कंपास (ठाम "कों-सोम- एवाई ") एक मजबूत, श्रीमंत, सुगंधी सूप आहे जो एकाग्र करून आणि स्पष्टीकरण देणारा स्टॉक आहे. शब्द consommé फ्रेंच मध्ये "पूर्ण" किंवा "केंद्रित" म्हणजे
गोमांस किंवा वासराचे कवच तपकिरी साखळीपासून तयार केले जातात आणि साठवण प्रक्रिये दरम्यान टोमॅटोची पेस्टसारख्या टोमॅटो उत्पादनास काही प्रकार जोडून स्टॉक बनविण्यासाठी हाडांची भांडी बनवून, तसेच अंबार रंगाचा असतो.
चिकन कोंसमें चिकन स्टॉकपासून बनवलेला आहे, आणि एक फिकट गुलाबी पिवळा रंग आहे. प्रत्येक बाबतीत, तथापि, एक consommé च्या भेदभाव वैशिष्ट्ये त्याच्या मजबूत चव आहेत आणि त्याची स्पष्टता.
हे जिलेटीनमध्ये जास्त असल्याने, हाडांमध्ये असलेल्या कॉलेजन नावाच्या प्रथिनांच्या पाककनाव्दारे तयार केले जाते, त्यामधे शरीर नावाची संपत्ती असते . या संदर्भात शब्द शरीरात सामान्य मटनाचा रस्सा पेक्षा एक श्रीमंत, अधिक वजनदार तोंड-भावना आहे की खरं संदर्भित.
कंसाळ एक प्रक्रियेद्वारे स्पष्ट केले आहे ज्यामध्ये अंड्याचा पंचाचा मिश्रण आणि चिकट जीवांचे मांस यांचे मिश्रण असलेले स्टॉक एकत्र करणे समाविष्ट आहे.
कन्व्हॉमेन्ट सिमर्स म्हणून , क्लीमाईट एक बेल्ट म्हणून ओळखले जाते जे द्रवपदार्थाच्या वरच्या तरंगणास आहे. क्लेअमाटॅट प्रोटीन आणि इतर अशुद्धी आकर्षित करते ज्यामुळे स्टॉकमधून द्रव बाहेर मेघ येतो आणि ते पूर्णपणे स्पष्ट होते.
कन्स्मेम बनविण्याबाबत सर्वात महत्वाचे नियम म्हणजे एक उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान उभ्या करु नये.
द्रवपदार्थ किंवा अन्यथा द्रवपदार्थ उत्तेजित करताना स्पष्टीकरणाची प्रक्रिया अडथळा निर्माण करते, तर कन्स्मेम ढगाळ पडेल.
म्हणूनच चांगल्या दर्जाची सामग्री बनविण्यासाठी आणखी एक महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे तळावरील स्पिगटसह एक विशेष भांडे वापरणे. यामुळे, वरील तांबे खराब न टाकता तयार झालेले भांडे डब्यातून काढून टाकले जाऊ शकते - जे पुन्हा एकदा, कन्स्मेम ढगाळ होण्यास कारणीभूत ठरतील.
कन्स्पमीला अनेकदा क्षुधावर्धक म्हणून काम केले जाते आणि वारंवार ब्रुनोईझ किंवा जुलीएनमध्ये कापलेल्या भाजीपाल्याचे साधे अलंकार तयार केले जाते.
त्याच्या उच्च जिलेटीन सामग्रीचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते थंड होईल तेव्हा ते झेलतील, यामुळे एस्पिक तयार करण्याचे आधार तयार होईल. कारण आसपासचे ऑक्सिजन बंद पडते म्हणून, जेलिअम कंटेनर हे जिवाणूंची वाढ टाळते ज्यामुळे विघटन आणि अन्न विषबाधा होऊ शकते. अशाप्रकारे एस्पिकमध्ये खाद्य पदार्थ साठवून ठेवणे (उदा. बत्तख पाय, उदाहरणार्थ) अन्नसाठेचे एक सोपे आणि लवकर रूप आहे.
लक्षात ठेवा की स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले कॉन्सॅम्सचे डब्यांमध्ये खरा कंटाळवाणे नसून सामान्य मटनाचा रस्सा आहे जिलाटीन जोडून त्याला मजबूत केले आहे.