जीन ("केयूओयू-मिन" असे म्हटले जाते) हा एक मसाला बनलेला आहे जो वनस्पतीच्या वाळलेल्या बियाण्यापासून तयार केला जातो जो सेंद्रीय खत म्हणून ओळखला जातो, जो कि अजमोदा (ओवा) कुटुंबाचा सदस्य आहे . मेक्सिकन, मध्यपूर्वी आणि भारतीय पाककृतीमध्ये सामान्यतः जीर वापरले जाते, इतर अनेकांमधील
जिरे त्याच्या संपूर्ण बियाणे स्वरूपात तसेच जमीन जेव्हा वापरले जाऊ शकते. जीरमध्ये एक उबदार, मातीचा स्वाद आणि सुगंध असतो. ग्राउंड जिरे हे बहुधा मिरची , बार्बेक्यु सॉस , बेकलेले सोयाबीन, आणि मारिनॅडमध्ये जोडले जातात.
जिरे मिरची पावडर मध्ये एक सामान्य घटक आहे. गरम मसाला , करी पावडर, अचीओट ब्लेंड, ऍडोबोस आणि बरारात सारख्या मसाल्याच्या मिश्रधामध्ये जिरेसुद्धा आढळतात. जिरेचे सर्वात सामान्य प्रकार एक तपकिरी-पिवळा रंग आहे, परंतु कधी कधी आपल्याला काळा जीरे, हिरवे जिरे आणि पांढऱ्या जिरे आढळतात.
जिरे यांचा इतिहास
जिरे इजिप्त आणि मध्य पूर्व मधील एक प्राचीन मसाल्याचा उदय आहे. हे सीरिया आणि प्राचीन इजिप्तमध्ये चार हजार वर्षांच्या उत्खननात आढळून आले आहे, जेथे ते मसाल्याच्या आणि मामीचे संरक्षण करण्यासाठी वापरण्यात आले होते. हे जुना करार आणि नवीन करार या दोन्ही बायबलमध्ये प्रकट होते. प्राचीन काळापासून तसेच ग्रीक आणि रोमन लोकांनी भारतात मोठ्या प्रमाणावर वापरले होते. युरोपियन वसाहतीनंतर खास करून स्पॅनिश व पोर्तुगीज यांनी मेक्सिकन व दक्षिण अमेरिकी खाद्यपदार्थ बनविले.
जिरे
जिरे छोटे, बोट-आकारचे बी असतात जो कॅरावे बियाणासारखे असतात.
ते तेल कालवांसह आठ अनुदैर्ध्य लांबी आहेत. बियाणे वार्षिक वनस्पती पासून हाताने कापणी आहे सर्व जिरे काही पदार्थांमध्ये वापरतात, उदाहरणार्थ, भारतीय पदार्थाच्या प्रारंभी गरम तेलात तेल घालते जेणेकरून त्याची चव तेल भरुन जाते आणि त्यामुळे उर्वरित साहित्य. बियाणे हलके भाजलेले असताना अधिक चव बाहेर काढली जाते, जसे मध्यम गॅसवर कोरड्या पॅन वापरून घरी सहज करता येते.
बहुतेक किराणा स्टोअर्सच्या मसाल्याच्या विभागात संपूर्ण जिरे पॅक केले जाऊ शकतात. जे मेक्सिकन, भारतीय, उत्तर आफ्रिकन किंवा मध्य पूर्व पाककृतींचा आनंद घेतात त्यांच्यासाठी आंतरराष्ट्रीय मार्केट कॅटरिंगमध्ये जिरेची बियाणे खरेदी करणे बहुदा स्वस्त असते. जर आपण त्यांचा नियमित वापर करत नसल्यास बियाणे त्यांच्या दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवता येतात.
जीरे (जीरा) अनेकदा भारतात पाचक आधार म्हणून चघळल्या जातात आणि या उद्देशासाठी भारतीय रेस्टॉरंट्सवर उपलब्ध केल्या जाऊ शकतात.
ग्राउंड जिरे
मसाला जायची सर्वात किरकोळ स्टोअरमध्ये ग्राउंड जीरे सहज उपलब्ध आहे. अधिक जीवा आणि सुगंधी चव हलके भाजून संपूर्ण जिरेची भुकटी करुन आणि नंतर मसाल्याच्या थराने किंवा मोर्टार आणि पेस्टल मध्ये बियाणे चव खूपच तीव्र आहे आणि रेसिपीसाठी मोजमाप वापरताना आणि ताज्या भाजलेल्या भागातून जीरे पीत असताना आपण ते विचारात घेता. ग्राउंड एकदा, जीरे हळूहळू वेळ प्रती त्याच्या चव गमवाल आणि नियमितपणे पुनर्स्थित पाहिजे