खाद्यान्न संरक्षण सर्वात सामान्य पद्धती आणि यंत्रणा.
अन्न, निसर्गाने, नाशवंत आहे. हस्तक्षेप न करता, अन्न निसर्गाच्या सैन्याला बळी पडतो, जसे जीवाणू, खमीर आणि फंगस, आणि मानहानी होऊ लागते. अन्न वाया जाणाऱ्यांचे दुष्परिणाम केवळ अनारोग्यकारक नाहीत, परंतु विघटन करणारे घटक देखील खाद्यजन्य आजार किंवा मृत्युचे देखील होऊ शकतात.
हजारो वर्षांपासून, मानवांनी त्यांच्या अन्नपुरवठा स्थिर ठेवण्यासाठी त्यांच्या अन्नाची ताजेपणा आणि सुरक्षितता लांबण्यासाठी विविध पद्धती वापरल्या आहेत.
यापैकी काही पद्धती तुलनेने नवीन आहेत, तर त्यापैकी बर्याच तारखांपूर्वीच्या काळातील आहेत आम्ही प्रक्रिया सुधारली असू आणि यंत्रणा अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी आलो, परंतु मूलभूत संकल्पना आजही समानच राहतील. अन्न जतन करण्यासाठी येथे काही सामान्य उपाय आहेत:
- शीतकरण आणि अतिशीत - विशिष्ट तापमानांवर जीवाणू आणि खमीर चांगले वाढतात, सामान्यतः 40-140ºF दरम्यान 40ºF खाली तापमान कमी करून त्यांची चयापचयाची आणि प्रजनन क्रिया लक्षणीय कमी झाली आहे. जरी हे जीवाणू आणि यीस्ट मारु शकत नसले तरी, हे लुबाडणे प्रक्रिया धीमे करते. शेकडो वर्षांपासून थंड वातावरणात थंड पाणी वापरले जात असला तरी, लवकर आणि मध्य -20 व्या शतकात वीज आणि घरगुती उपकरणे विस्ताराने अन्न सुरक्षिततेची पद्धत म्हणून अतिशीततेचा वापर वाढला.
- कॅनिंग - कँइंगमध्ये वाढ होण्यासाठी सर्वात सूक्ष्मजीवांसाठी आवश्यक ऑक्सिजन काढून टाकल्यास अन्न सुरक्षित राखते. कारण ऑक्सिजनच्या अनुपस्थितीत काही जीव वाढू शकतात, कारण कॅनिंगला सहसा दुसर्या घटकाने एकत्र केले जाते जे मायक्रोबियल वाढीस प्रतिबंध करते, जसे की आम्ल किंवा मीठ (सामान्यतः समुद्रच्या स्वरूपात). औद्योगिक क्रांती सह अन्न सुरक्षेसाठी कॅनिंग लोकप्रिय पद्धत बनले आणि आजही बरेच लोकप्रिय आहे.
- Dehydrating - बहुतेक सूक्ष्मजीवांना देखील आर्द्रता वाढण्याची आवश्यकता असते, म्हणून अन्न पासून ओलावा काढून टाकणे ही संरक्षणाची एक प्रभावी पद्धत आहे. डिहायड्रेशनची प्रक्रिया हा प्रक्रिया पूर्ण करणे जितके जलद बिघडवणे येते तितके लवकर पूर्ण करणे. बाष्पीभवन सहसा मध्यम उष्णता वाढणे सह quickened आहे, कधी कधी नैसर्गिक सूर्यप्रकाश द्वारे प्रदान. सूर्यप्रकाशाचा बोनस अतिरंजित किरणे आहेत, जे सूक्ष्म जीवा मारण्यासाठी करतात. डिहायड्रेशनच्या आधुनिक पद्धतीमुळे हवा परिसंचारी करतात जे केवळ "अन्नपाणी" अन्न न घेता निर्जलीकरणासाठी प्रोत्साहन देतात. डिहायड्रेशन म्हणजे मांसाचे हेलकावे, वाळलेली फळे किंवा फळांच्या चामड्यांसाठी वापरली जाणारी अन्नसुरक्षा, आणि वनस्पती
- फर्मिंग - फर्मिंग ही अजून एक अन्नपद्धती आहे जी आजही प्रचलित आहे. आंबायला ठेवा द्वारे एकत्रित आहे की अद्वितीय चव त्या विशिष्टता बहुधा लोकप्रिय आहे. आंबायला काढणे हे स्वतःच अन्नपदार्थाचे एक प्रकार आहे, परंतु जेव्हा सूक्ष्मजीव कस वस्तू नियंत्रित करतात, तेव्हा ते हानिकारक सजीवांच्या विरूद्ध फायदे उत्पन्न करु शकतात आणि त्यास संरक्षण देऊ शकतात. आंबायलाइट प्रक्रियेमध्ये वापरले जाणारे जीवाणू किंवा यीस्ट उपउत्पादन म्हणून ऍसिड तयार करतात, जो इतर संभाव्यतः घातक जीवाणूंमुळे यशस्वी होण्यास प्रतिबंध करते. एक बोनस म्हणून, आहारातील खाद्यपदार्थ म्हणून वापरण्यात येणार्या अनेक जीव मानवी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या नैसर्गिक वनस्पतींना देखील चांगले पूरक आहेत. कोळंबीचे जतन करण्यासाठी आंबायला ठेवा या दोन्ही सॉरेकराट आणि किम्ची ही उदाहरणे आहेत.
- Salting - Salting अन्न ओतणे काढून ठेवते आणि मायक्रोबिअल वाढीस अनुरूप वातावरण तयार करून ठेवते. उच्च मीठांच्या साहाय्याने खूप काही जिवाणू वाढतात, त्यामुळे फक्त खूपच जास्त प्रमाणात मीठ साठवून ठेवण्याची एक प्रभावी पद्धत असू शकते. सल्टिंग हे खाद्यान्न संरक्षणातील सर्वात जुने पध्दतींपैकी एक आहे. भूमध्यसागरीय परिसरात प्रचलित नैसर्गिक समुद्र लवण सहजतेने प्राचीन काळात उपलब्ध होते आणि ते मांस, मासे, भाज्या आणि काही फळ राखण्यासाठी वापरण्यात आले. अन्न साठवायची गरज असणा-या मीठ फारच उच्च आहे आणि म्हणूनच ते अयोग्य असू शकते. म्हणूनच, खाद्यपदार्थ राखण्यासाठी मीठ नेहमी डीहायड्रेशन किंवा अम्लीय द्रावण यासारखी दुसरी पध्दत म्हणून वापरली जाते. नमक-संरक्षित अन्नपदार्थांची उदाहरणे म्हणजे हार्ड सॅमीस, बेकन, मीठ डुकराचे मांस, स्मोक्ड फिश, अँचाव्ही, ऑलिव्ह, लोणचे आणि संरक्षित लेबू.