मी सहसा नाश्त्यासाठी मिठाईचा एक मोठा चाहता नाही, म्हणूनच सामान्यतः इटालियन नाश्ता - कॅप्गुकिनो आणि पेस्ट्री - हे माझे आवडते मोकळेपणे नाही.
फ्लॉरेन्समध्ये राहणा-या वर्षांमध्ये मला कॉफीच्या बर्याच पेस्ट्री आणि पेस्ट्रीच्या दुकानात विकल्या जाणाऱ्या एका विशिष्ट नाश्त्याचा गोड सुगंधा वाढला : बुडिनो डी रीसो ("भात पुडिंग"): गोल्डनसह थोडे पामचे आकाराचे आंबट, किंचित चुळबुळदार शॉर्ट-पेस्ट्री ( फ्रेंचमधील पास्ता फ्रोला "फ्रेंचमध्ये पॅथे सब्ली ). त्यात काही निविदा, सुवासिक तांदूळ सांजा, वॅनिलासह सुगंध आणि नारंगी किंवा लिंबू (किंवा मी करू इच्छित म्हणून, 50 / दोन्ही 50 मिश्रण).
चूर्ण केलेला साखरेचा तुकडा आणि अती प्रमाणात गोड नसल्याने ते एस्प्रेसो बरोबर नाश्त्यासाठी किंवा व्हिन सॅंटो (किंवा इतर कोणत्याही मिष्टान्न वाइन) च्या शॉटसह रात्रीचे जेवण झाल्यावर प्रकाश किंवा दुपारी तान्हेम्यासाठी अर्ल ग्रेचा एक कप पिक-मी-अप ते तपमानावर खाल्ले जाऊ शकतात, आणि वाहतुक करणे सोपे होऊ शकतात, त्यामुळे ते कोणत्याही पिकनिक किंवा potluck एक चांगले व्यतिरिक्त करा
छोट्या आंबट पॅन (व्यास सुमारे 2.5 ते 3 इंच) किंवा 12 टर्ब्स बनवण्यासाठी मानक मफिन टिन वापरा. आपण अंडाकार आकाराच्या लहान खालचा तिन (ते फ्लोरेन्सिन पेस्ट्रीच्या दुकानांत अंडाकार आकाराच्या असतात) देखील वापरू शकता. ते सहसा गुळगुळीत बाजूंना बनवितात, परंतु आपण फ्लूटित टिन सुद्धा वापरू शकता - बेकिंगनंतर टिनमधून काढून टाकणे कदाचित थोडे अवघड असू शकते.
लक्षात ठेवा की एक अगदी सौम्य पदार्थ टाळण्याची, आपण संपूर्णपणे क्रस्ट्स वगळू शकता आणि फक्त तांडा पिन्स किंवा माफिन टिन कपमध्ये थेट भात वाळवलेले सव्र्ह करा - काहीवेळा मी त्यांना या पद्धतीने प्राधान्य देतो, आणि नुकतीच मी त्यांना शिकलो की हे मूलतः अशा पद्धतीने केले गेले - कोणत्याही कवचशिवाय - म्हणून निर्विवादपणे अधिक पारंपारिक / अचूक आहे!
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- क्रस्टसाठी:
- 2 कप / 250 ग्रॅम सर्वमात्र मैदा
- 1/2 कप / 125 ग्रॅम बटर (8 चमचे / 1 स्टिक अनसाल्टेड, थंडगार, 8 तुकडे)
- 1 चिमटी मीठ (दंड सागरी मीठ)
- 3/4 कप / 94 ग्रॅम चूर्ण साखर
- 2 अंडी yolks
- 1/2 लिंबू (सेंद्रीय, उपचार न केलेले किंवा नारिंगी, zested)
- तांदूळ पुडिंगसाठी:
- 2 चमचे / 28 ग्रॅम बटर (नॉनस्टॅटेड, 1 औंस)
- 1/2 कप / 100 ग्रॅम अर्बोरो तांदूळ (किंवा व्हिओलोन नॅनो, कार्नेरोली, किंवा इतर कोणत्याही risotto-type rice)
- 1 शॉट / 39 मिली विन्ट सांतो (आपण कॉग्नेक, ब्रँडी, मार्सला किंवा वृद्ध रमचा वापर करू शकता, किंवा वगळू शकता)
- 2 कप / 473 मिली दूध
- 1/3 कप / 67 ग्रॅम साखर (दाणेदार)
- 1/2 वेनिला बीन (फक्त बिया, एक पॅरिंग चाकू च्या टीप बाहेर scraped)
- 2 टीस्पून व्हेनिला अर्क (किंवा व्हिनिला पेस्ट)
- 2 अंडी (घडीव)
- 1 लिंबू (सेंद्रीय, zested)
- 1 ऑरेंज (सेंद्रीय, zested)
- अलंकार: चूर्ण केलेला साखर
ते कसे तयार करायचे
क्रस्ट बनविण्यासाठी:
खाद्यान्न प्रोसेसरमध्ये (जर तुमच्याकडे नसेल तर पेस्ट्री कटर किंवा आपली बोटे वापरुन तुम्ही मोठ्या मिक्सिंग वाडयात मिक्स एकत्र करू शकता), लोणीच्या चिमटीने, लोणीच्या चिमटीने मस्तकावर काम करा एक खडबडीत, वालुकामय पिवळा मेथीदाणे.
चूर्ण केलेला साखर घालून मिश्रण पृष्ठभागावर हलवा.
एक ज्वालामुखी आकार (मध्यभागी एक गवत सह) मध्ये मिश्रण आणि क्रेटर मध्ये अंडी yolks आणि कळकळ ठेवा.
पिठात पिठ घालण्यासाठी भोपळ्याचा वापर करा आणि मैदाचे मिश्रण करा, नंतर द्रव आणि कोरड्या भागांची एकत्रितपणे वापर करुन हात धुवा. जास्त काम न करण्याचे ध्यानात ठेवा - तुम्हास एकत्र राहावे अशी इच्छा आहे, अन्यथा आपल्या क्रस्ट कठीण आणि टेंडर पेक्षा कठीण आणि कठीण असेल.
एक गोल मध्ये आट फॉर्म, तो प्लास्टिक ओघ मध्ये लपेटून आणि 30 मिनीटे तो थंड करणे.
30 मिनिटांनंतर एकदा ओव्हन आधी 350 डिग्री फारेनहाइट (180 अंश सेल्सियस) ठेवा.
एक floured काम पृष्ठभागावर dough काढा आणि ते अत्यंत पातळ (सुमारे 1/8 "किंवा 3 मिमी जाड) रोल करा.
एक तीक्ष्ण पिंग छिद्र किंवा गोल कटर आकार वापरून आपल्या आळी टीन्स किंवा मफिन कपपेक्षा थोडा मोठा फेरी करा.
मंद आचेवर आपल्या बोटांनी खाली असलेल्या मट्ट्या आणि बाजूंच्या आडवा दाबा, नंतर एका काटाच्या टाईन्ससह प्रत्येक वेळी काही बाजूंना छिद्रे द्या. (फ्लोरेन्समध्ये, बर्याचदा कवच आकार दिले जाते जेणेकरून त्या टोकाच्या भोवती एक छोटा "ओठ" असेल परंतु हे पर्यायी आहे.) प्रत्येक कथील वाळलेल्या सोयाबीनबरोबर भरुन ठेवा (बेकिंग करताना पिल्लू लावण्यापासून) आणि सोनेरी, सुमारे 10 मिनिटे काढून टाका आणि थंड करण्यासाठी बाजूला सेट करा, मग कचरा आणि सोडल्यास तुकडे काढून टाका.
तांदूळ सांजा करण्यासाठी:
मळलेल्या थंडीच्या वेळी, तांदूळचे पूड बनवा आणि ओव्हन ओव्हन 3 9 2 डिग्री फॅ (200 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत ठेवा.
एक मध्यम मध्ये, कमी गॅस वर जड-तळाशी भांडे, लोणी वितळणे.
व्हिन सांतो (किंवा अन्य मद्यार्क असल्यास) चा तांदूळ आणि शॉट जोडा, आणि एक मिनिट सुमारे एक लाकडी चमच्याने सह नीट ढवळून घ्यावे.
तांदूळ निविदा (परंतु पूर्णपणे मऊ) नसल्यास दूध, साखर, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क आणि व्हॅनिला पेस्ट किंवा अर्क जोडा आणि कमी उष्णता ओलावा, हळुवारपणे उकळत रहा. आणि बहुतेक (परंतु सर्व नाही तर) द्रव अवशोषित होतो, सुमारे 15 ते 20 मिनिटे
पुडिंगला खूप कोरडी राहू देऊ नका, कारण ओव्हनमध्ये ती आणखी कोरडी होईल आणि ओल्या आणि मखमलीपेक्षा आपल्या टार्ट्स कोरड्या आणि कडक असतील. उष्णता काढा आणि किंचीत थंड द्या.
घडीव अंडी आणि संत्रा आणि लिंबाचा कळकळ मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
Tarts करण्यासाठी:
सुमारे 10 मिनिटे भाताच्या शिजवलेल्या भात-चोळीत शिजवून घ्या आणि 10 मिनिटे शिजवा.
थंड करण्यासाठी वायरच्या रॅकवर टार्टलेट पेन किंवा मफिन टिन सेट करा, नंतर मिनी तार आळी दुसर्या वायर रॅकवर काढून टाका.
फक्त सेवा करण्यापूर्वी चूर्ण साखर सह हलके धूळ.