पाककलातील सर्व महत्त्वाच्या घटकांपैकी एक म्हणजे लसूण हे कोणत्याही शब्दापेक्षा पण सर्वात शब्दशः शब्दांमध्ये परिभाषित करण्याचा प्रयत्न करणे (किंवा पार होणे) करण्याचा प्रयत्न करते. त्या अर्थाने, तर, लसूण, जसे की कांदे, उथळ आणि लीक हे लिली कुटुंबाचे सदस्य आहेत.
त्याची प्रखर आणि अनन्य चव आणि सुगंध यामुळे जगभरातील खाद्यपदार्थांचा एक मुख्य आधार बनला जातो, फक्त आशियाई, युरोपियन, आफ्रिकन, लॅटिन अमेरिकन आणि उत्तर अमेरिकन खाद्यपदार्थाच्या प्रत्येक प्रकारचे जवळजवळ अपरिहार्य घटक.
लसूण काय आहे?
लसूण एका बल्बच्या रूपात भूमिगत होतो. त्याची लांब हिरव्या रंगाची फुलझाडे म्हणजे डुकराचे पिले, जे खाल्ले जाऊ शकतात.
एका अभ्रक पपरी त्वचेत झाकलेले, बल्ब किंवा डोके, हे स्वतंत्र गट म्हटले जाते ज्याला लवंगा म्हणतात. हे लवंगा स्वतःला कागदासारखी असतात आणि त्यातील फिकट पिवळसर मांसाचा वापर स्वयंपाक करताना वापरल्या जाणार्या लसणीचा भाग आहे.
कच्चे जेवण केल्यावर, लसणीत एक शक्तिशाली, झणझणीत चव असतो. या कारणास्तव, त्याची सेवा करण्यापूर्वी काही प्रकारे ते शिजवण्याची प्रथा आहे, जे चव अत्यंत पारंगत करते. हे सामान्यतः मुख्य घटक म्हणूनच बनविण्याऐवजी पाककृतीमध्ये एक स्वादिष्ट पदार्थ म्हणून वापरले जाते, जरी भुसाले लसूण एक पसरले किंवा मसाला म्हणून खावले जाऊ शकते
ती कांदा कशासारखी आहे, त्याचा चुलत भाऊ अथवा बहीण
त्याच्या चुलत भाऊ अथवा बहीण यांच्याप्रमाणेच, लसणीत सल्फर आश्रययुक्त एंझाइम असतो, जो शरीरामध्ये लहान पेशींमध्ये साठवला जातो. लसणीचे तुकडे तुकडे तुकडे करणे किंवा त्या पेशींना फोडणे, झणझणीत रासायनिक वितरित करणे.
ओनियन्सच्या विपरीत, जे हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे मूळ पदार्थ एक आकाराने उत्पन्न करतात ज्यामुळे ती वायुजन्य होण्यास मदत करते, लसणीचे संयुग थेट थेट संपर्काच्या द्वारे हस्तांतरित केले जाते. म्हणूनच कांदा तुंबल्यावर तुम्ही डोळे मिसळून जात आहात, पण लसूण नाही. तरीसुद्धा, जर आपण आपल्या बोटेवर लसूणचा रस घेतला तर ते आपल्या डोळ्यांशी हस्तांतरीत करणे सोपे आहे, आणि आपल्याकडे समान समस्या असेल.
महत्त्वपूर्ण गोष्ट म्हणजे जितके जास्त आपण स्लाईस, पाउंड, शेगडी किंवा चिरून तुमच्या लसणीचा वापर करतात, त्या मिश्रणातील अधिक, ऑलिसिन असे म्हणतात, प्रकाशीत केले जाते. म्हणून जर आपण आपल्या लसणीत बॉक्सच्या खवणीवर लहान छिदांचा वापर केला किंवा अन्न प्रोसेसरमध्ये शुद्ध केले, तर लसणीचे तुकडे कणकेपेक्षा अधिक झणझणीत असतील. आपण त्या लसणीच्या लवंगाला Cuisinart मध्ये नेऊन वेळ वाचवण्याचा विचार करता तेव्हा हे लक्षात ठेवणे उपयुक्त आहे.
म्हणूनच जर एखाद्या कारणामुळे आपण चाकूशिवाय लसूण सोडू इच्छित असाल, तर कांटाच्या झाकणाने झाकण दाबून एक खवणी किंवा अन्न प्रोसेसर पेक्षा चांगले परिणाम दिसेल.
लसूण सह पाककला
स्वयंपाकाच्या कलांत लसणीचे उपयोग आणि संभाव्य उपयोगांचा संभाव्य अंत कधीही नाही. त्या पदार्थांमधे जे भिजवलेले , बेक केलेले, भाजलेले , शिजवलेले असतात असे जोडले जाऊ शकतात; सॉप्स , सॉसेस, मरीनडे, मसाला rubs, नीट ढवळून घ्यावे ; सॉसेज, मीटबॉल आणि इतर ग्राउंड मांस तयारी मध्ये minced आणि वापरले
तर, लसूण काय आहे ? तो औषधी वनस्पती आहे का? मसाला ? सत्य हे आहे की, दोन्हीपैकी नाही शब्द म्हणजे झाडाची पाने किंवा काही प्रकारचे वनस्पती. मसाल्याचा शब्द इतर कुठल्याही वस्तूस सूचित करतो, ज्यात मुळे, झाडाची साल, बियाणे इत्यादी असतात, पण विशेषतः वाळलेल्या स्वरूपात. लसूण हे त्यापैकी एक श्रेणी म्हणून फिट होत नाही.
म्हणून कदाचित लसूण एक भाज्या सांगणे सर्वात अचूक आहे, जरी ते स्वतःहूनच खाल्ले जात असले तरीही या अर्थाने, लसूण हे कांदे आणि शेळयांसारखेच असते, तरीही लसणीच्या श्रेणीत ते सर्व स्वतःचे असतात