हे डॅनिंगच्या सूचनांसह जुन्या पद्धतीचा, होममेड सायरक्राट आहे. कृती मिसिसिपी सहकारी विस्ताराच्या कृतीतून करण्यात आली.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 25 पाउंड कोबी
- 1/2 पाउंड पिकलिंग मिठ (सुमारे 3/4 कप)
ते कसे तयार करायचे
- बाहेरील पाने आणि फर्म, प्रौढ, कोबीच्या डोक्यावरुन कोणतीही अवांछित भाग काढा; धुवा आणि काढून टाकावे अर्धवट किंवा अर्धवट मध्ये कट; कोर काढा . एक पैसा कमतरतेसाठी पातळ तुकड्यांमध्ये कोबी कापण्यासाठी काजळीने किंवा तीक्ष्ण चाकू वापरा.
- मोठ्या कंटेनर मध्ये, नख 2 tablespoons मिक्सिंग आणि कॅनिंग 3 पाउंड कपात कोबी सह मीठ. थोडे मिठाने खारट कोबी टाकून द्यावे; या तुकड्यांना जास्त ब्रेकिंग किंवा रगेट न करता पॅकिंग करण्याची अनुमती देते.
- एका मोठ्या स्वच्छ क्रॉक किंवा किलकिलेमध्ये खारट आणि समान रीतीने सोलून काढलेले कोबी पॅक करा. एक लाकडी चमच्याने किंवा छेदन काढणे किंवा हात वापरणे, रस पृष्ठभागावर येतो तोपर्यंत घट्टपणे खाली दाबा शिडिंग, सॉल्टिंग आणि कोबीचे पॅकिंग करून तेवढ्यात 3 ते 4 इंचाच्या आत क्रोक भरत नाही.
- एक स्वच्छ, पातळ, पांढरा कापड (जसे मलमल) सह कोबी झाकून आणि कंटेनरच्या आतील बाजूस कडा घट्ट करणे. एक प्लेट किंवा गोल पॅराफिन्टेड / वॅक्साड बोर्डाने झाकून ठेवा जे फक्त कंटेनरमध्ये बसते जेणेकरुन कोबी हवेत उडू शकणार नाही. कवच वरून वजन लावा म्हणजे समुद्र कव्हरवर येईल परंतु त्यावर नाही. पाणी भरलेल्या एका काचेच्या किलकिलेने चांगले वजन केले.
- आंबायला ठेवा दरम्यान कोबी पांघरूण पर्यायी पद्धत आंबायला ठेवा कोबी वर पाणी भरले एक प्लास्टिक पिशवी ठेवून समावेश. पाणी भरलेल्या बॅगमुळे पृष्ठभागाला हवा असण्याची शक्यता असते आणि चित्रपट खमीर किंवा मल्डची वाढ रोखते. हे वजन म्हणून देखील कार्य करते. अतिरिक्त संरक्षणासाठी, त्यात असलेल्या पाण्याचे थैले प्लास्टिकच्या बॅगमध्ये ठेवले जाऊ शकते.
- वापरलेला कोणताही थैला हेवीवेट, वॉटरटेक्ट प्लॅस्टीक असावा आणि भाजीपाला वापरण्यासाठी वापरला जावा.
- प्लॅस्टिक पिशव्यातील पाण्याची मात्रा खोडवासोबत आंबायला काढणारा कोबी ठेवण्यासाठी पुरेसा दबाव टाकण्यासाठी समायोजित केला जाऊ शकतो.
- गॅस फुडस् तयार करणे हे आंबायला लागण होत असल्याचे दर्शविते. 68 ते 72 अंशांचा एक खोली तापमान कोबी आंबायला ठेवा. आंबायला ठेवा साधारणपणे 5 ते 6 आठवड्यात पूर्ण केले जाते.
- संपूर्णपणे आंबलेल्या सॉरेक्राट काही मिनिटांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये कव्हर ठेवले जाऊ शकते, ते सीलबंद फ्रीजर बॅगमध्ये गोठविले जाऊ शकते किंवा ते खालीलपैकी कॅन केलेला असू शकते:
- हॉट पॅक: हलक्या हाताने मोठ्या सॉकेटमध्ये उकळी आणा आणि हलक्या हाताने मोठ्या किटलीमध्ये आणा. 1/2 इंचाच्या हेडस्पेसवर उष्णता काढा आणि जरा पिशवीत ठेवा.
- कच्चा पॅक: 1/2-इंच हेडस्पेस सोडून, साखरेचा रस आणि जरासहित झाकण लावा. किलची झाकण आणि प्रक्रिया समायोजित करा.
हॉट पॅक:
- पिंट जार ........... 10 मिनिटे क्वार जार ........ 15 मिनिटे
कच्चा पॅक:
- पिंट जार ......... 20 मिनिटे क्वार जार ....... 25 मिनिटे
आपण देखील आवडेल
गोड आणि टेंगी ग्रीन टोमॅटोचे लोणचे
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 79 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 57 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 18 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 8 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |