ शकतात किंवा ते पाण्यात खनिजे शोधून काढू शकतात.
आपण ब्लू किंवा ग्रीन लसणी खावू शकता का?
पिकलिंग किंवा पाककला दरम्यान नारळा किंवा हिरवा चालू असलेला लसूण खाण्यासाठी उत्तम प्रकारे सुरक्षित आहे आणि रंगाची रंगीतता लसणीच्या चव वर काहीच प्रभाव नाही. काही संस्कृती देखील रंगीत लसूण बक्षीस. चीनमध्ये, लसणीने जाड-हिरवा बनतो आणि चीनी नववर्ष, किंवा वसंत ऋतु महोत्सवात वापरला जातो अशा प्रकारे ते मुद्दाम गोळा केले जाते. या "Laba लसणीत" एक खारट, थोडे मसालेदार चव आहे आणि दोन्ही सुंदर आणि आरोग्यासाठी मानली जाते.
ब्लू लसणी नकोत?
आपण लसूण पेले असता निळा किंवा हिरवा रंग टाळायचा असेल तर पुढील उपाय वापरुन पहा. लक्षात ठेवा की काही लसणी माती आणि सिंचन स्थितीमुळे, आणि संभवत: लसणीचे वय असल्यामुळे रंगीत बाहेर पडण्यासाठी अधिक प्रवण आहे.
- पिकिंगसाठी डिस्टिल्ड वॉटर वापरा; डिस्टिल्ड वॉटरमध्ये टॅप पाण्यात बरेच आढळलेले ट्रेस मेटल्स नाहीत.
- आयोडीन मुक्त मीठ वापरा; सर्वात कोषेर मीठ आणि समुद्री मीठ मध्ये आयोडीन नाही
- स्टेनलेस स्टील किंवा एनामेड कूकवेअर आणि भांडी वापरा; तांबे, अॅल्युमिनियम, कास्ट लोहा आणि टिन टाळा.
- लसूण थोड्या वेळासाठी (सुमारे 10 सेकंद किंवा त्यापेक्षा जास्त) ब्लँक करा. हे रंगविणे टाळता येऊ शकते किंवा नाही आणि चववर परिणाम करू शकत नाही, म्हणून हे विवेकशीलपणे करून पहा.
- सूर्यप्रकाशापेक्षा ताजे व मसालेदार लसूण साठवून ठेवा, जे क्लोरोफिल तयार करू शकते.