"जिडी झीस्ट बारस्केझ मी क्वसना कपासू, ताम चाटा तल्स्टा."
-पुढील पोलिश म्हण आहे "बीट सूप आणि sauerkraut आहे जेथे, तेथे भरपूर आहे."
कोबी पॉवरवर वर्ल्ड रन
आणि आम्ही कोबी खाण्याचा उपउत्पत्ती याचा अर्थ असा नाही! हे बहुपयोगी भाजीपाला जगभरात अनेक ढेकळांमध्ये दिसतात-ते ताजे आणि पुदीरे होते.
सॉरक्रोटचा इतिहास
शब्द "साखरेचा कोबी" जर्मन आहे पण जर्मन खरोखरच त्याचा शोध लावला नव्हता, तरीही तेथे तो अतिशय लोकप्रिय आहे.
असे मानले जाते की 2000 वर्षांपूर्वी चीनच्या ग्रेट वॉलच्या बांधणीत कामगारांनी तांदूळ वाइनमध्ये कटिलेली कोबी बनवून ती संरक्षित केली होती जेणेकरून नांगरणीच्या हंगामात त्यांचे खाद्य स्रोत असेल. नंतर, छान-निपुण गार्जियस खान आणि त्याच्या साथीदारांचा दारुगोळा बांधून ते जवळजवळ 1,000 वर्षांनंतर युरोपला आणण्यात आले.
16 व्या शतकात, जर्मन लोकांनी सूखी क्युरींग कोबी बनवले ज्यामुळे मीठ भाजीपाल्यातील पाणी काढू शकले आणि मिश्रणातून ते कोळंबीमध्ये फेरफटका मारुन कोबीमध्ये लैक्टिक ऍसिडमध्ये वळवले ज्याला संरक्षक म्हणून वापरण्यात आले. ही प्रक्रिया आजही कायम आहे. डच सीमेनमध्ये स्कर्वीच्या अनुपस्थितीशी जेव्हा सॉरेकराईटचा संबंध होता तेव्हा फ्रेंच आणि इतर युरोपीयांनी कॅप्टन जेम्स कुक हे सॉरकुराट बँडगागॉनवर उडी मारले.
सुरुवातीच्या जर्मन आणि डच वसाहत्यांनी येत्या वर्षामध्ये शुभेच्छा देण्यासाठी न्यू ईयर डे खाद्याचा परंपरा-डुकराचे सुकवलेले पोते व सायरक्राट यासह अमेरिकेत सायरक्राट वापरण्यासाठी पाककृती आणले.
पूर्व युरोपियन सॉरक्रोट कनेक्शन
नावात काय आहे? इतर कोणत्याही नावाने सॉरार्क्रूट चवदार होईल. पूर्व युरोपीय लोकांनी हे कसे केले ते येथे आहे:
- बल्गेरियन- किस्लो ज़ेले
- क्रोएशियन-सर्बियन- किस्सेल कूपस
- झेक- kysané zelí
- लाटवियन- स्काबी कापास्ती
- लिथुआनियन- रघुती कूपस्टाई
- पोलिश- किस्जोना कपासू
- रोमानियन- वरजा मुरुता
- रशियन- क्वसनाया कपासू
- स्लोवाक- किस्लो कॅप्स्टा
- स्लोवेनियन- कैसलो ज़ल्जे
- युक्रेनियन, हंगेरियन- सॅवान्यु कॅप्सझता
जुन्या दिवसात, सामान्यत: नोव्हेंबरमध्ये, पूर्व युरोपीय कुटुंबे सायरक्राटच्या अनेक बॅरल टाकून हिवाळ्यासाठी तयार करतात. कौटुंबिक आकार आणि कोबीचा आकार यांच्या आधारावर, एक कुळ लाकडी बॅरेलमध्ये कोबीच्या 300 पूर्ण डोक्यावर फेरफटका मारू शकतो. कधीकधी, मिठाबरोबर, सुवास बिया, वाइन किंवा इतर भाज्या सारख्या मसाल्यात भर घातली गेली.
1800 च्या उत्तरार्धाच्या अखेरीस, आच्छादित भांड्यांमध्ये ठेवण्यापूर्वी कोबी कटू लागला होता. जर कुटुंबाला त्यांचे स्वत: चे कचरा कुंपण द्यायचे नसेल तर एका विक्रेत्याने दरवाजातून दरवाजा केला आणि ही सेवा शुल्क आकारली. माझ्या 5-पाय-उंच आजीने तीक्ष्ण चाकू आणि एक मजबूत बांधीसह तिच्या कूच केले आणि आपल्या मुलीला, माझ्या आईला या पद्धतीने काम करण्यास सांगितले, ज्याने माझ्याकडे तंत्रज्ञानावर उत्तीर्ण केले. मी आता एक अन्न प्रोसेसर करण्यासाठी सहारा देणे देणे, तथापि,
कोबी घरगुती आवडीने फेरफटका मारल्यावर, ती थंड ठिकाणी ठेवली गेली आणि गृहिणी तिला क्रॉक किंवा बॅरेलपासून जितके जास्त आवश्यक आहे तितकी बाहेर काढली जाईल आणि प्रामुख्याने डुकराचे मांस उपलब्ध असेल तर ते उपलब्ध होते किंवा कधी कधी खराब होते आणि दुर्मिळ पैसा
सॉरकुराट पाककृती
- भाजी वाटाणा आणि कोबी कृती
- सॉरकुराट बॉल कृती
- सर्बियन सर्मा कृती
- Pierogi आणि Nalesniki Sauerkraut भरणे
- नूडल्स आणि क्रूटचा कृती
- हंटर चे स्टू रेसेपी
- स्मोक्ड सॉसेज आणि सॉकरकुटाची कृती
- Smigus-Dyngus पुलाव कृती
- अधिक Sauerkraut पाककृती
फ्रॅमोंट सॉरक्रोट कंपनी
1 9 05 मध्ये ऍलन सल्समन यांनी फ्रेमोंट, ओहायोमध्ये आजही अस्तित्वात असलेल्या फ्रेमोंट कंपनीची स्थापना करण्यासाठी अनेक ग्रेट लेक्स सॉयरक्राऊट उत्पादक एकत्र केले आणि त्याचे नातू, रिचर्ड स्मिथ आणि महान-नातू, ख्रिस स्मिथ आणि केटी स्मिथ यांनी चालवले. फ्रॅंक, स्नो फ्लास आणि ड्यूश क्यूके लेबल्स अंतर्गत कंपनी पॅकेज
कंपनी जुलै ते नोव्हेंबर या कालावधीत 12 स्थानिक शेतकऱ्यांमधून 25,000 टन ताजी कोबी आणते, ज्याला sauerkraut season म्हणतात. कोबीचे एक डोके 20 पाउंड इतके वजन करू शकते. फ्रॅमोंट दररोज 400-600 टन्स कोबीचे उत्पादन करतो आणि दररोज 150,000 (14-औन्स) केसेस तयार करतो, न साहेबांनी भरलेले, बॅरललेस आणि मोठे कॅन्सचे सॉरेकराट उल्लेख करणे.
ही प्रक्रिया होम कॅनिंगसारखीच आहे, फक्त एका मोठ्या स्केलवर. भिजवलेले कोबी बारीक करून 4 ते 6 आठवड्यापर्यंत खोडून काढू शकते, जरी डिब्बाबंद होण्याआधी एक वर्षासाठी कोबी खरोखरच आयोजित केली जाऊ शकते.
जेव्हा कचरा तयार होण्यास तयार असेल तेव्हा ते कँपच्या डब्यात पाठवले जाते, जेथे त्याला 180 डिग्री तापमानावर केसेस, लिडड आणि स्टीममध्ये पाईप केले जाते.
करौतच्या दोन-पाउंड प्लास्टिकची पिशव्या स्टीमच्या खाली प्रक्रिया करत नाहीत त्यामुळे ते संरक्षक आहेत आणि ते refrigerated असणे आवश्यक आहे. हे क्राट डिब्बाबंद क्रॉटपेक्षा कर्कश पोत आहे.
फ्रॅमोंट कंपनीने 1 99 4 मध्ये हॉट डॉग्स आणि अन्य अॅप्लिकेशन्ससाठी एकल पेटी पॅकेट्सची सुरुवात केली आणि ही एकमेव अमेरिकन कंपनी आहे.
सॉरकुराट चिकन सूपपेक्षा चांगले आहे
रफूज चांगली रचत करण्याव्यतिरिक्त, शाकाहारी खाण्याच्या सवयीमुळे आरोग्य फायदे होतात. सॉरेर्क्राट हे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या पॅक आहेत, हे एक प्रतिरक्षा बूस्टर आहे, आपल्या जठरोगविषयक मार्गातील बॅक्टेरिया संतुलित करतात, हे फ्लू सेनानी असू शकतात आणि त्याची अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म कॅन्सरच्या विरोधात आहेत असा विचार केला जातो.
सुपर स्टार फूड
जेव्हा हेइडी क्लम, जर्मन सुपरमॉडेल आणि "प्रोजेक्ट रनवे" ची मेजवानी, तिला तिच्या यशाचे श्रेय द्यायला सांगण्यात आले तेव्हा त्यांनी "सॉयरक्राऊट सूप" म्हटले. ती म्हणते की तिच्या आजीने बनवलेल्या कृतीमुळे तिचे बारीक आणि ट्रिम होते. ती एकटी नाही रशियन सुपरमॉडेल अण्णा एझोर्वा देखील एक पसंदीदा अन्न म्हणून sauerkraut उपदेश.