पॉपकॉर्न पॉप का आहे?

आम्ही पॉपकॉर्न पॉप काय बनवतो हे नेहमीच ओळखत नाही, परंतु हजारो वर्षे पॉपकॉर्नचा आनंद घेत आहेत. प्राचीन लोकांनी पॉपकॉर्नच्या जादूला कर्नलमध्ये अडकलेल्या लहान देवतांना जाळून टाकले कारण ते गरम झाल्यानंतर रागाने फोडायचा होता, परंतु आता आपल्याला माहित आहे की पॉपकॉर्न पॉपचे हे वास्तविक कारण केमिस्ट्री आणि भौतिकशास्त्र यांचे एक आकर्षक मिश्रण आहे.

कर्नल - ए क्लोजर लूक

हे समजून घेण्यासाठी की पॉपकॉर्नचे कर्नल गरम झाल्यावर गरम पाण्यात का येतात, आम्हाला प्रथम कॉर्न कर्नेलचे बांधकाम आणि संरचना समजणे आवश्यक आहे.

मकाचा बाहेरील, हलका पिवळा, पारदर्शी हल हा मक्याच्या पिकाचा रहस्य आहे. जेव्हा अखंड, पतंग आर्द्रतासाठी अनावश्यक आहे आणि मक्याचे वाटप करण्यासाठी आवश्यक दबाव तयार करण्याच्या महत्वाची आहे.

हुलच्या आतमध्ये एन्डोस्पॅम आहे. एन्डोस्पर्ममध्ये एक हार्ड स्टार्च आणि एक लहान प्रमाणातील ओलावा (सुमारे 14%) असतो. ज्या कोणाला अनपॉप केलेल्या कर्नेलला माहित आहे की स्टार्च केंद्र पॉप करण्यापूर्वी रॉक हार्ड आहे

परफेक्ट पॉप

कर्नल गरम झाल्यानंतर, कर्नलमध्ये अडकलेल्या लहान प्रमाणात ओलावा वाफेवर येतो, ज्याला हुलने बनविलेले वातावरणाद्वारे ते उकळते. दबावयुक्त उष्णता हार्ड स्टार्च सरळ करतो, त्याला रॉकपासून ते घट्ट स्वरुपात फार बारीक स्वरूपात बदलतो.

जसे कर्नल गरम होत चालले आहे, दबाव अखेरीस हुलच्या ताकदापेक्षा अधिक आहे, ज्या मुदतीमध्ये हुल फप्टर्स कर्नल आत दबाव वाफेवर ताबडतोब वाढ आणि प्रक्रियेत श्लेष्मल त्वचा करण्यासाठी सरस स्टार्च कारणीभूत.

जसे स्टीम पळून जातो, स्टार्चचा तापमान लवकर खाली येतो आणि एकदा तो घन फॉर्म घेण्यास परवानगी देतो. परिणाम एक पूर्णपणे fluffy, पॉप कर्नल आहे.

पत्ण्याच्या अडचणी

पॉपकॉर्नच्या प्रत्येक बॅचमध्ये, नेहमी काही कर्नल असतात जे कधीही पॉप किंवा पॉप न करता खुलेपण ओढतात. तेथे अनेक संभाव्य कारणे आहेत, परंतु पॉपिंग सूत्रांमधील काही गहाळ दुवे सहसा कारण असतात.

खराब-पॉपचे सर्वात सामान्य कारण म्हणजे सदोष होल. हुलमध्ये एक लहान क्षणात किंवा अन्यथा तडजोड केलेला क्षेत्र असल्यास, कर्नलमध्ये दबाव तयार होणार नाही. ज्याप्रमाणे कर्नलमध्ये ओलावा उष्मा येतो आणि वाफेवर फिरतो, ते हळूहळू कर्नलमधून बाहेर पडते. हे कर्नल पूर्णपणे अखंड राहू शकतात किंवा स्टार्च जिलेटिनीजच्या आधी खुले मोडतात, यामुळे ओपन पण कॉम्पॅक्ट कर्नेल उद्भवतात.

कर्नलमधील कमी आर्द्रताची सामग्री पॉप अपयशी ठरण्याचे एक सामान्य कारण आहे. कर्नलमध्ये पुरेशी स्टीम न होता, दाब निर्माण होऊ शकत नाही आणि स्टार्च जेलॅटिनिझ होऊ शकत नाही. पॉपकॉर्न उत्पादक काळजीपूर्वक कॉर्न इष्टतम पॉपिंगसाठी ओलाव्याच्या योग्य रकमेसह कार्बन साध्य करतात.

अयोग्य गरम देखील पॉप अपयशी होऊ शकते. कॉर्न वा हवा किंवा तेलाद्वारे तयार केलेल्या कोरड्या उष्णतेमध्ये सर्वोत्तम पीक या प्रकारचा उष्णता कर्नल सभोवतालच्या जवळ आणि त्वरेने गरम करतो. कॉर्न खूप मंद गतीने तापविणे किंवा खूप कमी असलेल्या तापमानावर तो पॉपसाठी कर्नलमध्ये पुरेसा दबाव निर्माण होऊ शकत नाही. कॉर्न असिबल किंवा खूप मंद गतीने गरम केल्यामुळे संपूर्ण कर्नल विस्तारापर्यंत गरम होण्याची शक्यता आहे, एक अनपॉप आणि कदाचित बर्न केलेल्या कर्नेलला सोडण्यापूर्वी ते एका जागी घट्ट होऊ नये.