1600 - 1700 अकादियामध्ये हिवाळ्यात खाद्यपदार्थ साठवा
अमेरिकेमध्ये सुरक्षीतपणे खाद्यपदार्थ असलेल्या जवळच्या गोष्टींमुळे आजकाल मी रेफ्रिजरेशनच्या आधी अन्न कसे साठवले होते हे मला वाटलं. माझे आकाशी गुलाबने मला सांगितले की आमच्या कुटुंबातील शेतातील (अतिरिक्त दूध समाविष्ट करून) एक घट्ट बंद बियर मध्ये ठेवण्यात आले होते, एक स्ट्रिंगसह बद्ध, आणि कुंडमध्ये थंड पाण्यात खाली आणले ते मुळात लुइसियाना येथील शेतावर आत्मनिर्भर होते, परंतु जुन्या अकादिया (आता नोव्हा स्कॉशिया म्हणून ओळखले जाणारे) च्या कठोर हिवाळ्यामुळे शेकडो वर्षांपूर्वी लोकांनी अन्न वाचवण्याबद्दल मला आश्चर्य वाटले होते.
माझ्या पुस्तकाच्या संशोधनाचा हा एक उत्कृष्ट भाग होता, इन अ कॅजुन किचन (सेंट मार्टिन्स प्रेस, 2006). गरज खरोखरच शोधण्याचे माहेर आहे आणि मला आशा आहे की आपण या खाद्यपदार्थांची पध्दत शोधत आहात जितके आकर्षक मी करतो.
- जुन्या अॅकॅडियामध्ये खाद्यान्न संरक्षण आणि स्वयंपाक पद्धती अन्नसुरक्षिततेसाठी मुख्य तंत्रे म्हणजे खारटपणा, अतिशीत, कोरडेपणा आणि धूम्रपान करणे. कॅजुन बाऊचर ची पूर्वकल्पना ही शीतगृहात होणाऱ्या परिणामी मांसच्या आनंदात सहभागी होणा-या शेजारच्या शेजार्यांनी प्रत्येक शरद ऋतूतील डुकरांना गायी व गायी मारते. मांसचा भाग बर्फावर गोठवला होता, त्यातील काही प्रमाणात खारट आणि वाळवले गेले होते, काही प्रमाणात खारट पाण्यात मिसळले गेले होते आणि घरगुती फॅशनचे स्मोकाहाऊसमध्ये इतर कट होते. कॉड आणि कौटुंबीक वापरासाठी वापरण्यात येणारे हेरिंग salted होते, इल फ्रॉझन, आणि हेरिंग स्मोक्ड.
- रूट भाजीपाला कोल्ड स्टोअर्समध्ये ठेवण्यात आले; मका व सोयाबीन वाळविलेल्या असताना, पुनर्रचना करणे आवश्यक आहे कोबी आणि वनस्पती म्हणून हिरव्या सोयाबीनचे खारट करण्यात आले. Chives आणि कांदा शीर्षस्थांना herbs म्हणून वापरले आणि सर्वात दिवाळखोर्या पदार्थांमध्ये प्राथमिक seasonings होते - काजू पेंडिंग मध्ये कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि बेल मिरपूड प्राथमिक हंगाम आहेत त्याच प्रकारे जाडे मध्ये जाळी बनवल्या; कोळसा साठवणुकीसाठी cellars मध्ये ठेवले, फक्त सफरचंद आहेत म्हणून; प्रकाशमान ब्रासमध्ये साठवलेले कोंबरे; आणि ब्ल्यूबेरीज आणि सफरचंद काप एक थर मध्ये बाहेर घातली आणि वाळलेल्या होते अंडी हलक्या ओट्स मध्ये स्तरीय होते आणि कोल्ड स्टोरेजसाठी सेलर्समध्ये ठेवतात आणि बटर ब्लॉक्स्मध्ये तयार करण्यात आले आणि हलके खारट पाणी (उपरोक्त चित्र पहा) मध्ये ठेवले.
- जुन्या अॅकॅडियामध्ये स्वयंपाकासाठी तूर व उकळण्याची दोन सर्वात सामान्य पद्धत होती तळलेले चिकन हे आवडते होते, मासे तळलेले किंवा मासे केक्समध्ये बनवलेले होते आणि ताजे असताना ते सेवन केले जात असे. मीठ डुकराचे मांस, चरबी सहन करा, किंवा कधीकधी लोणी फ्राय एजंट होते. काळा कच्चा लोखंडी भांडे सर्वात जास्त दररोज स्वयंपाकासाठी वापरला जात असे कारण बर्याच वेळा डिश भरपूर उकडल्या गेल्या किंवा त्यांना लांब, मंद आणि स्वयंपाक करून फ्लेवर्स आणावे. या स्वयंपाक पद्धतीचा वापर आज एक कॅरेट, लांब-शिजलेले गंबॉस, एटूफेस आणि फ्रॅक्सेजेस यापूर्वीच्या काजुन कुकिंगचा एक भाग आहे.
- वन्य खेळ होता म्हणून रूट भाज्या, बटाटे, आणि कोबी उकडलेले होते. बर्याचदा, भाज्या किंवा मीट जे काही उपलब्ध होते ते हाडे सूप बनविण्यासाठी लोखंडी भांड्यात लांब शिजवलेले होते. आजच्या कॅज स्टुप्सपेक्षा त्यांचे स्टेश अधिक द्रव होते; ते आम्ही एक स्टू आणि सूप यांच्यातील क्रॉसचा विचार करू शकतो. ब्रेड आणि बिस्किटे भाजलेले होते, जसे की पाई, केक, आणि टेर्ट्स. ब्रेड जेवण एक महत्त्वाचा भाग होता आणि तो एक प्रकारचा गोड्या पाण्यातील एक मासा, संपूर्ण गव्हाचे पिठ, किंवा मिश्र धान पासून केले होते, आणि सिरप किंवा खनिज सह आनंदित.
- आम्हाला अकादियाच्या जुन्या दिवसात परत आयात करायचा असेल, तर आपल्याला वाटेल की जे अन्न आम्ही आता खातो त्याहून ते वेगळे नव्हते. अखेरीस, अॅकॅडियामध्ये आगमन झाल्यानंतर, आणि संपूर्ण इमारत आणि या नवीन समुदायाचे व्यवस्थापन करताना, Acadian लोक त्यांच्या भाषेत स्थिरपणे, पाककला पद्धती, संगीत, कथा आणि त्यांच्यासोबत फ्रान्सपासून त्यांच्यासोबत आणले गेलेल्या धार्मिक आणि सांस्कृतिक परंपरा .
आपण देखील आवडेल