त्याच्या प्रसिद्ध hutspot प्रमाणे, नेदरलँड्स आधुनिक पाककृती देशी आणि परदेशी प्रभाव एक खिचडी आहे, काही राष्ट्र विविधता आणि अलीकडे परत हजार वर्षे मागे इतर काही प्रतिबिंब आहे.
लवकर प्रभाव
नेदरलॅंड्सच्या पूर्व-ख्रिश्चन रहिवाशांना थोडेच माहीत आहे , परंतु डच खाद्यपदार्थांवर त्यांचे प्रभाव आजही दिवसभर टिकू शकतात जसे की डुव्हीकेटर ; ब्रेकड् ब्रेड आणि कुकीज जसे की क्रॅकलिंगन ; आणि ठराविक डच ईस्टर प्रकारचे, सजावट आणि उत्सव, ज्याचा उत्पत्ति प्रतिकात्मक यज्ञासंबंधी अर्पण आणि प्रांतातील प्राचीन धर्माच्या संस्कारांकडे परत जाऊ शकते.
रोमन साम्राज्य कमी झाल्यानंतर रोमन स्वयंपाकासंबंधी पद्धतींचा प्रभाव बराच काळ जाणवला: काळा आणि पांढरे मिरपूड, वनस्पती आणि द्रव मिठाचे द्रवपदार्थ किंवा गरुम सारख्या मसाल्यांच्या वापराद्वारे रोमन स्वयंपाकनात व्यक्त केलेला सुगंधी व मसालेदार फ्लेवर्सची चव. व्हिएतनामी nuoc mam ).
आशियाई मसाल्यांमधील प्रारंभिक व्यापार मध्ययुगीन डच टालेटला समृद्ध करते. मर्कण्डाइज आशिया माध्यमातून भूमी द्वारे वायुयान च्या Levantine harbors करण्यासाठी रवाना करण्यात आले होते जेणेकरून वेनिसियन जहाजे इटली ला तेथून ते नद्या आणि जमिनीच्या मार्गांसह उत्तरेस व्यापार केला गेला आणि नॉर्दर्न युरोपियन उत्पादनांसारख्या वूलन कापड आणि इमारती लाकडासाठी फ्रांसच्या मोर्चे लावण्यात आला.
व्यापलेल्या या मसाल्यामध्ये प्राचीन काळातील मिरपूड आणि आदींचा समावेश होता, जसे की मिरपूड, आले, वेलची आणि केशर, तसेच दालचिनी, जायफळ, गदा, लवंगा आणि गॅंगल यासारख्या अलीकडील आवडींमध्येही. हे नवीन विदेशी मसाले कदाचित त्यांच्या उच्च दरामुळे कोर्ट आणि मठात फॅशनेबल बनले, जे मेजवानीच्या दर्जा आणि प्रतिष्ठेस जोडले गेले.
त्याच ईस्टच्या दुसर्या उत्पादनाबद्दल असे म्हटले जाऊ शकते जे क्रुसेडेसद्वारे ऊर्ध्व पश्चिम युरोपामध्ये आढळते: गोड साखर साखर मधापेक्षा खूप महाग होती (नंतर सार्वत्रिक गोडरारिका) आणि, अनेक मसाल्यासारखेच, केवळ एलिटसाठी उपलब्ध.
मध्ययुगीन पाककृती अभ्यास, हे स्पष्ट आहे की आता काही पदार्थ आणि साहित्य आम्ही भूमध्य किंवा आशियाई म्हणून चिन्हांकित केले होते ते आधीपासूनच 15 व्या आणि 16 व्या शतकात डच कॅसल किचनमध्ये काम करणार्या कूकद्वारे ओळखले जात असे, जे आता बर्याच पदार्थांचे आणि "सामान्यत: डच भाषेत" विचारात घेण्याआधीच होते. युरोपमधील शाही घराच्या स्वयंपाकघरात काम करणार्या स्वयंपाकांकडून 14 व्या व 15 व्या शतकात सर्वात जास्त पाककृती तयार करण्यात आली होती, जेणेकरुन इटालियन व फ्रेंच पाककृती लवकर डच स्वयंपाकात दाखल झाले.
1514 मध्ये नेदरलँडमधील पहिली छापील कूकबुक ब्रसेल्समधील थॉमस व्हॅन डेर नॉट यांनी 1514 मध्ये ईन नॉटेल बेकक्सकेन व्हॅनकोकेरिन (" कुकिंगची एक उल्लेखनीय पुस्तक") शीर्षकाने प्रकाशित केली होती. या पाककृतींमधून दिसून येते की डच बुर्जुवा व्यंजन फ्रेंच, इंग्रजी आणि जर्मन पाककला, जे परस्पर एकमेकांवर प्रभाव पाडले.
खाद्य आयात
आम्ही आज बहुतेक legumes फक्त 16 व्या शतकात अंगीकारले होते प्रेम. त्यापूर्वी केवळ डाळ, चणा आणि ब्रान्ड बीन्स युरोपमध्येच ओळखल्या जात असे. बटाटे, जे आता डच पाककलांचा अविभाज्य अंग म्हणून ओळखला जातो, फक्त अमेरिकेच्या शोधानंतरच ओळखला जातो आणि 18 व्या शतकापूर्वी जनसामान्यांसाठी अन्न बनू शकले नव्हते. 17 व्या शतकापर्यंत नेदरलँडच्या किल्ले आणि मॅनोर हाऊस त्यांच्या संरक्षणासाठी प्रसिध्द होत्या, जेथे व्हिटॅमिन-सी श्रीमंत फळे, जसे की नींबू आणि संत्रा, तसेच इतर विदेशी फळे आणि वनस्पती वाढली होती. या तथाकथित "orangeries" आजच्या greenhouses च्या उगणारा होते
बीअर सामान्य माणसांचा पेय होता तरी, शराब देखील 16 व्या शतकात एक प्रिय पेय होते. फ्रान्स आणि जर्मनीमधून पुष्कळ आयात केले गेले होते, परंतु या वेळी नेदरलँड्सच्या स्थानिक वाईनच्याही होत्या. राइन आणि मोसेल वाइन एलिटसह लोकप्रिय होते, तसेच बादार्ड (मार्सला वाइन सारखे) म्हणून ओळखले जाणारे एक गोड वाइन होते.
डच ईस्ट इंडिया कंपनी ( व्हेरीनग्रेड ओस्ट-इंडिसचे कॉम्पॅनी किंवा डचमध्ये व्हीओसी) 1602 मध्ये स्थापन झाली आणि 17 व्या शतकात नेदरलँड्सचे शक्तिशाली ईस्ट इंडियन साम्राज्य निर्माण करण्यामध्ये महत्त्वाचे ठरले. बॅटाविया बंदर शहरात (आता इंडोनेशिया जकार्तामध्ये) आणि भारत, सुमात्रा, बोर्नियो आणि जावामधील व्यापारिक हितसंबंधांत व्हीओसीला जगातील सर्वात प्रथम बहुराष्ट्रीय असे म्हटले जाते आणि स्टॉक जारी करणारी ही पहिली कंपनी होती. ट्रेडिंग कार्पोरेशनच्या मुख्य खाद्य आयातांमध्ये आजचे बरेचदा डच स्टोअरचे कपाटचे स्टेपल्स आहेत, जसे की मिरपूड, दालचिनी, लवंगा, चहा, तांदूळ, कॉफी , जायफळ आणि गदा. यातील बहुतांश मसाले नीदरलंडमध्ये प्रिय होते, ते अत्यंतच महाग होते आणि डच ईस्ट इंडिया कंपनीने या अरटोमेटिकांच्या शेपप्लस परत आणण्यापर्यंत त्यांच्याकडे सामान्य डच लोकांपर्यंत पोहचण्याच्या आत आणले.
पहिला डच कॉफी हाऊस द हॅग आणि आम्सटरडॅम मधील 1663 मध्ये उघडण्यात आला. 16 9 6 पर्यंत, कॉफीची उच्च किंमताने व्होकने स्वतःची कॉफी जावामध्ये वाढविली. अठराव्या शतकापर्यंत चहा, कॉफी आणि चॉकलेट हे दिवसाचे फॅशनेबल पेय होते, त्यांचे तथाकथित "औषधी गुणधर्म" साठी प्रशंसा केली. केवळ अभिजात वर्ग त्यांना परवडण्याजोगा आहे, तथापि. या लक्झरी सामानांची सगळीकडे पोहोचण्याआधी काही वेळ लागला.
व्हीओसी 17 99 मध्ये विसर्जित करण्यात आला, परंतु डच स्वयंपाकघरात एक कायमचा वारसा सोडला. नेदरलॅंडमधील प्रसिद्ध खाद्यपदार्थांमध्ये ठराविक VOC मसाले असतात: मेटवॉरस्ट सारख्या पारंपारिक वाळलेल्या सॉसेज , लवंगा आणि जीरे आणि अमेरिकेच्या सर्वात प्रिय कुकिज्ससह स्टिक्युस , क्रुइडनोटेन , पेपरोटोन , जॉन हॅगल , स्ट्रोओवॉफेल आणि टाई-टायसह स्टुडीस असलेले पनीर .
औपनिवेशक पाककला
आफ्रिका, आशिया, उत्तर अमेरिका आणि कॅरिबियन मध्ये वसाहती आणि तोडगे सह, एकदा नेदरलँड्स एकदा एक शक्तिशाली वसाहती शक्ती होती. स्पाइस बेटे आपल्या औपचारिक मुहूर्तामध्ये रत्न समजली जात होती आणि डचांनी केवळ वसाहतींमध्ये नव्हे तर घरीही, इंडोनेशियन अन्नधान्य स्वीकारले. इन्डोनेशियाई rijsttafel (शब्दशः, "तांदूळ टेबल") एक डच शोध होते, जे विविध प्रादेशिक स्वयंपाकघरात विविध प्रकारचे उत्सवयुक्त जेवण बनवले होते, ते कदाचित लहान प्लेट्सच्या लवकर "चवदार मेनू", तांदूळ आणि मसालेदार सांबरांसह . आता, डच इंडोनेशियन खाद्यांना जवळजवळ देशी म्हणून ओळखतो आणि मनोरंजनासाठी ते इंडोनेशियातील रेस्टॉरंटमध्ये विदेशी पर्यटकांना भेट देण्याची शक्यता आहे. अनेक आधुनिक डच घरांमध्ये बामी गोरेंग, बाबी केत्जेप आणि सटे हे मुख्य आधार आहेत, तर बामरीशीफ (ब्रेड क्रंब क्रस्टमध्ये नूडल्सचा खोल तळलेले स्नॅक) आणि पेटट सॅट (सटे सॉससह डच फ्र्रिज) इंडो-डच फ्यूजन पदार्थ
कदाचित आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे सूरीनाम आणि नेदरलँड्स अँटिल्सच्या माजी डच वसाहतींनी डच पाककलांवर अद्याप मोठा प्रभाव पडला नाही, तरीही त्यांच्या उष्णकटिबंधातील अपील सुस्पष्ट झाल्या आहेत. काही जण असा दावा करतात की सुरिनामिय आणि अँटिलियन स्थलांतरितांनी त्यांच्या स्वयंपाकघरात स्वतःला स्वयंपाक ठेवले आहे, परिणामी ते इंडोनेशियन, तुर्की किंवा मोरक्कन स्वयंपाकाच्या रूपात तितके पांगुळ झाले नाहीत.
आजकाल आपण सुरिनामिय सँडविच दुकान आणि टोको (इमिग्रंट स्टोअर) सुरीनामीज आणि एन्टीलीयन किराणा दुकाने आणि स्नॅक्स विकू शकता, तर अदरक बिअर आणि प्लांटन सुपर मार्केट शेल्फवर आपल्या मार्गावर जायला लागतात.
तुर्की आणि मोरोक्कोची फ्लेव्हर्स
मागील शतकाच्या उत्तरार्धात तुर्क आणि मोरक्कोचे गेस्ट कामगार नेदरलँड येथे आले होते. नेदरलँड्समध्ये त्यांनी कायम घर केलं म्हणून, अनेक कोप-यावर दुकाने आणि रेस्टॉरंट्स उघडल्या. खरे तर, नेदरलॅंडमधील तुर्की आणि मोरक्कनच्या रेस्टॉरंट्सची भरपूर प्रमाणातता तुर्की आणि मोरोकन खाद्यांसह डचांना ओळखण्यास खूप उपयुक्त ठरली आहे. आणि कोपर्याजवळील थोडे स्थलांतरित दुकानांमध्ये सर्व सामग्री खरेदी करणे इतके सोपे आहे की, हॉलंडर्सने काही तुर्की आणि मोरक्कनच्या पाककृतींमधे त्यांचे हात आवरण्याचा प्रयत्न केला आहे. कुकसस , हुमसस आणि टॅजेन्स सारख्या पदार्थ काही दशके या विषयात रोजच्या रोज विवाहित असतात . तुर्की पिझ्झा, कोफ्ते, कबाब आणि पित्त लोकप्रिय खाद्यपदार्थ आहेत आणि डच शेफ मोरोक्कोच्या मर्ज्यूज सॉसेज , तारखा, हरीस पेस्ट , तुर्की बुलघूर गहू , डाळिंब आणि ब्रेड या नवीन मार्गांनी वापरत आहेत.
एक डच वारसा
नेदरलॅंड्सने पूर्वीच्या वसाहती आणि प्रदेशामध्ये आपली छाप मागेच सोडली आहे. डब्लूटीबोल , जे लवकर डच लोक वस्ती करून नवीन जगाकडे नेण्यात आले होते, शक्यतो डोनट मध्ये विकसित झाले. दक्षिण आफ्रिकेत ओलीबोल कोकसस्टर्स आणि वेटकोकचे अग्रदूत आहे. अमेरिकेच्या अस्तित्वाच्या आधी डच त्यांना बेकिंग करत असल्याचा आणि "न्यू अमेरिकन " म्हणून त्याच्या पारंपरिक डच सफरचंद पाईच्या रेसिपीचा वापर केला. डच वसाहतकार्यांनी अमेरिकेतील आणि दक्षिण आफ्रिकेतील पॅनकेकला लोकप्रिय केले आणि नंतर त्याचे प्रिय दूध आंबट आणि सॅटकॉक्झी ( speculaas कुकीज प्रमाणेच) दिली. डचने उत्तर अमेरिकेलाही कुकीची ओळख करुन दिली, आणि शब्द कुकीसुद्धा डच शब्द कोएकजेला त्याच्या व्युत्पत्तिचे स्वरूप देते .
सूत्रांनी दिलेल्या माहितीनुसार,: मसाले आणि कृत्रिम वस्तू: जोहान्स मारिया व्हॅन हिंटर ( प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2007) यांनी मध्यकालीन अन्नपदावरील संकलित कागदपत्रे ; जे.एच. नॅनिंग्स (इंटरबुक इंटरनॅशनल, 1 9 74) यांनी लोकसाहित्य ( " ब्रेड- आणि पेस्ट्री आकृत्या आणि लोकसाहित्याचा त्यांचा अर्थ ") मध्ये ब्रूड-इन-गेबॅकव्हॉर्मन इं माइन बेबेकेनिस कॅस्टेलेनकुक्कबोक ("वाडा कूकबुक") रोबी डेल 'एअरा (Uitgeverij Kunstmag, 2011); जे. व्हॅन डॅम आणि जे. विटिवेन (निजघ व वान डाटमार, 1 99 6) यांनी कोक्स व केुकेंमेडेन ("कुक आणि किचन मेड्स"); एचडब्ल्यू क्लेसन्स (प्रोटेआ बखेहिस, 2006) यांनी गेसेकोडेनिस व्हॅन बोएरेकोस ("बोअर किचनचा इतिहास")