स्वयंपाकाचा आर्ट्समध्ये, आयक्यूएफ हा शब्द "व्यक्तिगतरित्या जलद गोठविला आहे."
IQF पदार्थ प्रत्येक इतर भाग इतर सर्व पासून स्वतंत्रपणे गोठविली आहे या वस्तुस्थितीसाठी लक्षणीय आहेत. उदाहरणार्थ, आयक्यूएफ मटारांचा एक पिशवी फ्रिज मटारांचा एक घनदाट ब्लॉक नसतो, परंतु, वैयक्तिकरित्या फ्रोजन मटार प्रत्येक पिशवीच्या आत सैल असते. स्पष्टपणे, यामुळे IQF पदार्थांसोबत काम करणे सोपे होते.
IQF साठी आणखी एक संज्ञा आहे "फ्लॅश-फ्रोझन."
IQF पदार्थांचे उदाहरण ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी आणि पीचसारखे फळे आहेत; कॉर्न, मटार आणि हिरव्या सोयाबीनसारखे भाज्या; झेंडू आणि स्कैलप्पट सारख्या सीफूड; किंवा कुक्कुटपालन, वैयक्तिक चिकन स्तन सारखे
जरी संपूर्ण पोल्ट्री, जसे की फ्रोजन टर्की , IQF पद्धत वापरून प्रक्रिया केल्या जातात.
ज्या पद्धतीने अन्न IQF पद्धतीने गोठवले जाते त्यामध्ये कचरा बेल्टवर वैयक्तिक अन्नपदार्थ एक स्फोट-फ्रीजरमध्ये पाठविणे ज्यात वस्तू अतिशय जलदपणे गोठविल्या जातात. जेंव्हा अन्नसामग्री वेगळी असते तेंव्हा ती गोठवली गेल्यानंतर वेगळे राहतात.
IQF कसे कार्य करते?
ही प्रक्रिया एका जीवशास्त्रज्ञाने विकसित केली होती, ज्यांनी कॅनडातील बर्फ-फडफड 40-डिग्री-खाली-शून्य दिवसात पाहिले तेव्हा बर्फ खाली जमिनीतून बाहेर काढलेल्या माशांमुळे ते घट्ट तुकतुकीत गोठवू शकले जेव्हा त्याने त्यांना बर्फवर फेकले. आणखी उल्लेखनीय, तथापि, ही वस्तुस्थिती होती की त्यातील काही मच्छेही अजूनही जिवंत राहतील जेव्हा ते विरघळतील.
हे आश्चर्यकारक परिणाम म्हणजे जेव्हा काहीतरी वेगाने गोठविल्या जातात तेव्हा ते हळूहळू गोठतो तेव्हा लहान बर्फाचे क्रिस्टल्स बनतात. मोठे बर्फ क्रिस्टल्स नुकसान पेशी आणि ऊतक तंतू. जेव्हा त्या मासे 40-खाली शेजारच्या परिस्थितीमध्ये साठविल्या गेल्या तेव्हा, बर्फाचे क्रिस्टल्स सेलच्या भिंती फोडण्या साठी फारच छोटे होते, म्हणून काही मासे गेलो.
हे तत्त्व IQF किंवा फ्लॅश-फ्रोझन पदार्थांसह काम करत आहे. ते गोठवून घेतात तेव्हा अन्न पदार्थ खाऊन टाकतात कारण मोठ्या प्रमाणात बर्फाचे क्रिस्टल्स अन्नाचे तंतू नष्ट करतात, जेणेकरून ते लंगणे व सुकवले जाते, कारण बर्फ क्रिस्टल्स तंतुंशी निगडीत आहेत, जेणेकरुन फॉट्टेक्टेड सेलच्या भिंतींमधून अन्नसामग्री बाहेर काढली जाऊ शकते.
द्रुतगतीने खाद्य पदार्थांना थंड केल्याने बर्फ क्रिस्टल्स लहान होतात आणि त्यामुळे ते अन्न तंतूंना नुकसान करीत नाहीत.
IQF आइस क्रिस्टलायझेशन कमी करते
विशेषतः, याचे कारण असे की बर्फ क्रिस्टल्स फक्त 31 ते 25 अंश फ़ारेनहाइट दरम्यान तयार होतात. आणि यापेक्षा जास्त अन्न पदार्थ या तपमानात खर्च करतात, अधिक बर्फ क्रिस्टल्स तयार होतील.
IQF ची किल्ली शक्य तितक्या लवकर हे 31 ते 25 फॅ तापमान झोनद्वारे अन्न वाढवित आहे.
उदाहरणार्थ, पारंपारिक गोठवण्याच्या माशांच्या माशाचे पॅकेज फ्रीझ करण्यासाठी कदाचित दहा तास लागतील (म्हणजे आपण ते आपल्या फ्रीजरमध्ये ठेवा). परंतु IQF तंत्रज्ञानाचा वापर करून, ते केवळ 9 0 मिनिटे लागू शकते पण अत्यंत महत्त्वाचे म्हणजे, पारंपरिक पद्धतीने 31 ते 25 क्षेत्रांतून सहा (दहा पैकी दहा) तास खर्च करण्याऐवजी, केवळ IQF वापरून 25 मिनिटे खर्च करतात.
तसे, बर्फ-मासेमारी करणारे जीवशास्त्रज्ञांचे नाव जे व्यावसायिकरित्या पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थांद्वारे या प्रक्रियेस शोधून काढले आणि वापरले: क्लेरेन्स बर्डझेय.