पारंपारिक लैक्टो- फ्मेलेटेशन - वास्तविक सॉरेक्रोट आणि किम्ची तयार करणारी प्रक्रिया - मीठ जोडून सुरु होते मीठ बरेच पण मीठ न टाकता अन्नपदार्थ खाण्यासाठी दोन मार्ग आहेत.
हानिकारक जीवाणू परावृत्त करणारे अल्कधर्मी वातावरण तयार करून मीठ-जोडले आंबायला सुरुवात करावी लागते परंतु निरोगी, प्रोबायोटिक जीवाणूंना पोसणे आणि अन्न तयार करण्यास मदत मिळते. त्या चांगल्या माणसांमधील जीवाणू नंतर एक वाईट वातावरण निर्माण करतात जे वाईट लोक बाहेर ठेवतच राहतात.
त्यास प्रथम खारव्यांच्या पायरीशिवाय लैक्टो-फेमेंट अन्नासाठी, आपल्याला जिवंत, चांगली-साठी-आपल्या जीवाणूचा परिचय द्यावा लागेल. असे करण्याचे दोन मार्ग आहेत:
मसाला घाला
आपण आंबणे इच्छित अन्न प्रत्येक पाइण 1 चमचे दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) जोडा अन्न भरण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. तुमच्याकडे मच्छी नसेल का? पुन्हा विचार करा: जर आपल्याकडे दही असेल तर आपण भोले असू शकतात. एक कापड फिल्टर किंवा cheesecloth अनेक स्तर माध्यमातून फक्त दही घाला. जाड दही ही स्वादिष्ट आहे. त्यातून वेगळे केलेले द्रव दह्यातील एक फुलझाड आहे.
मागील खत पासून ब्राइन वापरा
मागील फसफसणारा एक चमचा खोडवा जो तुम्हाला आंबणे इच्छित असलेल्या प्रत्येक नव्या पिंटला जोडा. पूर्वीच्या आवरणाची गृहीत धरणे कधीच उष्णता-प्रक्रिया होत नाही, त्यात चांगले-पुरुष जीवाणू जिवंत असणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, आपण फक्त lacto-fermented हिरव्या सोयाबीनचे एक किलकिले शेवटचे अप gobbled. बरणीमध्ये बर्याच लाकडापासून अजूनही आहे आपले पुढील बॅच सुरू करण्यासाठी तो वापरा.
आपण दह्यातील मद्य किंवा सक्रिय समुद्र जोडल्यानंतर, कोणत्याही लॅक्टो आंबायला ठेवायचा कृती सोबत ठेवा म्हणजे मीठ घालायला सुरुवात केली.