त्याच्या सर्वात सोपा स्वरूपात, एक पाळणा-या जनावराच्या पोट (किंवा पेटके) पासून अस्तर तुटते. बर्याचदा एक गाय किंवा बैल पहिल्या तीन stomachs वापरले जातात. जेव्हा बोवाइनच्या पोटाचा पहिला वापर केला जातो तेव्हा त्याला कंबीची कळी (त्याच्या स्वरूपामुळे) म्हटले जाते; जेव्हा दुसरा आणि सामान्यतः सर्वाधिक हवासा वाटणारा-तयार केला जातो तेव्हा त्याला हनीकॉम्ब कल्चर म्हणून ओळखले जाते; आणि जेव्हा तिसरा पोट आहे, तेव्हा त्याला बायबल किंवा पुस्तक कोंब म्हणतात.
एक गाय किंवा बैलचा शेवटचा पोट त्याच्या ग्रंथीयुक्त पोतमुळे क्वचितच वापरला जातो. ट्रीप डिश देखील कधीकधी एक डुक्कर, मेंढी, शेळी, किंवा अगदी हिरवट पोट सह केले जातात.
ट्रीप कसा तयार केला जातो?
कोंबणे खाद्यतेल साठी, तो "पोशाख" असणे आवश्यक आहे. या तुकडा संपूर्ण आणि प्रामाणिकपणे स्वच्छता यांचा समावेश आहे. खाटीक थोड्या थोड्या वेळाने जनावरांच्या पोटात उकळते जेणेकरून अस्तर उंचावावेत, कारण पोट अस्तर म्हणजे स्वयंपाक करण्यासाठी वापरलेला प्रत्यक्ष भाग. तो किंवा ती चरबीच्या अतिरिक्त तुकड्यांना देखील काढून टाकेल आणि कपाटाचे पूड करेल कारण त्यामुळे ते अधिक मोहक असतील.
ताजे, नॉनड्रेस केलेला कचरा एक तपकिरी / हिरवट खकी रंग आहे. हे फारच आकर्षक दिसत असले तरी असे म्हणतात की अशक्त आणि कचरा पिकाने अधिक चव येईल. जर तुम्ही नॉनस्टेडे कचरा विकत घेतला तर तो पाण्यावर विसंबून ठेवणे आवश्यक आहे आणि जोपर्यंत पाणी चालत नाही आणि अवशिष्ट शिवणकुंडीत नसतो.
युनायटेड स्टेट्समधील अनेक सुपरमार्केटमध्ये ताजेतवाने होत नाही, कारण सध्या या देशामध्ये मोठ्या प्रमाणावर अपील असणारी मांसाचे उत्पादन नाही.
तुम्हाला ते सापडेल - अनेकदा आर्थिकदृष्ट्या विकले - हिस्पॅनिक किंवा आशियाई सुपरमार्केटमध्ये जे मांसाची विक्री करतात, किंवा आपल्याकडे एखादे असल्यास आपल्या नियमित कचर्याचे कचरा ऑर्डर करू शकता. (कॅन किंवा गोठविलेल्या ट्रीप बहुतेक पाळीव प्राण्यांच्या आहारासाठी उपलब्ध असतात.)
निविदा बनविण्यासाठी बराच वेळ शिजवून घ्यावा. ते 2 ते 3 तास पुरे होणे पुरेसे आहे, परंतु ओव्हरक्कीड टेक्सचर किंवा चव न घेता पिल्ला सहसा 8 किंवा 10 तास शिजवल्या जाऊ शकतात.
मेक्सिकन पदार्थामध्ये किती ट्रीप वापरले जाते
मेक्सिकोमध्ये बीफ किक याचा वापर अनेक पदार्थांकरिता केला जातो, परंतु सर्वाधिक लोकप्रिय म्हणजे मेनुडो आहे, जो स्नोनी आणि मधमाशीचा कोंब बनविणारा सूप आहे . अनेकदा सूप किंवा ब्रॉडी स्टूमध्ये तयार होणारे व पेंसिटा असे म्हटले जाते. मेनुडो आणि पंचिता फार मसालेदार असू शकतात, आणि दोघांनाही हँगओव्हर्सचा बरा असल्याचे म्हटले जात आहे.
Pancita de Barbacoa मेंढी कोंबडी पासून बनलेले आणि मेणबरे मांस किंवा मटन सह एक मातीचा वनभोजन खड्डा एकत्र आहे. पोट इतर आंतरिक अवयवांसह प्राण्यांपासून चोळतात आणि कांदे, लसूण, आणि वनस्पतींपासून बनवलेले असते. पॅनकेटा डी बार्बोकोआकडून बनवले जाणारे टॅकोस हे एक सभ्यपणा मानले जातात आणि अधिक प्रमाणात "रेग्युलर" मांसापासून बनविलेले टॅको तयार होण्याआधी त्यांना एक खास पदार्थ म्हणून मानले जाते.
गोमांस कचरा साठी सामान्य मेक्सिकन संज्ञा pancita de res आहे ट्रिपस शब्दाचा अर्थ एखाद्या जनावरांच्या लहान आतड्यांशी (उदा. युनायटेड स्टेट्समध्ये चिडचिड करण्यासाठी वापरली जाणारी डुकराची आतडी) संदर्भित केली जाते, जी तिखंडातील विविध प्रकारे तयार केली जातात.
टिपची इतर पाककृती वापर
ट्रीपचा वापर मुख्य खाद्यपदार्थांपासून ते थंड सॅड्सपर्यंतच्या सर्व प्रकारच्या पदार्थांमध्ये जगभरातील जवळजवळ प्रत्येक देशात केला जात आहे. ग्रेट ब्रिटन हे उत्साही कचरा वेचा क्षेत्र म्हणून वापरले जात असत, तरी ते अलीकडच्या काळात
क्लासिक ब्रिटिश रेसिपीमध्ये उकळत्या कोंब आणि कांदा दुधात घालावे.
इटलीमध्ये आपण Trippa alla Fiorentina , एक टोमॅटो सॉस तयार, आणि बेल्जियम मध्ये आनंद घेऊ शकता , ते आपल्यासाठी ट्रिपेज एक डीजोटची सेवा देतील, मोठ्या आतड्यांमधील कचरा सॉसेज. फ्रान्समधील सुप्रसिद्ध Andouille सॉसेज कोंबडीत बनलेले आहे, जसे कोलंबियन बुटीफेरा
बर्याच लॅटिन अमेरिकन देशांत मोंडोओगो म्हणून ओळखल्या जाणार्या कूपन सूप / पेरूचे कॅऊ काऊ हे बीफ कूप, बटाटे, भाज्या व पुदीना यापैकी एक स्टुअम आहे. ट्रीप स्टू एक शेंगदाणा सॉससह इक्वेडोर मध्ये चालते आणि ग्युताटास म्हणून ओळखले जाते. आफ्रिकन आणि आशियाई देशांमध्ये देखील त्यांचे स्टवर्ड आणि तळलेले कल्पे आहेत. दक्षिण अमेरिका मध्ये, कर्कश असलेला एक ताकदोड पिठात खोल तळलेले आहे.
ट्रीपची अपील
एखाद्या व्यक्तीच्या पोट अस्तर खाण्याच्या बाबतीत काही लोक मानसशास्त्रीय अडथळा निर्माण करतात तरीही सुगंधी कोयनाची एक सौम्य चव असते आणि इतर अनेक घटकांबरोबर सुगंधी जुळते, विशेषतः सुगंधी घटक जसे की कांदा, लसूण आणि काही वनस्पती
टोफू सारख्याच प्रकारे, कोंबड्या व इतर पदार्थांच्या फ्लेवर्समध्ये शोषण्याची प्रवृत्ती असते.
उच्च प्रथिने, कमी चरबीयुक्त मांस म्हणून, कोंब अत्यंत पौष्टिक आणि कॅलोरीमध्ये कमी आहे. तथापि, इतर बर्याच अंतर्गत अवयवांप्रमाणे, त्यात कोलेस्टेरॉलचा बराचसा भाग असतो, त्यामुळे त्याचे नियंत्रण कमी केले पाहिजे. ट्राईपमध्ये लक्षणीय प्रमाणात व्हिटॅमिन बी -12, कॅल्शियम आणि सेलेनियम व जस्त यासारख्या महत्त्वाच्या पोषणात्मक खनिजे असतात.
"नाक ते शेपटी" प्राण्यांचा वापर करण्याच्या "आधुनिक" प्रवृत्तीप्रमाणे (प्रत्यक्षात तसे केले जाण्यासारख्या गोष्टींवर परत येणारे) स्टीम उचलणे चालूच असल्याने, आजुबाजुला कंटाळवाणा सह पाककृती आतापेक्षा अधिक अर्थ प्राप्त होतो.