दक्षिण-पश्चिम फ्रान्सच्या क्लासिक कॅसॉलेट रेसिपीमध्ये डक कॉन्फिट हे एक आवश्यक घटक आहे. साध्या वाफवलेले बटाटे बरोबर एकत्र केलेले सॅलड्स, किंवा शेक घेणे आपण बदकांचे संरक्षण करू शकता, परंतु हे आपल्यासाठी खूप कमी खर्चिक आणि सोपे आहे.
रेसिपीमध्ये दिलेली रक्कम प्रति पाउंड (प्रति शेकडो शेतावर उभी असलेले बधिरांसाठीचे मोठे चेंडू) आहे. आपण सांगू इच्छित बत्तख रक्कम सामावून रकमेची गुणाकार (होय, confit एक क्रियापद तसेच एक संज्ञा म्हणून, किमान आमच्या कूक).
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पाउंड बदक (पाय, मांडी आणि ड्रमस्टिक्स, किंवा इतर कोणत्याही फॅटी, अस्थीच्या बदकच्या भागांमधे - जे फक्त भाग आहेत जे कबूल करण्यासाठी काम करणार नाहीत ते बदक स्तन आहेत)
- 1/3 कप साले (कोशर किंवा इतर मध्यम-खडबडीत)
- 1 चमचे साखर
- पर्यायी: 1 चमचे मीठ (
- मीठ कृत्रिम # 1 )
- 1 चमचे एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) (वाळलेल्या किंवा 1 चमचे ताजा थायरम)
- 1 चमचे मिरपूड (ग्राउंड)
- पर्यायी: 1/8 चमचे जायफळ (जमिनीवर)
- 2 मध्यम बे पाने
- 1 कप चरबी (बदके, किंवा ऑलिव्ह ऑइल किंवा चिकन फॅट)
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या वाडग्यात किंवा कंटेनरमध्ये मीठ, साखर, अजमोदा (जिवाणू), मिरपूड, आणि जायफळ आणि मीठ (वापर केल्यास) एकत्र मिक्स करावे.
- बटाटाचे तुकडे घालून सर्व मीठ मिश्रणात घासून घ्यावे. प्रत्येक अडथळा आणि प्रत्येक पृष्ठभागावर मिळवा. झाकण आणि 24 तास रेफ्रिजरेटर मध्ये साठवा
- 225F करण्यासाठी ओव्हन Preheat
- शक्य तितक्या मीठ आणि मसाल्यांचे मिश्रित मिश्रण बंद करा. ते स्वच्छ धुवा - आपण पुढील चरणासाठी शक्य तितक्या कोरडी म्हणून परतले पाहिजे.
- एक बेकिंग डिश मध्ये परत बदक त्वचा बाजूला ठेवा. परतले किंवा 1 किंवा 2 खाडी परतले. 1 चमचा बत्तख चरबीत चमचा किंवा परतले जाणारे ऑलिव्ह ऑईल ओकवा. जर चरबी किंवा तेलाने परतले नाही, तर अधिक घाला - आपल्याला चरबी किंवा तेलाची गरज आहे जेणेकरून ते सुरक्षितपणे संरक्षित करण्यासाठी प्रोबिट-एनएनएन प्रक्रियेसाठी मांस पूर्णपणे कव्हर करेल.
- 3 ते 6 तास शिजवावे जोपर्यंत आपण एक पाय किंवा इतर तुकडा उचलण्याचा प्रयत्न करीत नाही तोपर्यंत बोकळा मांसापासून दूर होतो.
- हाडे पासून मांस वेगळे उष्णतेच्या कचरा किंवा इतर नॉन-प्लॅस्टिक अन्न स्टोरेज कंटेनरमध्ये डुकरांना मांस लावा. उबदार व जाड चरबी आणि / किंवा तेलासह झाकण कोणतेही हवेचे फुगे सोडण्यासाठी कंटेनरच्या बाजू खाली एक बटर चाकू किंवा चमचा चालवा. एकदा आपण खात्री बाळगा की बकऱ्याचे मांस चरबी किंवा तेलाने सर्व पृष्ठांवर पूर्णपणे संरक्षित केले आहे, तेव्हा कणसखल झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा.
डकचा करार 3 महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल. दीर्घ संचयनासाठी, आपण 1 वर्ष पर्यंत ते फ्रीझ करू शकता. टीप: थंड झाल्यावर थंड / तेल चरबीत गुळगुळीत होईल, पण उबदार असताना ते द्रव स्थितीकडे परत येतील.