"कोबी सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड" साठी जर्मन कोल्हाबी , एक अपारंपरिक जीवनसत्त्व आहे जो किसानांच्या बाजार आणि विशेष उत्पादनांच्या स्टोअरमध्ये वाढते आहे. या कुरकुरीत बल्बचा चव एका सलगम किंवा मुळाच्या तीक्ष्ण चाव्यासह कोबीची गोडवा गोडवा जोडते. आणि बल्ब त्यांच्याकडे परदेशी दिसणारी गुणवत्ता पाहतात, तर संपूर्ण वनस्पती-बल्ब आणि हिरव्या भाज्यांसारख्या खाद्यपदार्थ खाण्यासारखे असतात आणि ते स्लेव्ह, सॅलड्स आणि सूप्समध्ये एक मजेदार व्यंजन देतात.
कोलाबरीची प्रजाती एकतर फिकट गुलाबी हिरव्या किंवा जांभळ्या रंगात येते आणि त्यांची पाने संलग्न नसली किंवा विकली जाऊ शकतात. पुढील वेळी ते हंगामात असताना आपल्या टोपलीमध्ये एक फेकून द्या आपण या उत्तर युरोपीय सफाईदारपणामुळे निराश होणार नाही.
कोठे Kohlrabi खरेदी करण्यासाठी
हे अजीब दाखविणारे पदार्थ खरंच लहान शेतक-यांनी मिळवलेले आहे कारण ते बीटप्रमाणेच कंदांसारखे वाढले जाऊ शकतात, ज्यात त्याच पाण्याची आणि मातीची आवश्यकता असते. या कारणास्तव, आपण शेतकरी बाजारपेठेत किंवा आपल्या स्थानिक CSA (समुदाय समर्थित शेती) टोपल्यामध्ये कोल्हाबी शोधू शकाल, जिथे नेहमी पानांबरोबर जुडलेली असते. हे विकत घेण्याचा हा सर्वोत्तम मार्ग आहे कारण 1.) कोहलब्राशी जोडलेले पाने, यात शंका नाही, अविश्वसनीयपणे ताजे आहे, आणि 2.) पाने स्वादिष्ट आहेत आणि काळे सारख्याच सॅलड किंवा सॉटेडमध्ये वापरल्या जाऊ शकतात.
संपूर्ण खाद्य पदार्थ किंवा आपल्या स्थानिक आरोग्य अन्न स्टोअर सारख्या खास सुपरमार्केटमध्ये कोल्हारी देखील पीक घेत आहे. शक्यता प्रादेशिक शेतकरी भाजीपाला ताजेपणा आश्वासन, या आउटलेट पुरवठादार आहेत.
मोठा साखळी स्टोअरमध्ये आपण पाहू शकता की हे केवळ बल्ब म्हणून विकले जाते. पण हिरव्या पालेभाज्या शिवाय कोल्हापुरी अजूनही स्लॉज आणि इतर रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी चांगली खरेदी आहे.
कोल्हारी कसा निवडा आणि स्टोअर कसा करावा?
कोल्हाबरीचे लहान बल्ब - सुमारे 3 इंच व्यास - एक गोड चव आणि अधिक निविदा पोत यासाठी पहा.
लहान बल्ब खुडलेली ब्रोकोली सारख्या भरपूर चव. पण मोठ्या कोल्हाबी बल्बमध्ये ती वाढतात तशी तीक्ष्ण आणि अधिक मूली सारखी चव विकसित करतात आणि ते वृक्षाच्छादित असतात. तरीही, त्यांच्या जाड, तंतुमय फळाची साल काढून टाकली जाऊ शकते.
गाजर आणि बीट्स प्रमाणेच, कोमलबीच्या पालेभाजी स्टेल्स कापून ते नरम होण्यापासून ते टाळले पाहिजेत. काळे किंवा कोलार्ड हिरव्या भाज्यांसारख्या पाककृतींमध्ये तात्काळ किंवा काही दिवसातच, पाने आणि डोलकाठी वापरा. मग कोल्हापुरी बल्ब स्वच्छ धुवा, प्लास्टिक किंवा कागदी पिशवीत मोकळेपणे लपवा आणि आपण ते वापरण्यास तयार होईपर्यंत थंड करावे. ताज्या कोल्हाबी फ्रिजमध्ये कित्येक आठवडे टिकेल.
कोहल्लाबी बल्ब तयार करणे
उदाहरणार्थ, कोणत्याही भाजीपाला पीलिंगच्या मजकुरास टाळण्याची मोहक असू शकते आणि काही प्रकरणांमध्ये जसे गाजर, उदाहरणार्थ - हे कार्य करते. परंतु कोल्हाबीसह नाही. बल्बची फळाची गोड खाणे कठीण आणि अप्रिय आहे. खालील निविदा भाज्या खजिना प्रकट करण्यासाठी, एक सब्जी पिअर किंवा पॅरिंग चाकू सह, सर्व तंतुमय फळाची साल काढून टाकण्यासाठी वेळ घ्या.
Kohlrabi सह वापरणे व पाककला
कोल्हारी मधुर कच्चे आहे. त्यास कातडीत कापा आणि त्यात दुपारच्या जेव्यात क्रीम पाण्यात बुडवा. किंवा सोया सॉस ला तळफळ घासून घ्यावे जेणेकरून निरोगी पदार्थांत मिसळावे.
कोल्हाबी देखील या गाजर कोल्हाबी स्लेव्हसारख्या सॅलड्सला चावण्याचा प्रयत्न करते. तो पातळ तुकडा किंवा खवणी सह चिंधी, नंतर इतर साहित्य सह एकत्र.
कोलाबरी कापला जाऊ शकतो आणि सूप्स किंवा स्टॉजमध्ये जोडले जातात, किंवा उकडलेले, एकत्रित केलेले आणि बटाटे किंवा इतर मूळ भाज्यांसह मॅश करता येतो. मॅशमध्ये कोहेलाबी लावुन ते हलके करून कंद डिशला मसाल्याचा एक इशारा दिला जातो.
कोथिंबीर कोहेल्बीला एका विलक्षण गोड साइड डिशमध्ये रुपांतरीत केले जाते. फक्त बल्ब फुरफुरवावेत, त्यांना बारीक चिरून टाकावे किंवा विखुरलेल्या फांदीवर फेकून द्या आणि ते ऑलिव्ह तेल आणि मिठ्यासह फेकून घ्या आणि नंतर ते भिजलेले होईपर्यंत ओव्हनमध्ये भाजून घ्या आणि भाजलेले कोल्हाबी डिश सारखे निविदा करा.