डच अन्न इतिहास

त्याला तोंड देऊया. नेदरलँड्स हे खरोखरच आपल्या अन्नपदासाठी ओळखले जात नाहीत. खरं तर, तो धैर्य भाडे साठी बरेच प्रतिष्ठा बांधली आहे. कदाचित या डच आहार मध्ये जड बटाटे-आधारित dishes च्या भरपूर प्रमाणात असणे झाल्यामुळे आहे. विन्सेंट व्हान गॉग बोटेटो खाणारे म्हणून आपल्या नातेवाईकांच्या त्यांच्या चित्रणासह काहीतरी केले असावे. किंवा कदाचित अभ्यागतांना मटार सूपच्या बर्याचच कच- यांद्वारे आपला मार्ग उकळवावा लागला असेल तर आपण ते आपल्या चमच्याने उभे राहू शकता (मार्गाने ते घेण्याचा योग्य मार्ग).

आपण तो आला आहे तर, तो फडकवणे

खरेतर, डच स्वतःच्या प्रतिष्ठेच्या प्रतिष्ठेबद्दल स्वत: ला दोष देऊ शकतो. तीव्र, आपण शंभर वर्षे मसाला व्यापार राज्य मानले तेव्हा. खरेतर, 1 9 व्या शतकाच्या सुरवातीपर्यंत ते काही अतिशय आकर्षक पदार्थ बनवत होते, जेव्हा मितव्यय फॅशनला बनले. 16 9 6 मध्ये प्रसिद्ध डच कूकबुक डे व्हर्स्टेगेज कोक ( द सेन्सिबिल कूक ) यामध्ये भाजलेले हंस, हळद आणि क्विकॉकजन्स , केक्स पेस्टपासून बनविलेले कँडीज आजच्या मानकेंद्वारे साहसी.

Rijksmuseum एक द्रुत भेट या देशात महान अन्न एकेकासाठी भरपूर होते की सिद्ध होईल, आणि तो फडफडणे इच्छा. आपण फक्त आश्चर्यकारक जुन्या डच अजूनही lifes पाहणे आवश्यक आहे, डच त्यांच्या पाककृती गर्व होते की खात्री करण्यासाठी प्रक्षोभक तुकडे म्हणतात ( pronk अर्थ दर्शविण्यासाठी म्हणजे), म्हणतात

दे व्हरस्टेग्ज कोक यांच्या मते, सतराव्या शतकातील एका उत्सवातील डच भोजनाने या महोत्सवाच्या सल्ल्यानुसार भरपूर द्राक्षारस आणि अभ्यास केला.

जेवण हिरव्या हिरव्या सलाद आणि थंड तेल शिजवलेल्या भाज्या, ऑलिव्ह ऑईल, व्हिनेगर आणि उद्यान वनस्पती किंवा खाद्यपदार्थ फुले असलेले कपडे काढले. गरम, लोणीयुक्त भाज्या देखील लोकप्रिय होत्या. विविध मासे- आणि मांस dishes आणि दिवाणखोर pies आणि pastries त्यानंतर. जेवण संपेपर्यंत संपेल, चीज, नट आणि मिठाई पेस्ट्री, हिपोक्रससह धुतलेले, एक मसालेदार मद्यलेले वाइन.

काटकसरी फॅशन

अर्थात, सुवर्णयुगातसुद्धा, प्रत्येकजण अशा चैनीच्या वस्तू विकत घेऊ शकत नव्हते आणि साधारण डचमांसाचा दररोज जेवण राणीची ब्रेड आणि बिअर किंवा पाण्याबरोबर सर्व्ह केलेले धान्य किंवा शेंगदाणेयुक्त पॉट्स होते. हॉलंडच्या सुवर्णयुग संपल्यावरही श्रीमंतांनाही आपली बेल्ट कस बनवावी लागली. 17 व्या शतकात त्याच्या नेकलेसनंतर, नेदरलॅंड्सने इंग्रज-डच युद्धात ब्रिटिशांना अनेक वसाहतवाद गमावले. संपत्तीचा तोटा आणि नैसर्गिक संसाधनांवर दबाव टाकणार्या वाढत्या लोकसंख्येमुळे याचा अर्थ असा होतो की अन्नासाठी अधिक व्याजाचा दृष्टिकोण घेण्याची गरज होती.

1 9 व्या शतकात डचच्या सर्वात लोकप्रिय डच कूकबुकला ओल्ट्जे असे म्हटले जाते , डाय व्हॉलमाकेट एन ज़ूइनिगे केयुकेमेड , ( ऑल्ट्जे, परिपूर्ण, कॉरल मकडी दासी ). आणि, जेव्हा हे पुस्तक त्याच्या शीर्षकाइतकेच मितव्ययी नव्हते, तेव्हा ते काय अनुसरण्यात आले त्याबद्दलचे टोन सेट केले. आपण 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीच्या दिशेने, डच मुलींना हूउशॉस्कस्कूल (एक प्रकारचे घरगुती विज्ञान शाळेत) पाठवले होते. हे शाळा गौण वर्गात शिकविण्याच्या उद्देशाने तयार करण्यात आल्या, जेणेकरून सोपी, स्वस्त, पौष्टिक जेवण एकत्र करणे. तथापि, सर्व वर्गांतील मुलींना या शाळांमध्ये पाठविण्यासाठी फॅशनेबल बनले, जिथे त्यांच्यामध्ये कार्यक्षमता आणि मित्रास विखुरलेले होते.

अचानक, आधीच्या सन्मानित आंबा व मसाल्याला क्षुल्लक वाटल्या गेल्या होत्या, पारंपारिक पदार्थ खूप सरलीकृत झाले आणि स्वयंपाकघरातील पुष्कळशा फरक कमी झाले. सांगण्यासारखे काही नाही, त्यावेळी खूप जेवणाची वेळ डचच्या स्वयंपाकाच्या बाहेर गेली आणि अनेक पारंपारिक कुटुंबांना विसरले.

पवित्र त्रिमूर्ती

याचे वारसा आज बरेच डच अजूनही खाण्यासाठी उपयुक्ततावादी दृष्टिकोन घेतात: तपकिरी ब्रेडचे दोन काप, चीजचे एक स्लाईस आणि एक काचेचे ताट एक मानक जेवणाचे आहे , जे बहुतेक पूजा किंवा श्रद्धा न करता गोठ्यात घेतात.

हे खरे आहे की मांसाहमांना आणि दोन शाकाहारींना त्यांच्या स्वयंपाकपणाच्या पवित्र त्रिमिती मानले जाते, तर काही इतर पाश्चात्य राष्ट्रांच्या तुलनेत डचांना एक असाध्य आहार आहे. अनेक डच जेवण, जसे झूर्कुल स्टॅम्पपॉट ( साओरक्रोट आणि बटाटा मॅश) आणि कपूसीजर्सचॅटलेट (सफरचंद आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह ग्रे मटार) भाज्या आणि legumes वर जोरदारपणे अवलंबून.

याव्यतिरिक्त, डच स्वयंपाक सरळ-अग्रेसर, स्वस्त, पौष्टिक बनविणे सोपे आहे. हे सर्व वाईट नाहीये, पण हरवलेली कल्पनाशक्ती आणि प्रतिभा पुन्हा एकदा शोधण्याची जागा आहे.

नूतनीकृत व्याज

सुदैवाने, उत्साह शेवटी चालू आहे आपण (धूळ) अन्न क्रांती हळूहळू येथे गतिमान होत आहे याची जाणीव न होऊ देण्याची आवश्यकता आहे, (सेंद्रिय) शेतकरी बाजारासह, विशेषत: स्वादिष्ट खाद्यपदार्थ आणि फॅन्सी स्टोअरची दुकाने अधिकाधिक सामान्य बनत आहेत (किंबहुना, अगदी तणावग्रस्त आहे " भूमिगत शेतकरी बाजारासाठी "हे दिवस).

अभिमान आणि नमुना असणे भरपूर आहे. खरं तर, स्लो फूड फाउंडेशनतर्फे सात डच उत्पादनांना त्याच्या आर्क ऑफ स्वादमध्ये सूचीबद्ध केले गेले आहे, ज्यामध्ये मूळ Schiedam malt gin, अॅमस्टरडॅम ओसवार्स्ट, आणि फ्रिशियन धुराचे सॉसेज. स्थानिक झीवसेल शिंपले वापरून पहा, जे बेल्जियन स्वत: हून सांगण्यासाठी खूप आनंदी आहेत, आणि हॉलंडची प्रिय ब्रूड हेरिंग विसरू नका. होय, हे एक अधिग्रहित चव आहे, पण सुशी आहे आपण एक पनीर प्रेम करणारे असल्यास, तेथे Gouda पलीकडे चीज संपूर्ण विश्व आहे (जरी डच कॉल Gouda रबर प्लास्टिक प्लास्टिक म्हणून अन्यत्र विकले आहे काय थोडे साम्य कोणी सोसायचा). रिपाइनर सारखे एक चांगला, तुराळ वृद्ध Gouda वापरून पहा आणि आपण कधीही मागे पाहू शकणार नाही. नग्लेकास (लवंग चीज), बोएरेन्कास ( आर्टिसॅनल अनपस्च्युरिज्ड फार्महाऊस चीज, बहुधा परिपक्व होताना ) आणि कॉमेजिनेकास (जीरे चीज) याप्रमाणे डच चीज देखील मधुर असतात.

हिप हॉलंड

स्वत: च्या स्वयंपाकघरातून निराश झाल्यावर 'मी हॉलंडला आवडतो' मानसिकता वाढत आहे. अनेक डच chefs पारंपरिक dishes आणि स्थानिक साहित्य rediscovering आणि त्यांना त्यांच्या स्वत: च्या अद्यतनित, पिळणे अद्ययावत आहेत. डच बार आणि रेस्टॉरंट्स जलद सेट दरम्यान पसंतीचा जेथे हॉलंड परदेशात अगदी हिप आहे. डच ईस्ट इंडिया कंपनीनंतर नामांकीत एक स्टाइलिश कॉकटेल बार लंडनमध्ये, व्होईसी वसाहतीची शैली जिंकावर आधारित पाय करतो. आणि, न्यू यॉर्कमध्ये रेस्टॉरंट व्हँडाग डच क्लासीक्स देतात जसे की किकबॉलन आणि हेट ब्लिक्सम

डच टीव्ही रॉकिंग शोचे भरपूर प्रमाणात असणे हे एक स्पष्ट संकेत आहे की लोक पुन्हा स्वयंपाक करताना स्वारस्य निर्माण करण्यास सुरुवात करीत आहेत.

हे केवळ अर्थ प्राप्त होते की यामुळे नेदरलॅंडच्या स्वयंपाकासाठी असलेल्या परंपरांची आणखी एक अन्वेषण होईल आणि स्थानिक व प्रादेशिक खाद्यपदार्थ आणि साहित्य विसरला जाईल. आधीच, लांब गहाळ रूट भाज्या जसे सेलेरिअक, काळा साल्सी, कोहलबी आणि पार्सिन्स सर्वत्र पॉप अप करत आहेत.

चांगले, प्रामाणिक अन्न

नऊवेल पाककृती आणि आण्विक पाककृती ही ड्यू ज्यू होती तेव्हा स्टँपपोटची ढीग होणारी भांडी थोडा गलिच्छ वाटली असावी. पण, आता आपण अशा एका काळात जगत आहोत जेंव्हा विनम्र, प्रामाणिक अन्न पुन्हा एकदा एक चांगली गोष्ट म्हणून ओळखले जाते आणि शेतकरी अन्न नायक बनले आहेत. डचच्या पाककलाचे सौंदर्य आपल्या साधेपणामध्ये आहे, प्रामाणिकपणामुळे ते चांगलेपणायुक्त पदार्थ जसे की रूट सब्जी मॅश आणि ब्राऊन बीन सूप , आणि काय केवळ जगातील सर्वोत्कृष्ट सफरचंद पाई म्हणून वर्णन केले जाऊ शकते. लक्षात ठेवण्यासाठी फक्त एक महत्वाची गोष्ट आहे: साध्या अन्न उंचावर जाण्याचा रहस्य म्हणजे आपण देऊ शकता त्या सर्वोत्तम उंचीचा वापर करणे. स्थानिक पातळीवर घेतले, हंगामी आणि ऑर्गेनिक खरेदी करा - आणि घटक बोलू द्या.