फळापासून ते मेजवानीसाठी: आपलेच जैतून तलाव
आपण ऑलिव झाडे असणारे भाग्यवान असाल, तर आपण त्यातील एक फळ खाण्याचा विचार केला असेल, तर फक्त आपल्या झाडावर ऑलिव्ह आणि झाडावरील ऑलिव्ह यात मोठा फरक आहे हे शोधून काढा. याचे कारण असे की, ज्या जैविकांचा आपण उपभोग घेत आहोत ते साधारणपणे लोणच्या आहेत. तेल किंवा मिठाच्या साखरेच्या प्रमाणात, जैतून फक्त बरा झाल्यावरच खरंच खाद्यतेल होतात. कच्चे फळ oleuropein सह bursting आहे, एक कडू संयुग त्यापूर्वी खाणे काढले करणे आवश्यक आहे.
तेल-बरे केलेले, पाण्याच्या सुकवलेली, खार्या व खारट व सुकलेले रोग यांसारख्या निरनिराळ्या पद्धतींपैकी, नवशिक्यासाठी सर्वात सोपा आहे पाणी-क्युरींग आणि ब्रिन-कॉरिअरिंग, जे मूलत: समान प्रक्रिया आहे. पिकिंग हिरव्या जैतुना, ज्येष्ठ, अपरिपक्व जैतुनाचे पाणी पाण्यात ठीक होऊ शकते, जे कच्च्या फळांचे कडू चव काढून टाकते. त्यांच्याकडे एक ताजे, बारीक चव आणि फर्म टेक्सचर असेल. एक आठवडा किंवा त्यापेक्षा जास्त पाणी क्युरिंग केल्यावर ते एका ठिकठिकाणीच्या सालीत साठवले जातात, जे खारटपणाचे स्वाद वाढवते. ब्राइन क्योरिंग ही एक प्रक्रिया आहे, परंतु साध्या पाण्याऐवजी जैतून एक आठवडा मीठ आणि पाण्यात सोडविण्यासाठी असतात. ही पद्धत हिरव्या olives तसेच योग्य (जांभळा किंवा काळा) विषयावर वापरली जाऊ शकते.
जैतुनाच्या जास्तीत जास्त खारटपणाची परवानगी मिळते, कमी तीव्र आणि अधिक क्लिष्ट त्याचे स्वाद बनतील. ग्रीन ऑलिव्स सहसा खड्डे असतात, आणि पि्रिमेट्स, बदाम , अँचाव्ही , जलापेनोस , ओनियन किंवा केपर्स यासह विविध भरणे सह अनेकदा भरतात.
योग्य उपचार निवडणे
विविध प्रकारचे जैतुनाचे वेगवेगळे प्रकारचे फायदे. मॅनझॅनिलो, मिशन आणि कोलमाटा ऑलिव्ह हे ब्राइनिंग किंवा मीठ क्युअरिंगसाठी उत्कृष्ट प्रकार आहेत. सेव्हलच्या जैतुनासारख्या मोठ्या फळांना पूर्णपणे बरा करण्यासाठी लागणा-या झाडाची गरज भासू शकते.
सामान्य प्रक्रिया
हरकत नाही आपण कोणत्या प्रकारचे औषधोपचार निवडतो, ब्राइनिंग प्रक्रिया सारखीच असते.
(त्यात मिसळणारा द्रव नाही त्यात मिठाचा समुद्र भिन्न आहे, परंतु मीठमध्ये जैतून डुंबवण्यामुळे ते जमिनीत मळमळत नाहीत.)
प्रथम, ऑलिव्हज निवडा जे वारले नाहीत किंवा कीटकांना बळी पडले नाहीत, विशेषत: ऑलिव्ह मक्खी, ज्यामध्ये फळे लार्व्हा बिसात आहे. जैतुनाचे नख स्वच्छ धुवा. मग आपल्या सौंदर्याचा अर्थानुसार, जैतुनाच्या तुकड्यात तुकडे करा किंवा फोडणी द्या म्हणजे फळाचा रस घाला. खड्डा कापण्यासाठी नाही काळजी घ्या. एक आठवडा किंवा त्याहून अधिक कालावधीसाठी आपल्या कृतीनुसार ब्राइनिंग मध्यम बदलत आहे. मजबूत समुद्र मध्ये स्टोअर आणि थंड करणे
खाली आपल्या स्वत: च्या curing साठी पाककृती आहेत.