हिरव्या जैतुनाच्या आणि काळ्या जैतूनमध्ये फरक पक्का आहे
हिरव्या जैतुनाच्या आणि काळ्या जैतूनमध्ये फरक पक्का आहे. कच्च्या ऑलिव हिरव्या आहेत, तर पूर्णतः योग्य ऑलिव्ह काळा आहेत.
तेल शुद्ध, पाणी बरे केलेले, खार्या पाण्याने भरलेले, सुक-सुकलेले, आणि रक्तात भरलेले विविध पद्धतींचा वापर करून जैतून खार्या व खमंग खाल्ले जाण्या आधी केले जातात.
खार्या पाण्यातील जैतुनाचे
हिरव्या जैतुनाच्या झाकणांनी लसणे आधी लसणे गरजेचे असते, तर योग्य काळा जैतुना सरळ ब्रिनिंगकडे जाऊ शकते.
जैतुनाच्या जास्तीत जास्त खारटपणाची परवानगी मिळते, कमी तीव्र आणि अधिक क्लिष्ट त्याचे स्वाद बनतील.
ग्रीन किंवा कच्चा जैतून
ग्रीन ऑलिव्स सहसा खड्डे असतात, आणि बहुतेक पेंमेन्टोस, बदाम , अँचाव्ही , जलापेनोस, कांदे किंवा केपर्स यासह विविध भरणनेसह भरतात.
काळा किंवा योग्य जैतून
काळ्या जैतुनाच्या आकारात लहान (प्रत्येकी 3.2 ते 3.3 ग्रॅम) लेबल असलेला आकार, मध्यम, मोठे, मोठ्या-मोठ्या, जंबो, प्रचंड, आणि अतिउच्च (14.2 ते 16.2 ग्रॅम) आकारले जाते. काळ्या जैतुनांमध्ये हिरव्या जैतुनाच्या तुलनेत अधिक तेल असते.
साठवणीचे जैतून
न उघडलेले जैतून खोलीच्या तापमानाला 2 वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात. उघडलेले जैतून नॉन-मेटल कंटेनर मध्ये त्यांच्या स्वत: च्या द्रव मध्ये refrigerated पाहिजे आणि उघडल्यानंतर अनेक आठवडे पर्यंत चालेल.
ऑलिव्ह जाती
येथे काही अधिक लोकप्रिय ऑलिव्हचे प्रकार आहेत:
- मांजनीला: स्पॅनिश हिरवे ऑलिव्ह, उपलब्ध नसलेले आणि / किंवा भरलेले, हलके नीट मिसळलेले आणि नंतर मीठ आणि दुधचा ऍसिड ब्लँक
- पिचोलिन : फ्रेंच हिरव्या ऑलिव्ह, मीठ-समुद्र सूक्ष्म, किंचित खारटयुक्त चव असलेले बरे, कधीकधी अमेरिकेत एक संरक्षक म्हणून साइट्रिक ऍसिडसह पॅक केले जाते.
- काळमात : ग्रीक काळा ऑलिव्ह , पूर्णपणे पिकलेली, खोल जांभळा, बदामांचे आकार, खारट आणि सुगंधी चव असलेले
- Nniçoise : फ्रान्सीसी काली ऑलिव्ह, पूर्णपणे पिकलेले, लहान आकारात, समृध्द, बारीकसारीक, सुपीक चव, उच्च दर्जाचे पिट-टू-मांसचे गुणोत्तर, अनेकदा जडीबुटीने पॅक केले आणि टिकून राहते
- लिगुरिया : इटालियन ब्लॅक ऑलिव्ह, मीठ-खार्यापासून बरे केले, एक सजीव स्वाद सह, कधी कधी उपसणे युक्त
- पोन्एंटाइन : इटालियन ब्लॅक ऑलिव्ह, मीठ-खार्यापासून बरे झाले नंतर व्हिनेगरमध्ये भिजलेले, स्वाद मध्ये सौम्य
- गीता : इटालियन ब्लॅक ऑलिव्ह, कोरडे मीठ चांगले झाले, नंतर तेलाचा तुकडा, देखावा मध्ये wrinkled, सौम्य चव, अनेकदा सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि इतर वनस्पती सह पॅक
- ल्यूगानो : इटालियन ब्लॅक ऑलिव्ह, सहसा खूप खारट, काहीवेळा ऑलिव्हच्या पानांनी भरलेले असते, ते चवदार असतात
- सेव्हिलानो : कॅलिफोर्नियातील, मीठ-खार व दुग्धजन्य ऍसिडसह संरक्षित, अतिशय कुरकुरीत
ऑलिव्ह ऑईल आणि ऑलिव्ह रेसेपीज बद्दल अधिक
कूकबुक
- "ओलिव्ह ऑइल: लीडिंग शेफ फ्रेश रेसेपीज", सियान इरविन (पेरिप्लस एडिशन, 2000) द्वारा
- "सुलभ ऑलिव्ह कूकबुक: ऑलिव्हज कूकबुक 50 रूचिपूर्ण ऑलिव्ह रेसिपीजसह भरले" (बुकसूयो प्रेस, 2017)