वील वेलौटे सॉस

वेलौटे शास्त्रीय रसिकांच्या पाच आई सॉसपैकी एक आहे. हे कोणत्याही पांढर्या स्टॉकसह केले जाऊ शकते, परंतु ही आवृत्ती, वासरे वॅल्यूटे, वील स्टॉकसह केली जाते. एक चिकन velouté आणि एक मासा velouté देखील आहे .

व्हेल व्हॅलेउट हे पारंपारिक अल्लेमंड सॉस , तसेच क्लासिक अरोरा सॉस , पाउलेट सॉस आणि इतर अनेकांसाठी आधार आहे.

हे लक्षात घ्या की velouté स्वतः एक पूर्ण सॉस नाही - म्हणजेच हे असे आहे की सामान्यत: असे म्हणून दिले जात नाही. आपण असे करू शकता, फक्त मिठ आणि मिरपूड सह हंगाम आणि आपण एक मूलभूत ग्रेव्ही म्हणून जास्त वापर.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 6 कप वासरे स्टॉक
• 2 औन्स लोणी स्पष्ट
• 2 औन्स सर्व उद्देश पीठ

ते कसे तयार करायचे

1. मध्यम वासरामध्ये उकळत्या स्वरूपात वाळूचे कचरा गरम करा, नंतर उष्णता कमी करा म्हणजे स्टॉक फक्त गरम राहते.
2. दरम्यान, एका वेगळ्या भागावर सॉसपॅनन मध्ये, एक मध्यम गॅस वर स्पष्ट केलेले बटर वितळेल जोपर्यंत ते फणसलेले होत नाही. तो तपकिरी चालू करू नका - तरी - त्या चवला प्रभावित करेल.
3. एक लाकडी चमच्याने, एका वेळी एक थोडेसे पिवळ्या बदाटात मिसळून घ्यावे, जोपर्यंत तो पूर्णतया लोणीत ढवळायला जात नाही तोपर्यंत तुम्हास फिकट गुलाबी-पिवळा रंगाचा पेस्ट देतो. कच्च्या पिठाचे स्वाद शिजवून दुसऱ्या मिनिटापर्यंत या पेस्टवर (ज्यास रूक्स म्हटले जाते) गरम करा.

1. तार झटकून वापरणे, हळूहळू रस्सावर गरम वासरे स्टॉक लावा, हे सुनिश्चित करा की हे गळतीपासून मुक्त आहे.
2. सुमारे 30 मिनिटे उकळत रहा किंवा एकूण खंडाने सुमारे एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत पॅनच्या खालच्या बाजूला सॉस भिजत नाही याची खात्री करा. पृष्ठभागावर उगवणार्या कोणत्याही अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी एक पळी वापरा.
3. परिणामी सॉस गुळगुळीत आणि मखमली असावे जर ते खूप जाड असेल तर थोडा जास्त गरम स्टॉकमध्ये झटकून टाका. जोवर चमच्याने मागे जाणे पुरेसे नाही.
4. गॅसमधून सॉस काढा. अतिरिक्त सुसंघटपणासाठी, काळजीपूर्वक एक जाळीचे जाळीचे काचेचे चोळी घेऊन सॉस ओतणे जेणेकरून चीज़केलचा एक तुकडा तयार केला असेल.
5. आपण ते वापरण्यास तयार होईपर्यंत वॅल्यूअट संरक्षित ठेवा.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	54
एकूण चरबी	4 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	2 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	1 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	13 मिली
सोडियम	54 मिग्रॅ
कर्बोदकांमधे	2 ग्रॅम
आहार फायबर	0 ग्रॅम
प्रथिने	2 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)