मूळचा ट्यूनीशियन, हरीसा हा एक मजेदार लाल तिखट मिरचीचा मसाला असून तो मोरक्कन खाद्यपदार्थ म्हणून स्वीकारण्यात आला आहे. सुक्या लाल मिरचीची मिरची पेस्ट, लसूण, मसाले, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइल यांचे मिश्रण असते. काही मोरक्कन पाककृतीमध्ये टोमॅटो पेस्ट किंवा पुई किंवा भाजलेले लाल मिरचीचा समावेश आहे, परंतु मी ही आवृत्ती पसंत करतो.
आपण एक लहान प्रोसेसर, ब्लेंडर किंवा विसर्जन ब्लेंडर वापरू शकता, परंतु हे मिश्रण सहजपणे एका मोठ्या मेहराज किंवा मर्टार आणि पेस्टमध्ये बनवता येते.
कोणत्याही प्रकारचे विविध किंवा वाळलेल्या मिरचीचा मिरचीचा मिक्स करेल, म्हणून इच्छित उष्णतेनुसार आपल्या मिररची निवड करा. आपण शोधत असाल तर आपला शेरीसा आपल्या अपेक्षेपेक्षा जास्त गरम असेल तर झणझणीत कमी करण्यासाठी काही शुद्ध केलेले भाजलेले लाल तिखट किंवा टोमॅटो पेस्टमध्ये मिसळा.
पाककला दरम्यान हरीसा इतर घटकांसोबत कधीकधी जोडली जाते, परंतु बहुतेक वेळा ते मसाला म्हणून बाजूला केले जाते. टँगिनसह आनंद घेत असतांना, उदाहरणार्थ, आम्ही एका लहान चमचा डिशच्या बाजूला ठेवतो आणि मांस, सॉस आणि व्हेजीस वर जाण्यापूर्वी मिरची पेस्टमध्ये आपली रोटी डबवते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 मोठ्या मुठभर (साधारणतः 3.5 औन्स) वाळलेल्या लाल तिखट मिरची
- 3 किंवा 4 लसूण मोठ्या पाकळ्या
- 1 चमचे मीठ
- 1 ते 2 चमचे लिंबाचा रस
- ऑलिव्ह ऑईलची डॅश
- पर्यायी: 1/2 चमचे जिरे
- पर्यायी: 1/2 चमचे ग्राउंड कोथिंबीर बियाणे
- पर्यायी: 1/2 चमचे ग्राउंड कॅरवे बियाणे
ते कसे तयार करायचे
- वाळलेल्या मिरचीचा मिरचीचा दाता आणि बिया काढून टाका आणि त्यास एका वाडग्यात ठेवा.
- चार कप पाणी एका उकळीत आणावे आणि मिरचीची मिरचीवर घालावी; एक मिनिट 30 मिनिटे नरम करण्यासाठी मिरची घालून ठेवा.
- पेपर भिजवून असताना, गरम होईपर्यंत मध्यम गॅस वर शिजवा गरम करा.
- सुवासिक होईपर्यंत संपूर्ण मसाले आणि टोस्ट घालून ठेवा, एक मिनिटभर सतत ढवळत राहा.
- उष्णता पासून पॅन काढा आणि एक तोफ आणि मसाले किंवा मसाला गती धारक सह मसाले दळणे बाजूला ठेव.
- मिरचीची मिरची काढून टाकावी आणि पेपर टॉवेलने जास्तीचे पाणी काढून घ्यावे.
- मोर्टार आणि पेस्टल (किंवा ब्लेंडर किंवा मिनी फूड प्रोसेसर) वापरुन मिरची मिरची, लसूण, मीठ आणि मसाल्याचा पेस्ट ला पीठ करा.
- इच्छित सुसंगतता करण्यासाठी हरीसा ओलावणे लिंबाचा रस आणि फक्त ऑलिव्ह ऑइल घाला . चव आणि चव साठवून घ्या.
- फ्रिजमध्ये हवाबंद काचेच्या कंटेनर मध्ये न वापरलेले harissa संचयित करा. लांब साठ्यासाठी, बंद होण्याआधी थोडी तेलाची थोडीशी छिद्रे ठेवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 55 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 33 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 12 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |