डच चीज प्रजातींचा आढावा आणि नमुना आणि खरेदी कुठे
हॉलंडची समृद्ध हिरव्या छप्पर आणि काळा आणि पांढरी फूली गायी याशिवाय कल्पना करणे अवघड आहे, जे डूंग, पवनचक्क्या आणि ट्यूलिप या डच ओळखण्याइतकेच भाग बनले आहेत. पण कदाचित हे सर्व आश्चर्यकारक नाही, जेव्हा आपण विचार करता की डच 400 ईएहून चीज बनवितो. आजकाल, नेदरलँड जगातील 7.7 अब्ज युरो एवढा दुग्ध व्यवसाय असलेल्या जगातील सर्वात मोठे पनीर निर्यातक आहे.
डच पनीर प्रजाती
खालील यादी काहीही अर्थपूर्ण नाही तर , डच काया (पनीर) च्या सर्वात महत्त्वाच्या प्रकारांचा आढावा घेतल्याबरोबरच आपल्याला आढळून येणा- या काही वाण शोधण्याच्या शोधात आहेत:
गौडा
हॉलंडमधील जवळजवळ अर्धी चीज उत्पादनामुळे या चिनी अवस्थेला समर्पित केले जाते ज्यामुळे ते नेदरलँड्स सर्वात महत्वाचे आणि सर्वात प्रसिद्ध पनीर बनले आहे. गौडा एक अर्ध-हार्ड चीज आहे ज्यामध्ये 48% दूध चरबी सामग्री असते आणि द्रवपदार्थांची चव अगदी सौम्य असते. वृध्दत्व चव आणि कडकपणा तीव्र आहे. गौडा साधारणपणे 26.5 पाउंड (12 किलो) आणि बेबी गौदास अर्धा पाउंड ते एक पाउंड (250 ग्रॅम ते एक किलो) घेऊन येते. बीमस्टर , रेपरनर आणि ओल्ड अॅम्स्टरडॅम हे लोकप्रिय व्यावसायिक ब्रॅण्ड आहेत.
ग्वास्साना पहिल्या दुधमुग्धांपासून बनविले जाते ज्यानंतर गायी गवत्याबाहेर असलेल्या हिवाळ्यातील गवताळ पाय-याकडे परत येतात. नवीन वसंत ऋतु-वेळ गवत 1 महिन्याच्या चीजला एक श्रीमंत, मठ्दार पोत आणि नैसर्गिकरीत्या पिवळा रंग देतात.
जेव्हा 1 आठवड्यापर्यंत वृक्षांची वृद्धी असते तेव्हा त्याला एक दुधाचा रंग असतो आणि याला मीकास असे म्हणतात.
जोंज कास (4 आठवडे वय) आणि जँग बेलेन कास (2 महिने) सॅन्डविचसाठी सुयोग्य असतात आणि डच धान्य मोहरी सह चांगले होतात. इतर Goudas स्वयंपाक साठी विलक्षण आहेत; आपण जैक किंवा केडर चीज बदलण्याचा विचार करीत असल्यास बेथेलची (7-8 महिने वयाच्या) प्रयत्न करा.
जुन्या जाती, जसे की आद्य कास (किमान 10 महिने वय) आणि अतिजलद (1 ते 2 वयोगटातील), डांबरी सफरचंदाच्या सिरपच्या थरकापाने तुंबलेल्या तुकड्यांमधून खाण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. खर्या अस्सल लेखासाठी - हे स्लो फूड आर्क ऑफ स्वादद्वारे देखील संरक्षित आहे - उन्हाळ्याच्या कारागीर गौदा नावाच्या बियरन गौड ओपलगाकास साठी पहा , जी उन्हाळ्यामध्ये गवत-फेड गायीच्या दुधापासून आणि कमीत कमी एक वर्षापर्यंत केली जाते. , किंवा चार वर्षांपर्यंत
आमच्या डच चीज Straws करण्यासाठी Gouda चीज वापरा, Gouda चीज कुकीज , बिअर & खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ब्रेड किंवा Asparagus & हॅम Soufflés
एडाम
देशाच्या एकूण पनीर उत्पादनापैकी 27% उत्पादनामध्ये एडम पनीर हे नेदरलँड्सची दुसरी सर्वात महत्वाची चीज आहे. अर्ध-हार्ड आहे, 40% च्या चरबी सामग्रीसह आणि एक अतिशय सौम्य, खारटपणाचा स्वाद जो सर्व वयोगटांसाठी आवाहन करतो. वृध्दत्व चव आणि कडकपणा तीव्र आहे. चीज एक ठराविक गोल आकार आहे आणि बर्याच निर्यात आवृत्त्यांमध्ये लाल पेंडफिन आवरण असते. नियमित Edam चीज 4 पाउंड (1.7 किलो) असते आणि बाळा एडॅमर्स अर्ध पाऊंड (1 किलो) वजन करतात. वेस्टलाँड इडॅम चीज चांगली निर्यात करतो, परंतु जे काही ब्रँड आपण विकत घेता ते, हे नेदरलँड्सपासून आहे याची खात्री करुन घ्या, जितकी नकली वास्तविक वस्तूंप्रमाणेच नाही. प्रामाणिकपणासाठी स्टिकर्सने डी वीरकडून बोअरन एडमचा कच्चा दुध खाली ठेवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.
आमच्या लॅटिन-कॅरेबियन स्टीम केलेले एडम पनीर चे चिकन व तांदूळ किंवा कोळंबीच्या मिश्रित एडम पनीर बनवण्याकरिता एडम पनीर वापरा.
मासदमॅमर
मसादमॅम चीज डच चीज उत्पादनापैकी 15% प्रतिनिधित्व करते. त्याचे मोठे छिद्र, एक गनिम आकार आणि एक गोड, मिठाईची चव आहे. आकार, ठराविक चव आणि छिद्र विशेष जीवाणू द्वारे तयार केले जातात जे परिपक्वता प्रक्रियेदरम्यान गॅसेस सोडतात. लीडरडॅमर आणि मासडॅम हे मासदमॅमर चीजचे सुप्रसिद्ध ब्रॅंड आहेत.
लीडसेकास आणि कोमिझ्नेका
लीडेन शहर एकदा त्याच्या बटर उद्योगासाठी ओळखला जात असे आणि लेडसेकास मूलतः स्किम दुधपासून बनविले गेले होते, हे मक्खन उत्पादनांद्वारे बनविले गेले होते यामुळेच या प्रकारच्या चीज गौडा पनीरपेक्षा कमी चरबी टक्केवारी आहे, साधारणतः 20-40 सें.मी. % या चीजची कम चरबी, कोरडी व खारट निरूपयोगी ते 17 व्या शतकात ई.ओ.सी.च्या दीर्घ जहाजांच्या सफारीस उपयुक्त ठरतात, जेथे ते लांब कालावधीसाठी रेफ्रिजरेशन शिवाय साठवून ठेवले जाऊ शकते.
असे समजले जाते की खारटपणाचा विरोध करण्यासाठी जीरे जोडली जातात.
लिडेनची मूळ जीरे चीज फुटणारा, चिडखोर आणि काहीसे आंबटपणा आहे. हे सहा महिने वय आहे. पुढील वृध्दत्व जीरेचे चव वाढविते (शब्दशः "शेतकरी लिडेन पनीर") वर लिडेन शहराच्या मुखाशी एक गडद लाल काठ असतो. चरबी टक्केवारी आणि मूळचे त्याच्या ईयू संरक्षित पदनाम (पीडीओ) मध्ये, कारण सर्व जिराची चीज Leidsekaas लेबल जाऊ शकते. किंबहुना, काही जिराची चीज फक्त जीवाबरोबरच गौदा आहेत.
बेबी केळे आणि जिरे पनीर , जिरे पनीर मफिन किंवा भाजलेली तीळ बियाणे आणि जरा पिवळी प्युरी कृतीसह या बार्ली भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) यासह आमच्या Scrambled Eggs करण्यासाठी जिरे पनीर वापरा
बोएरेन्कास
Boerenkaas (कधी कधी "फार्महाऊस चीज" म्हणून ओळखले जाते) एक हस्तकलेत कच्चे दुधाचे चीज आहे, म्हणजे अनपसच्युरेटेड. कायद्यानुसार, बोएरेन्कासच्या उत्पादनात वापरल्या जाणार्या दुधापैकी किमान निम्मे शेतला स्वतःच्या गुरेढोरे पासून मिळावे. इतर अर्धा इतर दोन डेअरी शेतात पेक्षा अधिक खरेदी करता येते. हे एक कलात्मक उत्पादन मिळण्याची खात्री देते.
बोएरेन्कास गोगेरेस तयार करण्यासाठी बोएरेकाका वापरा
नेदरलँड्समध्ये विविध प्रकारचे सॉफ्ट चीज नसतात - बहुतेक नावीन्यपूर्ण गोष्टी अस्तित्वात असलेल्या शैलींवर पिळतात. तथापि, काही अपवाद आहेत, ज्यात Le Petit Doruvael सुद्धा समाविष्ट आहे , जे फ्रेंच भाषेचे नाव असूनही डच आहे. उट्रेक्ट प्रांतापासून हे धुतलेले पिलारी पनीर एक विशिष्ट वास आहे, नारिंगी कांबी आणि ओई गेओचे पोत हे विजेन्ब्रोओड (एक मोकळा मुक्त '' ब्रेड '' जे सुकलेल्या अंजीर, नट आणि मसाल्यांपासून तयार केलेले आहे) बरोबर चांगले बनते .
रोमेड्यू या नावाने ओळखले जाणारे आणखी एक प्रसिद्ध धुऊन पनीर चीज दुर्दैवाने सर्वजण नेदरलँड्समध्ये दूध व दुग्धजन्य उत्पादनांसाठी नेदरलँड नियमन प्राधिकरणाने सक्त नियमांमुळे मरण पावला. या समृद्ध, झणझणीत मऊ चीजचे चाहते अजूनही बेल्जियन लिम्बर्गमध्ये शोधू शकतात.
नागल्कास आणि कन्तेरकास
हे टंकरी, फर्म-बनावटीचे चीज जीरे आणि सुगंधी लवंगासह स्टड आहे. हे फ्रिझलँडच्या उत्तरी डच प्रांतामध्ये मूळ आहे.
चीजची ही शैली स्कीम दुधापासून बनते आणि 20 ते 44 टक्के चरबीची टक्केवारी असते .जर आपण वास्तविक वस्तू घेऊ इच्छित असाल तर PDO कडून दिलेली कन्तेरका पहा जी एका बाजूवर कोन आहे आणि दुस-या बाजूस गोल आहे. लवंग चीज इतर शैली Friese nagelkaas किंवा फक्त nagelkaas म्हणतात . कण्टरकोम्मिनेस्कास हे जिरे घेतलेले असतात
फ्राइसियन कांदा सूप बनवण्यासाठी लवंग चीज वापरा, फ्रिझिअन झाकण पनीर किंवा फ्राईझी क्लोव्ह पनीर सह चिली पाप कार्नेसह सुगंधी चॉकलेटिक सलाद .
मेसेंक्लेव्हर
उशिरा एक पडणे, जेव्हा कमी तपमान, उच्च आर्द्रता पातळी आणि फॅटी दूध यामुळे एडम पनीरचे "फुलप" चे तुकडे झाले, या सौम्य-फ्लेवर्ड, क्रीमयुक्त आणि चिकट-पेटीची हस्तिदंतीची चीज सुदैवाने दुर्घटना झाली. नॉरँड हॉलंड प्रांतामध्ये पारंपारिकपणे निवासी, मेसेंझेगर म्हणून ओळखल्या जाणार्या 200 वर्षांपूर्वीच्या पाककृती जवळजवळ हरवले होते कारण दुसरे महायुद्धानंतर उत्पादन थांबले होते. सुदैवाने काही उत्पादकांनी पुन्हा ती चीज परत करायला सुरुवात केली आहे. मोठ्या डच चीज उत्पादकाने जुन्या नावाने पेटंट घेतले आहे म्हणून आता त्याला मेसेंकलेव्हर म्हटले जाते .
गीतेन्का
डच शेळी चीज परिचित ताजे, नरम शेळी चीज आम्ही सर्व माहित आणि अर्ध-कठोर Gouda शैली म्हणून उपलब्ध आहे या शेळीच्या चीजचा फायदा म्हणजे गाईचे बनवलेल्या चीजापेक्षा ती लहान परिपक्वताची प्रक्रिया आवश्यक आहे. अर्ध-बकरी बकरीची पनीर किंचित झणझणीत चव असलेल्या फिकट गुलाबी असतात, परंतु मणीमूळ वितळलेल्या आतील पिशवीमध्ये असते. इंग्लंडमधील वार्षिक नॅनटिच इंटरनॅशनल पनीज शो दरम्यान जगातील सर्वोत्तम पनीर म्हणून जगातील सर्वोत्तम पनीर म्हणून निवडण्यात आलेली वृद्ध Bettine ग्रँड क्रू पहा. आणखी एक उत्कृष्ट उदाहरण म्हणजे कोबंदर नातुरुकास , डच सफरचंद सिरप आणि जुन्या कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थाचे बनवलेले काचपात्रात बुडलेले पिवळे , ज्यामुळे प्यूस -रंगीत कवच असलेल्या चीज, फिकट पांढरे आतील व फळे आणि धूर यांचे नोट्स येतात. तसेच मिळविण्याची योग्यता : Picobello , हेजमधील एक सुप्रसिद्ध कच्चे दुधाचे जैविक शेळीचे चीज, मॅशॉचक्स , गोनिनगेंग प्रांतमधील एक मृदु, मिठाईचे कच्चे दूध बकर्याचे पनीर, आणि सेंद्रिय वृद्ध रौव्हेनर बकरी चीज, त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण कारमेल टोन आणि वेदना असलेली चव.
शपेंकास
कदाचित सर्वात प्रसिद्ध डच भेकड दुधाची चीज टेक्सेलच्या भेडी-सुळका असलेल्या बेटातून येते जिथे ही चीज बनविणारी परंपरा कमीतकमी 400 वर्षे मागे जाते. मेंढी हे क्षारयुक्त समुद्राचे हवेत फुले पावलेले माउडूसवर चरणे, जे नाजूक चीजला त्याचे अनोखे स्वाद देते .
इतर उल्लेखनीय डच शेगडीच्या दुधातील चीजमध्ये तिहेरी, कारमेल-टोन ब्रेलस चे चपेंकास आणि वीर्स स्पीपेन्कास यांचा समावेश होतो, जे दुर्मिळ प्रजनन झिउवे मेलस्कापच्या कच्चे दुधापासून बनवले जातात. दोन्ही चीज झीलंडमधील द्वीपेतून मिळतात, जेथे मेंढी महासागरात फवारलेली वनस्पतीवर चरते जातात. अॅमस्टरडॅमच्या जवळ रँडडोर्पमध्ये तयार करण्यात आलेली क्रिमिक स्काएप्रेन्डिकची चीज देखील वापरून पहा. हे थोडेसे कांबबर्टसारखे दिसत आहे, परंतु एक सौम्य, स्वच्छ स्वाद आहे.
रुक्केस
डच smoked चीज melted, smoked, आणि नंतर सॉसेज सारखी आकार मध्ये पुनर्रचना आहे हे सहसा काप मध्ये विकले जाते आणि एक विशिष्ट तपकिरी शेळ आणि एक स्मोक्स्की स्वाद आहे.
ब्लॉवे कास
नीले चीज नेदरलँड्समध्ये कठोरपणे पारंपारिक नसली तरी डच काही उत्कृष्ट ब्लू-व्हेडर गौडा चीज बनवितो. डेल्फ्स ब्लॉउस (ज्याला ब्लेउ डे ग्रेवेन देखील म्हटले जाते) म्हटले जाते ते सर्वात व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध ब्रॅण्ड श्रीमंत आणि मिठासारखे अभिरुची असतात आणि रॉकिफोर्ट म्हणून खारट म्हणून नाही. नॉर्थ ब्रॅबॅटस्थित ऑर्गेनिक ब्रॅण्ड बस्टियाअनस गाय आणि बकरीचे दोन्ही दुध पासून निळे चीज बनवितो. बस्टियायन ब्लॉव्ह चीज त्यांच्या मस्तखुशी कृत्रिम रंगासाठी ओळखली जातात. लेडिच्या ब्ल्यू , देंथेह प्रांतात बकरीचे दुधापासून बनलेले एक सेंद्रीय कच्चे दुधचे चीज, मखमलीच्या पोत आणि भरपूर पेपसह.
क्रोएडनकास
या श्रेणीमध्ये चीज (मुख्यतः गौडा किंवा बोएरेन्कास ) ज्यात जबरदस्त फळे आणि मसाल्या असतात जसे अजमोदा, चिवे, नेत्र , मिरची, सरस आणि मेथी.
फणसडीची गौडा, मॅपल ग्लेझेड हॅम आणि स्केबल्लेड एग ग्रील्ड चीज बनवण्यासाठी मेथीची पनीर वापरा.
चीझ बाजार
पनी बाजार अजूनही हॉलंड मध्ये आहे काही जण फक्त पर्यटकांसाठी आहेत, जसे अल्कमार, हौर्न आणि एडाम मार्केट, परंतु, थोडे, इर्म, पनीर असले तरी ते अजूनही पाहण्यासारखेच असतात. पारंपारिक चीज बाजार व्यापार हे भव्य जुन्या चीज घराच्या समोर प्रत्येक उन्हाळ्यात पुनर्रचना करतात. धार्मिक विधी, पेंढाऱ्या टोपी, पशू रंगीत लाकडी चौकोनी वस्तू खर्या turophiles देखील Alkmaar मध्ये चीज संग्रहालय भेट देणे आवश्यक आहे
वूर्डेन आणि गौडा येथे चीझ बाजारपेठेचे हे एकमात्र काम व्यावसायिक बाजार आहे. या भागातील शेतकरी त्यांच्या पेंटीचे वजन, चव आणि चव आहेत. 300 वर्षांहून अधिक वर्षांपासून चिऊज पनीर बाजारात चिनी व्यापार केला गेला आहे. तेथे काही Gouda चीज खरेदी, किंवा बाजार आसपासच्या चीज उत्पादन संबंधित अनेक प्रदर्शन परिशीलन. वायर्डेन हे बोएरेन्कासवर स्टॉक करण्याच्या जागा आहेत. काही शेतकरी टूर्स आणि चखलन सत्रांकरिता लोकांपर्यंत शेतात खुले करतात.
भेटवस्तू अॅम्स्टरडॅम? नंतर अॅनॅस्टरडॅमच्या जुन्या शहर केंद्र कालवांपैकी एक, सिंगेलवर रेपरनरच्या टेस्टिंग रूममध्ये पॉप इन करा. जगभरातील अन्नप्रेमींना नॅंटविच इंटरनॅशनल पनीज शोमध्ये रेपनीनर पनीर, एका कृत्रिम गौडा आणि दोन वेळा सर्वोच्च विजेता विजेता (सर्व श्रेणीतून सर्वोत्तम युरोपियन चीज) प्रेरणा मिळाली आहे.
डच चीज ऑनलाइन क्रम
आपल्यासाठी या स्वादिष्ट चीज वापरण्यासाठी भुकेले आहेत? खालील चीज दुकाने डच चीज एक आदरणीय निवड आहे - आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर जहाज.
- दे काकाकमर
- गेस्टाम
- हेन्री विलीग
- Designkaas (माझे उत्पादन पुनरावलोकन पहा)
- काशन्डेल पीटर्स
- iGourmet.com
- गोरमेट-फूड.कॉम