वापरलेल्या विशिष्ट रिफायनिंग प्रक्रियेवर सर्व प्रकारच्या सल्फरचा समावेश असू शकतो, परंतु unsulphured उत्पादने (रंगाने फिकट आणि चव मध्ये चिकट) उपलब्ध आहेत. हलक्या कवच, हे मीठ आहे
येथे मळीचे विविध प्रकार आहेत:
ब्लॅकक्रॉप खस (साबुदाणा): उसाच्या साखरेच्या तिसर्या उतारानंतर उरलेले सिरप. ब्लॅकस्ट्रॅप (डच स्ट्रोप, अर्थात सरपरायण भागातून प्राप्त झालेले) म्हणजे गळ्याचा रंग, जी अत्यंत गडद आहे.
तो एक अतिशय मजबूत आहे, एक मादक सुगंध सह थोडीशी bittersweet चव. या जातीचा उपयोग पॅनकेक सिरपसारख्या सरळ स्वीटरऐवजी रसातीत केला जातो . त्यात शुद्धिकरलेले साखरेचे बहुतेक पोषक पदार्थ असतात. मोजमाप करून, हे 55% साखर आहे, किमान वाणांचे गोड आहे.
हलकी तुरे: साखर पहिल्या प्रक्रिया केल्यानंतर उर्वरित सिरप. हे सामान्यतः unsulphured आहे आणि सर्वात लहान आणि मधुर विविध म्हणून आहे. हे सहसा पॅनकेक्स आणि वेफल्ससाठी सरप्राइज म्हणून वापरले जाते किंवा ओटमिसल सारख्या गरम धान्ये इत्यादि मध्ये हलके केले जाते. 65% साखर
मध्यम किंवा गडद गुळा: साखर दुसरा प्रक्रिया केल्यानंतर राहतो. हे ब्लॅकस्ट्रॅपसारखे तितके सशक्त नाही. सुमारे 60% सूरोझ
मोरक्क: व्हॅकटोरियनच्या काळातील खरे चैतन्य एक फिकट गुलाबी, शुद्ध केलेले गुळ, हे विशेषतः गोड आहे आणि खतेपेक्षा अधिक सुपीक चव आहे. आजकाल, तांदूळ गळ आणि रिफायनरी सिरप यांचे मिश्रण आहे. हा प्रकाश सोनेपासून जवळजवळ काळापर्यंत रंगात आहे.
बहुतांश रेसिपीमध्येच गुठांसाठी ब्रिटिश मसाला बदलता येईल, पण तांबेसाठी पुनर्स्थापनेच्या स्वरूपात कमी प्रमाणात काम केल्या जातील. जर आपण तांबेऐवजी तांबेऐवजी पर्याय शोधत असाल तर तुम्हास सापडणारे सर्वात स्वस्त, न सुटलेले गुळ वापरा.
ज्वारीचे गुळ: तांत्रिकदृष्ट्या, हे खोडलेले नसते. हे ज्वारीचे रोपटे, अन्नधान्य धान्यापासून मिळते जे विशेषत: शुद्ध साखरेऐवजी पेस्टसाठी वापरले जाते.
हे देखील unsulphured, वेस्ट इंडीज किंवा बार्बाडोस झरे म्हणून उल्लेख आहे. सरबत शिजवलेल्या आणि स्पष्ट केल्या गेलेल्या दगडाच्या रसमधून बनते. परिणाम निष्फळ अंबर रंग, तळाशी निगडीत किंवा धान्य पेरणे मुक्त नाही सह गुळगुळीत आहे. त्यात सल्फर नसतानाही, ज्वारीचे गुळ साधारणपणे एक संरक्षक (संरक्षक) असते ज्यात त्याचे लहान शेल्फ लाइफ अधिक लांब होते. इतर गोड करणारे पदार्थ वापरताना, रेसिपीमध्ये म्हटल्या जाणा-या गोडसरच्या प्रमाणात 1/2 ते 3/4 वापरा. तो फेमलतो म्हणून, ज्वारीचे पिलांना refrigerated ठेवावे जेणेकरून आपण ते पटकन पटकन जात नाही. 65% ते 70% सूरोझ
गुष्ठांसाठी अधिक:
गुठचळ म्हणजे काय? FAQ
• गुळांची सबस्टिट्यूशन आणि पाककला टिप्स्
• चिंच जीवा
• मुसाचे स्टोरेज
• गोलांचा इतिहास