हे क्लासिक मार्सेल्स सीफूड स्टू रेसेपी क्रॅब , स्क्विड , शव आणि लॉबस्टर यासह विविध प्रकारचे मासे आणि शंख आहेत. हे एक खरे समुद्री खाद्यपदार्थ प्रेक्षक आहे आणि ते श्रमिक आहे तेव्हा ते त्रासदायक आहे. समुद्री खाद्यपदार्थांच्या हाडे, डोकी आणि कवच चंकी सूपचा सुवासिक मासा तयार करतात. या कृतीसाठी आपल्याला खूप मोठी स्टॉकपॉटची आवश्यकता असेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पौंड रॉकफिश (फेटलात, मोठे भागांमध्ये कापलेले, हाडे सुरक्षित)
- 1 पाउंड
- जॉन डोरि (फाईल, मोठ्या भागांमध्ये कापला, हाडे सुरक्षित)
- 2 पाउंड रौगेट (किंवा
- लाल स्नैपर , मोठ्या भागांमध्ये कापला, फाईल केलेले, हाडे सुरक्षित)
- 1 पाउंड स्ट्रीप बास (मोठ्या आकाराचे, अस्थि राखीव)
- 2 पौंड ग्राऊपर (मोठ्या प्रमाणात विभाजन केलेले हाडे, बॅलेट केले)
- 6 नक्षी केकड्या (लहान तुकडे केलेले तुकडे)
- 2 lobsters (1 1/2 पाउंड; डोके अलग आणि ठेचून)
- 6 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 1/2 मध्यम कांदा (खोबण)
- 2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती stalks (diced)
- 1 गाजर (फरसबंद)
- 1/2 एका जातीची बडीशेप बल्ब (diced)
- 5 लसूण पाकळ्या
- 2 मोठे टोमॅटो (फरसबंद)
- 1 चमचे टोमॅटो पेस्ट
- 3 tablespoons pastis (नटांची भांडी-चवदार फ्रेंच कडक मद्य)
- 1 कप पांढरा वाइन
- 12 काळे मिरी
- 1 लाल तिखट मिरची (वाळलेली)
- 1 तमालपत्र
- 2 sprigs अजमोदा (ओवा)
- 1 चिमटी केशर
- 5 अजमोदा (ओवा) stems
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार मिरपूड
- 16 लहान squid
- 1 कप शिंपले
- 12 ते 16 बेबी लाल बटाटे (वाफवलेले)
- 1 टेस्टेड बॅगेट
ते कसे तयार करायचे
बुलियन तयार करा:
- मोठ्या, हॉट स्टॉपपॉटमध्ये, रॉक फिश, जॉन डोरि, रौगेट, स्ट्रीप बास, ग्रुपर, क्रॅब आणि लॉबस्टर हेड ऑलिव्ह ऑईलमध्ये हडपल्या जातात.
- हाडे कॅरमेलाइज्ड झाल्यानंतर कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर, एका जातीची बडीशेप आणि लसूण घालावे.
- अनेकदा ढवळत, 3 मिनीटे उकळण्याची.
- टोमॅटो घालून मऊ होईपर्यंत शिजवा.
- टोमॅटो पेस्टमध्ये घालावे आणि सर्व भाज्या व हाडे कोट
- Pastis जोडा आणि कोरडे होईपर्यंत शिजवावे.
- पांढरा वाइन जोडा आणि अर्धा द्वारे कमी करा
- मिरचीचा , मिरचीचा मिरपूड, तमालपत्र , केशर आणि अजमोदा (ओवा) घाला, आणि नंतर फक्त कव्हर करण्यासाठी पुरेशी पाणी घालावे.
- द्रव एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत शिजवावे वारंवार दुमडणे जेणेकरून भांडे तळाशी काहीही चिकटत नाही
- दुसर्या मोठ्या भांडीमध्ये मध्यम-खोदलेले अन्न मिल आणि टाकून टाकलेल्या पदार्थांमार्फत मांसनलिकेची सर्व सामग्री चालवा. मीठ आणि मिरपूड परिणामी मादक पेय सीझन हंगाम.
बुलबॅबेज बनवा:
- एक उकळण्याची वाफे तयार करणारी साली आणा आणि वैयक्तिकरित्या त्याच्या जाडीच्या आधारावर मासे जोडणे (प्रथम जादा भाग). लॉबस्टर शेपटाला मोठ्या तुकड्यांमध्ये हलवा. पातळ रस्सा करण्यासाठी लॉबस्टर, स्क्विड आणि शिंपले जोडा.
- शिंपले उघड्यापर्यंत शिजवा. टेबलमध्ये भांडे आणून पेंडीची मोठ्या कढ्यांमध्ये आणा.
- उकळलेल्या संपूर्ण बाळाच्या लाल आलूबरोबर सर्व्ह करावे जे ऑलिव्ह ऑईल आणि मीठाने फोडले आणि रस वर खोदण्यासाठी बाजूला ठेवलेले शेवा.