दक्षिण सर्वात बाह्यसरकारी पदार्थ एक
जंबलय, एक कॅजुन / क्रेओल डिश, कदाचित दक्षिणची ऑफर देणारी सर्वात अमूल्य मुख्य डिश असेल.
नावाची उत्पत्ति अनिश्चित आहे, परंतु अनेक डिशच्या नावे म्हणून, काही लोकसाहित्यसह काही चांगले अनुमान आहेत. बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की हे नाव स्पॅनिश शब्दापासून हैम, जॅमोन असे आहे, जे अठराव्या शतकातील पहिल्या जांभळ्यांत मुख्य घटक आहे. "अमेरिकन फूड अँड पिक्चर ऑफ द डिक्शनरी" मध्ये जॉन मारीयानी या नावाची एक अधिक रंगीत मूळ निर्मिती आहे: न्यू ऑरलियन्स रेजिमेंटने एक रात्री उशिरा थांबलेला एक सज्जन माणूस त्याच्याकडे जेवायलाच उरला नाही.
तेथे मालकाने कुकला सांगितले, जॅनचे नाव "काही वस्तू एकत्रितपणे एकत्रित करण्यासाठी" - लुईझियानाच्या बोलीभाषेतील बाळायझ - म्हणून कृतज्ञ अतिथी अजिबात विरंगुळा आणि अत्युत्तमताचा डिश दिला आणि त्याचे नाव "जीन बालिझ. " मुद्रणातील शब्दाचा पहिला संदर्भ 1872 मध्ये होता आणि "द पिकयून्स क्रियोल कुक बुक" (1 9 00) याला "स्पॅनिश-क्रेओल डिश" म्हटले जाते.
जंबलयासाठी आवश्यक असलेले तांदूळ, दक्षिण मध्ये अनेकशे वर्षांपासून एक महत्त्वाचे पीक आहे. दक्षिण आफ्रिकेतील तांदूळ उत्पादन नॉर्थ कॅरोलिना पासून 1 9 85 च्या उत्तरार्धात मोठ्या प्रमाणात यशस्वी झाले. 1800 च्या उत्तरार्धाच्या अखेरीस, कामगारांच्या हवामानाशी संबंधित समस्यांमुळे, दक्षिणी अटलांटिक राज्यांमध्ये उत्पादन वाढले. 188 9च्या अखेरीस लुईझियानाने तांदळाचे उत्पादन सुरू केले आणि आज अर्कान्सास, कॅलिफोर्निया आणि टेक्सासच्या प्रमुख उत्पादक राज्यांपैकी एक आहे.
"बिल नील च्या दक्षिण पाककला" मधून खालील उतारे लिओझिआनाच्या भात आणि जांबयालयाच्या निर्मितीच्या निर्मितीस यशस्वी ठरतात:
"लुईझियानामध्ये, तांदूळाने अमेरिकेतील स्वयंपाकाचा आविष्कार प्राप्त केला.
जांबळ्यांच्या विविध प्रकारात हे एक प्रमुख घटक बनले ज्याभोवती असंख्य जटिल जोड्या आयोजित केल्या गेल्या. विदेशी फ्लेवर्स सेट करण्यासाठी तांदूळ आता एक बेढब पेंडीची जागा राहिली नाही पण इतर घटकांना शोषून घेणारी, त्यावर प्रतिक्रिया देणारी आणि परिभाषित करण्यात आली. "
विविधता
या डिशवर अगणित फरक आहेत.
अन्न इतिहासकार आणि लेखक जॉन एग्रर्टन यांच्या मते गॉंजलेस, लुईझियाना, जगातील स्वत: च्या घोषित जामबालय कॅपिटलमध्ये, आपण या डिशसाठी किती पाककृती शोधू शकता कारण घरांचे आहेत (गोंजालेस वार्षिक जांबळा कूक-बंद स्पर्धा आयोजित करते.) जांबळा गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन, बत्तख, कोळंबी, कस्तूरी, क्रेझिश, सॉसेज किंवा कोणत्याही संयोगासह तयार केले जाऊ शकते. हिरवा मिरची, लाल मिरची, टोमॅटो, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि ओनियन्स काही अधिक मानक समावेश आहेत. साधारणपणे, भाज्या सुरळित केल्या जातात आणि मांस शिजवलेला असतो, नंतर मटनाचा रस्सा किंवा पाणी, टोमॅटो, मसाला, आणि न शिजवलेला भात घालावे लागते. तांदूळ पूर्ण होईपर्यंत मिश्रण शिंपले जाते, आणि कोळंबी मासा (किंवा इतर कोणतेही पदार्थ जे अधिकच शिजवू नयेत) ते स्वयंपाक संपण्याच्या वेळेस जोडले जातात.
जाम्लिया पाककृती:
- झीर जांबळाय
- हॅम जांबळा
- डुकराचे मांस आणि जिबट जांबळा
- हॅम किंवा चिकन जांबळा
- डुकराचे मांस आणि मटार जांबळाय
- बेक्ड जांबळा
- जांबिया क्लासिक
- चिकन व सॉसेज जांबळा
- क्रॉक पोट जांबळा