टोमॅटो निवड आणि स्टोरेज

आकार, रंग आणि आकारांच्या अॅरेमध्ये टोमॅटोचे हजारो प्रकार आहेत. सर्वात सामान्य आकार गोल आहेत (बीफस्टाक आणि ग्लोब), पेअर-आकार (रोमा) आणि लहान चेरी आकाराच्या (चेरी आणि द्राक्षाचे). पिवळे जाती त्यांच्या लाल समकक्षांपेक्षा कमी अम्लीय असतात आणि त्याहून कमी सुगंधी असतात. अमेरिकेत आज टोमॅटो केवळ बटाटामध्ये वापरतात.

टोमॅटो निवड आणि स्टोरेज

बाजारात टोमॅटो निवडताना, आपले नाक वापरा.

कळी (स्टेम नाही) समाप्त करा. सर्वात चवदार असलेल्यांना एक समृद्ध टोमॅटो सुगंध असेल. आपल्या सुपरमार्केट मधील त्यांकडून खूप अपेक्षा करू नका, जरी ते लेबल केलेले असले तरीही

एकही घाव किंवा कचरा नसलेला टोमॅटो, त्यांच्या आकारासाठी गोल, पूर्ण आणि जड वाटते त्वचा ताण आणि कोरडा नसावे. थंड, गडद ठिकाणी ताजे पिकलेले टोमॅटो साठवा, खाली स्टेम-बाजू टाका आणि काही दिवसातच वापरा.

टोमॅटोचे शत्रू हे रेफ्रिजरेशन म्हणजे स्वाद काढून टाकतात आणि मांस क्षारीय बनते. गुन्हेगार हे Z-3 हेक्झेनेल नावाचे एक संयुग आहे , जे टोमॅटोची सुगंध आणि चव सांगते . टॉमेटोचा लिनोलेनिक अॅसीड ज्यामुळे आमच्या तोंड व नाकाची गाणी बनवणाऱ्या झ-3 कडे विकास प्रक्रियेला थंड करून अडथळा निर्माण होतो. आपण टोमॅटो थंड करणे गरजेचे असल्यास, ते वापरण्यासाठी सुमारे एक तास आधी बाहेर पडण्यासाठी कोणत्याही झूम-झोनचा पुनरुज्जीवन करण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर परत येऊ द्या.

आपल्या बागेत सर्दी करताना, आपण त्यापैकी काही टोमॅटो वाचवू शकता जे अद्याप त्यांना वृत्तपत्रांमध्ये ओघळत नाहीत आणि दोन ते चार आठवड्यांत 55 ते 70 अंश फॅमध्ये थंड वातावरणात संचयित करून पिकलेले नाहीत.

त्यांना आणखी दोनपेक्षा जास्त खोलीत साठवून ठेवा आणि पिकण्यासाठी सुरु असलेल्या वापरण्यासाठी त्यांना वारंवार तपासा. आपण द्राक्षांचा वेल वर ripened केले आहे म्हणून त्यांना चांगले असल्याचे अपेक्षा करू नका, परंतु ते कदाचित अद्याप स्टोअर-खरेदी पेक्षा चांगले असेल

कॅन्ड टोमॅटो

कॅन केलेला टोमॅटो संपूर्ण, चिरलेला, कुचल, पेस्ट, पुचे (ताणलेला), सॉस (पुरीपेक्षा थोडा पातळ आणि अधिक हंगामात) आणि रस (बहुतेक पल्प काढला) यासह अनेक शैलीमध्ये येतात.

सहा महिन्यांच्या आत बंद केलेले कॅन केलेला टोमॅटो वापरले पाहिजेत. एकदा उघडल्यानंतर एका आठवड्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये एका झाकलेल्या ग्लासच्या कंटेनरमध्ये कॅन केलेला टोमॅटो साठवा. उरलेले टोमॅटो पेस्ट आणि सॉस दोन महिन्यांपर्यंत गोठवता येते. बर्फ ट्रेच्या प्रत्येक विभागात टोमॅटो पेस्टचे एक चमचे गोठवा, फ्रोजन केल्यावर पॉप आउट होते आणि सूप आणि सॉसच्या जलद, पूर्व-मोजलेले अॅप्लिकेशन्ससाठी हवाबंद बॅगीमध्ये सील करते. बहुतांश प्रकरणांमध्ये आपल्या पाककृती जोडण्याआधी ते thawed करणे आवश्यक नाही.

थंड केल्या जाणार टोमॅटो

जर आपल्याकडे फ्रीजरची जागा असेल तर होम कॅनिंगऐवजी आपण जादा टोमॅटो गोठवण्याचा विचार करावा. हे फक्त इतके सोपे आहे, आणि चव आणि पोत चांगले आहेत, जरी ते ताजे वापरासाठी चांगले राहणार नाहीत.

फ्रीझ करा, स्वच्छ धुवा आणि पूर्णपणे कोरड्या करा. प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवून पिशवीत ठेवा आणि पेंढा घेऊन हवा बाहेर काढा. नाही सोलणे किंवा ब्लँकिंग आवश्यक आहे. एकदा विरघळल्यानंतर, स्फीन सहजपणे बंद होतील ते शिजवलेल्या पदार्थांमार्फत परिपूर्ण असतील आणि ते शिजवलेल्या, कॅन केलेला चवच्या ऐवजी ताज्या चवपेक्षा अधिक ठेवतील.