स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, ग्लेझ सामान्य साखळीचे कण केंद्रित केले जातात ज्याचा वापर सॉस लावण्यासाठी आणि अन्य पदार्थांमध्ये चव घालण्यासाठी केला जाऊ शकतो. ते फ्रीजरमध्ये चांगले संचयित करतात, म्हणून एखाद्या चुटकीत आपण पाणी घालू शकता आणि ते पुन्हा स्टॉकमध्ये रूपांतरित करु शकता.
ते देखील तयार करण्यासाठी एक स्नॅप आहेत - आपण स्टॉक कमी करते (म्हणजे, ते उकळत जाणे ) जेथे द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत, जाड, साधी चिकणमाती निर्माण करतात.
ग्लॅस डी व्हॉलिला नावाचे हे ग्लॉस डिसीएशन , हे चिकन स्टॉकमधील घनतायुक्त घट आहे, त्यामुळे सॉस किंवा इतर पदार्थ ज्या आपण चिकनच्या मदतीने सेवा देत आहात त्या पदार्थांचे स्वाद घेण्यास उत्कृष्ट आहे.
लक्षात ठेवा की या प्रकारचा झिलई (किंवा फ्रेंच मध्ये म्हटले आहे म्हणून glace , आणि उच्चारित "तकाकी") गोड झिलई प्रकार पेक्षा भिन्न आहे हे आपण roasting असताना आपण एक हे ham लागू शकते लक्षात ठेवा साखर किंवा इतर हंगामाच्या वाढीऐवजी चर्चेस्टीकच्या समृद्ध चवकडे लक्ष केंद्रित करण्याच्या परिणामी, या प्रकारचे झिलके हे सुवासिक असतात.
पेरणीचे बोलणे: जर आपण स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या चिकन स्टॉकमधून चिकन ग्लॅसेस बनविला तर ते अनावश्यक नसल्याचे सुनिश्चित करा. नाहीतर आपल्या समाप्त glace वेडेपणाने खारट होईल.
त्याच टोकनद्वारे, जर आपण स्टोअर-खरेदी केलेल्या चिकन मटनाचा रस्सा कमी करून चिकन ग्लॉस बनविण्याचा प्रयत्न केला तर ते सिंप्रोसारख्या नाहीत जसे की आपण ते खरे चिकन स्टॉकपासून बनविले असेल. याचे कारण असे की कोलाजेनची कमतरता असेल - प्रथिने जे उरलेल्या भाजलेले कोंबडीवर विस्मयकारक पदार्थ तयार करते. एक योग्य चिकन स्टॉक इतका जांभळा असावा, आणि म्हणून जेव्हा आपण ते कमी कराल तेव्हा त्याचे आणखी अवयव असेल.
सुदैवाने, आपल्या स्वत: च्या चिकन स्टॉक करणे खूप सोपे आहे. खरंच, चिकन स्टॉक आपण स्वत: ला करू शकता सर्वात सोपा स्टॉक आहे आपण कोर्जनासह लोड केलेली विंग टिपा, किंवा पाय वापरु शकता, किंवा आपण फक्त भाजलेले चिकनचे जनावराचे मृत शरीर उकळवून ठेवू शकता.
खाली हे कृती स्टॉकच्या दोन पाइंटपासून तयार केलेले मद्य सह सुरू होते, आणि चिकन शीट एक कप बद्दल उत्पादन होईल
आवश्यक वेळ: सुमारे 1 तास
कसे ते येथे आहे:
- एका मोठ्या, जड-तळाशी असलेल्या सॉसपॅन्नात, स्टॉक एका उकळीत आणा आणि नंतर ते मध्यम ते मध्यम करा. स्टॉक साकारताना आपण पाण्यात किंवा अन्य अशुद्धींना पृष्ठभागावर वाढू शकता. एका बाटलीसह या अशुद्धी बंद करा
- एकदा स्टॉक थोडेसे अर्धा ते कमी केले की, त्यास जाड चोळीने लहान भांडेमध्ये घालून एक जाळीत अडकवून घ्या. उष्णता थोडी कमी करा आणि कमी करणे सुरू ठेवा, आवश्यकतेप्रमाणे skimming करा.
- द्रवाने सुमारे तीन चतुर्थांश कमी केले आहे आणि ते जाड आणि साधी आहे तेव्हा झिलई पूर्ण होते. आपण ते नीट ढवळून घ्यावे तेव्हा आपल्या चकत्याच्या पाठीवर झाकण घालणे आवश्यक आहे.
- ग्लेझ थंड होऊ द्या, त्याला एका झाकणाने कंटेनरवर स्थानांतरित करा आणि थंड करा किंवा फ्रीझ करा.