चॉकलेट 2,000 पेक्षा अधिक वर्षांपासून मोहक, लोकप्रिय आणि उपयुक्त वस्तू बनला आहे. मिडी शेकमध्ये कँडी बार कडून, कॉफीची तीळ बनते, तिचा वापर खरोखरच स्वयंपाकासंबंधी आकारमानाच्या स्पॅनला आहे. काही जण एक कामोत्तेजक पदार्थ असलेल्या चवदार पदार्थाचा विचार करतात; इतर त्याचे औषधी गुण निर्देशित अलीकडील दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विद्यापीठातून, खरेतर, चॉकलेटचा वापर हा हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतो.
इतिहास
चॉकलेट दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील उष्णकटिबंधीय वर्षावनांत उत्पन्न केलेल्या कोकाओ वृक्षांच्या बियाण्यांमधून येतो. माया आणि एझ्टेक लोकांनी प्रथम एक मसालेदार, फेसयुक्त, कडू पेय मध्ये दाबून बियाणे वापरली. 1500 च्या दशकात, स्पॅनिश संशोधकांनी आपल्या प्रवासांमधून ते परत स्पेनला आणले जेणेकरून चॉकलेट पिणे हा श्रीमंत आणि राजेशाही पसंत ठरला. सुमारे 100 वर्षांनंतर, इतर युरोपियन राष्ट्रांतील श्रीमंत व्यक्तींना हे स्वादिष्ट खाद्यपदार्थ बनविणे हे महागडे उत्पादन होते.
Awesomely, ती औद्योगिक क्रांती होती - आणि 1828 मध्ये कोकाआ प्रेसचा शोध - यामुळे चॉकलेट सामान्य जनतेला आणण्यास मदत झाली. कमी खर्चाच्या उत्पादन पद्धतींमध्ये चॉकलेटला अधिक परवडणारे, सखोल स्वरूपात जन-उत्पादित करण्याची परवानगी देण्यात आली. लोकप्रियता आणखी पुढे आली जेव्हा, 1875 मध्ये, नेस्लेच्या डॅनियल पीटरने मिक्सरमध्ये मऊसर बनवले आणि "दूध चॉकलेट" तयार केले. 1 9 00 च्या चॉकलेटच्या सुरुवातीस सगळ्यांकरीता ते उपलब्ध होते.
आज, चॉकलेट हे जागतिक बाजार अर्थव्यवस्था एक घन भाग आहे.
चॉकलेट ट्री
कोकाओ झाडं लहान आहेत, "understory" झाडं की rainforest च्या उच्च छत खाली वाढतात जेथे ते सावली, आर्द्रता, आणि पोषक तत्वांचा योग्य संतुलन प्राप्त करू शकता. छोटी मच्छर, पिण्याच्या डोक्यांपेक्षा मोठे नाही, मिडीज म्हणतात, बर्फाच्छादित रेनफोनेटी वनस्पतींचे मातीमध्ये राहतात आणि कोकाओ वृक्षाचे फुलं पराग करतात, ज्यामुळे अखेरीस 50 कोकॅकोचे प्रत्येकी प्रत्येकी पोड भरतात!
पाच वर्षांच्या वाढानंतर कोकोच्या झाडावर फुले दिसतात.
ट्री पासून आपल्या टेबल पर्यंत
तांत्रिक नवनवीन शोधांव्यतिरिक्त, कोकाआची बियाणे अद्याप कापणी केली जाते, आंबलेल्या असतात - केळीच्या पानांमधून - आणि हाताने सुकवले जातात. बहुतेक कोकोचे पीक शेतक-यांनी वनस्पतीच्या जवळपासच्या वर्षावनांत घेतले जाते आणि जगभरातील चॉकलेट प्रोसेसिंग कंपन्यांकडून विकले जाते.
एकदा कारखाना विधानसभा ओळीत, बियाणे भाजलेले असतात, नंतर "निबस्" सोडण्यासाठी उघडलेले मोडलेले असते, जे चॉकलेट मद्य (चॉकलेट द्रव आणि सॉलिडस्चा गैर-अल्कोहोल मिश्रण) तयार करतात. पुढील, अंतिम उत्पादनावर अवलंबून, दारू दूध आणि साखर आणि अतिरिक्त कोकाआ बटर मिसळून आहे, आणि नंतर एक conching प्रक्रियेत शुद्ध.
कोकॅकोच्या विविध जातींचे मिश्रण एकत्रित करून नवीन आणि रूचकर फ्लेवर्स बनविण्यामध्ये मिसळले जाते, जसे कि बटरर्स चॉकलेट, ज्यामध्ये किमान 35% चॉकलेट शराब, गडद चॉकलेट, ज्यात 15% ते 35% शराब, आणि दूध चॉकलेट असतो ज्यात 15% पेक्षा कमी असते. मद्य व्हाईट चॉकलेटमध्ये कोकाआ बटर आहे, परंतु चॉकोलेट शराब नाही.
सर्वाधिक चॉकलेट तीन वेगवेगळ्या प्रकारच्या कोकाआ - फॉस्टरओ (जे जगातील चॉकलेटच्या 9 0% भाग आहेत), क्रियोलो (कल्पक वाढण्यास पण फारच नाजूक सुगंध ज्यातून उपाशी बांधण्यात येत आहे) आणि ट्रिनिटारियो (फॉस्टरओ वक्रिओलो) यांचे मिश्रण आहे.
दुर्दैवाने, आजच्या कोकाआतील बरेचसे "सूर्याच्या वृक्षारोपण" वर उगवले गेले आहेत, कमी न केलेल्या शेतांमध्ये वाढ वाढते आणि कमी कालावधीसाठी कोकाआची मोठी मात्रा तयार करतात. पावसाच्या वनौष्याच्या काढण्याने कोकाओ वृक्षाची वाढणारी चक्र अव्यवस्थाच नाही तर ते पावसाच्या वनौषधींमधील संतुलन बिघडते. याव्यतिरिक्त, सूर्य वनस्पती लागवडीवर कोकाओ झाडं अधिक कीटकांना बळी पडतात आणि कीटकनाशके आणि खत वापरण्याची आवश्यकता असते.
सुदैवाने, कोकॅको शेती अधिक विविधरंगी वन्यजीव प्राणीसंस्थेमध्ये होते. पिकातील विविधीकरणातून कमी उत्पन्न, कमी देखभाल खर्च आणि वृक्षांची सुधारित वृद्धी यासह अनेक फायदे आहेत.
आरोग्याचे फायदे
चॉकलेटमध्ये 300 पेक्षा जास्त रसायने आहेत आणि वैज्ञानिक नेहमीच त्यांच्याबद्दल नवीन माहिती शोधत असतात आणि मानवी शरीरात ते कसे काम करतात
मेयो क्लिनिक अभ्यासासाठी, उदाहरणार्थ, असे आढळून आले आहे की चॉकलेटमध्ये स्टीअरिक ऍसिड असते, जी एक तटस्थ चरबी आहे जी एलडीएल कोलेस्टेरॉल वाढवत नाही. इतर संशोधनामुळे डार्क चॉकलेटच्या तसेच त्याच्या मूड-एलिव्हेल्टी गुणधर्मांच्या अँटिऑक्सिडेंट प्रभावाकडे लक्ष असते. पौष्टिकदृष्ट्या, दुधाच्या चॉकलेटच्या 1.5 औउन्समध्ये 3 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि रिबोफॅलेव्हिन, कॅल्शियम आणि लोहाचा एक छोटासा हिस्सा असतो. 100 ग्रॅम कोकाआमध्ये 13,120 ऑक्सिजन रॅडिकल शोषक क्षमता (ओआरएसी), एंटीऑक्सिडेंट क्षमता मोजण्याचे प्रमाण आहे. अँटिऑक्सिडेंट्समध्ये संपूर्ण आरोग्यामध्ये सुधार, अनेक वयाशी संबंधित आजारांच्या प्रारंभास विलंब, काही कर्करोग होण्याचा धोका कमी करणे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी कार्य सुधारणे आणि अधिक काही करण्याची क्षमता आहे.
चॉकलेट आणि कॉग्निटिव्ह फंक्शनबद्दल अधिक
उच्च रक्तदाब जर्नलमध्ये प्रसिद्ध अभ्यासानुसार, चॉकलेट खाण्याच्या प्रक्रियेमुळे आपल्याला वृद्धत्त्वाची वृत्ती वाढू शकते. अभ्यासामध्ये असे लक्षात आले की आहारातील फ्लॉनाोल (चॉकलेटपासून) सौम्य संज्ञानात्मक कमजोरी (एमसीआय) असलेल्या बुजुर्ग विषयांमध्ये संज्ञानात्मक कार्यामध्ये सुधारणा होऊ शकते, ज्यामध्ये मेमरी, भाषा, विचार, किंवा निर्णय घेण्यास अडचण असू शकते.
संशोधकांना असे आढळून आले की ज्यांनी दोन किंवा दोन महिन्यांपर्यंत कोकाआ फ्लॅनोल्सचा उच्च पातळी किंवा मध्यम पातळीचा वापर केला आहे त्यांना काही मानसिक मूल्यांकन चाचण्यांवर लक्षणीय सुधारणा झाली आहे, तसेच मधुमेहावरील प्रतिकारशक्तीमध्ये कमी होण्यासारख्या रक्तातील साखरेचे प्रमाण सुधारते तसेच रक्तदाबांमध्ये सुधारणा ज्यांनी फक्त थोड्या प्रमाणातच सेवन केले
फ्लॅनोॉल हे फ्लेव्होनॉइडचे एक प्रकार आहेत, कोकाआच्या अनेक आरोग्य फायद्यांशी संबंधित फायटोकेमिकल किंवा प्लान पोषक आहेत. फ्लेव्होनोइड्स देखील मोठ्या प्रमाणात पिचर केलेल्या फळे आणि भाज्या आढळतात; विविध अभ्यासांतून हे दिसून येते की फ्लेव्होनोइड्समध्ये देखील प्रक्षोभ करणारे, सूक्ष्मजीवविरोधी आणि विरोधी कर्करोग क्रिया आहे.
चॉकलेट आणि आपले ब्लड प्रेशर
द Cochrane लायब्ररी मध्ये प्रकाशित एक मेटा-विश्लेषण, गेल्या दशकात प्रकाशित 20 अभ्यास डेटा पाहिले, आणि काही आठवडे, दररोज flavanol- श्रीमंत कोको उत्पादने खाल्ले ज्यांनी दोन बद्दल त्यांच्या रक्तदाब ड्रॉप पाहिले किंवा तीन गुण, जे, एक संपूर्ण आरोग्यसंपन्न आहार आणि जीवनशैलीमुळे आपल्या आरोग्यामध्ये मोठा फरक पडू शकतो.
हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्य साठी अधिक फायदे
नियंत्रित ट्रायल्सचे पद्धतशीर परीक्षण आणि मेटा-विश्लेषण, प्रथम 2011 च्या उत्तरार्धात प्रकाशित झाले, त्यानंतर या वर्षाच्या जानेवारी महिन्यात अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशनमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात "फ्लेव्होनॉइड-समृद्ध कोकाआ आणि सर्व प्रमुखांचा परिणाम तपासला हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी धोका घटक. " द जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन मध्ये दिलेल्या माहितीनुसार, 1106 पैकी 24 पेपरच्या पुनरावलोकनाचे निष्कर्ष दाखवून दिले की कोकाआच्या सेवनमध्ये रक्तदाब, इंसुलिनचा प्रतिकार, लिपिड प्रोफाइल आणि प्रवाह-औषधयुक्त व्हॅस्क्यूलर फैलाव वाढला आहे. शिर्षक ओळ? आमच्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली सर्व उशिर चांगली बातमी आणि परिणामी, चॉकलेटला टवटलेले नवीन लेख नवीन चकचकीत म्हणून प्रचलित झाले आहेत.
मेंदूच्या आरोग्यासाठी चॉकलेट
ब्रिटनमधील वाचन विद्यापीठ स्कूल ऑफ सायकोलॉजी आणि क्लिनिकल लँग्वेज सायन्सेस यांच्या संशोधनातून असे आढळून आले की कोकाआ फ्लॅनोल्स घेणारे लोक डोळा आणि मेंदू चे कार्य सुधारू शकतात. अभ्यासात कोकाआ फ्लॅनोल्सचा तीव्र सेवन दिसून आला आणि नंतर त्या विषयाचे दृष्टी आणि संज्ञानात्मक कार्य तपासले आणि असे आढळले की दोन्ही सुधारित होते.
लक्षात ठेवा
कोकाआच्या अनेक आरोग्य फायद्यांचे प्रात्यक्षिक करणार्या विविध प्रकारच्या संशोधनांमुळे चांगल्या आरोग्यासाठी आशावादी आहेत, परंतु हे समजणे महत्त्वाचे आहे की सर्व चॉकलेट उत्पादने समान तयार नाहीत. सर्व चॉकलेटमध्ये काही फ्लेवोनोइड्स असतात, परंतु कमीतकमी 70% च्या वरच्या कोको सामग्रीसह कमीतकमी प्रक्रिया केलेले गडद चॉकलेट हे आपले सर्वोत्तम पर्याय आहेत उच्च कोकोची टक्केवारी, अधिक flavanols आणि antioxidants आपण कोकाआ किंवा कोकाआ पावडर खरेदी करू शकता ज्याचा वापर विविध प्रकारे केला जाऊ शकतो.
दृष्टीकोन ठेवून, कोकाआ फ्लॅनोल्सकडून कार्डिओव्हस्कुलर फायदे मिळवण्यासाठी आपल्याला दिवसातून 33 दूध चॉकलेट बार खाण्याची गरज आहे! चांगली बातमी? गडद चॉकलेटवर स्विच करणे म्हणजे केवळ आठ ते नऊ बार दररोज खाणे. डोळ्यांची उघडझाप डोळ्यांची उघडझाप!
लक्षात ठेवा आपल्या चॉकलेट बारची साखरेची सामग्री विविध फायदे भरुन काढेल - म्हणून कमीतकमी प्रक्रिया केलेले कोको पावडर ते सॅलीज, साध्या दही, आपली सकाळी ओटचील किंवा कॉटेज चीज, आणि हे का चिकन परमाणू बनवण्याचा विचार करू नका, पारंपरिक मेक्सिकन डिश मध्ये कोकाआ पावडर बनविलेले सॉस समाविष्ट केले आहे किंवा आपण मॅश केले, ऑवॅकाडो, कोकाआ पावडर आणि एकतर तारखा किंवा स्टीव्हयासह चॉकलेट सांधा बनविण्याचा प्रयत्न करु शकता.
एकूणच, चॉकलेट घेताना कमीत कमी प्रक्रिया केलेले आणि शुद्ध, आपल्या दैनंदिन कार्यक्रमात बरेच आरोग्य लाभ जोडू शकतात.