बकालोओ अल पिल-पिल हा बास्क देश (एल पाईस वास्को) नावाचा एक पारंपरिक डिश आहे जो उत्तर स्पेनचा एक भाग आहे जो सॅंड्रॅक वर्षांपासून अटलांटिक महासागरात कॉड फिश आणत आहे. संपूर्ण स्पेनमध्ये हे एक प्रसिद्ध डिश आहे, तसेच स्पॅनियार्ड्स व पर्यटकांमध्ये लोकप्रिय आहे. हे मीठ कॉड, लसूण, आणि ऑलिव्ह ऑइलसह केले जाते आणि सतत गतिमुळे ऑलिव्ह ऑइल आणि मीठ कॉडला प्रवाही पिल्ला-चिलखती सॉसमध्ये ओले करणे शक्य होते. हे खूप चवदार डिश आहे आणि जरी पिल्ला-चोळा सॉस जाड करणे अवघड असू शकते, तरी या पाककृतीच्या तळाशी काही सोपी युक्त्या आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 एलबी (1 किलो) मीठ कोडचे
- लसूण 6 पाकळ्या
- 1 कप प्लस 3 चमचा स्पॅनिश अतिरिक्त व्हर्जिन
- ऑलिव तेल
- 1 लहान वाळलेल्या मिरची (जसे लाल मिरचीसारखा) किंवा जळापेनचा 1/2 मिरी
ते कसे तयार करायचे
या पिश-पनीर सॉससह हा कॉड चार पूर्ण भाग तयार करतो.
टीपः खार्या पाण्याने भरलेले कोडाफिश किमान 24 तास पाण्यात भिजवलेले असले, तरी स्वयंपाक करण्यापूर्वी 48 तास आधी. हे मीठ बाहेर काढणे आवश्यक आहे. 24 तासांच्या मुदतीत 2-3 वेळा पाणी बदला. हे केले नाही तर, मासे इतके खारट होईल की ते खाद्य होणार नाही!
- कॉड कापून लहान तुकडे करा, जेणेकरून पाणी शोषण्यासाठी अधिक क्षेत्र असेल. जाड मीठ काढून टाकण्यासाठी थंड पाण्यात छिद्र पाडणे आणि बाहेर घासणे
- एकाच स्तरामध्ये मोठ्या प्रमाणात (13 "x 9") काचेच्या बेकिंग डिशमध्ये माशांच्या भाग ठेवा. माशांना पूर्णपणे पाण्याने झाकून ठेवल्याशिवाय डिशमध्ये पाणी घाला. रेफ्रिजरेटर मध्ये प्लास्टिक ओघ आणि स्थान सह डिश झाकून. पुढील 24 तासांमध्ये 2-3 वेळा पाणी बदला.
- कॉड पुसून आणि कागदी टॉवेलसह कोरड पडणे. मोठे तुकडे (3 "X 3") मध्ये कट करा.
- लसूण पाकळ्या पील आणि काप. ताज्या पेपरचा वापर केल्यास, मिरचीचा कडा कापला आणि बिया काढून टाका. नंतर मिरची रिंग्स मध्ये कट करून बाजूला ठेवा. वाळलेल्या केयिनची मिरची वापरल्यास, या चरणाकडे दुर्लक्ष करा आणि नंतर कृतीमध्ये संपूर्ण वाळलेल्या मिरची घालू नका.
- एक जड-तळाशी केसेरॉल डिश किंवा मोठ्या खुल्या ज्वाला-पुरावा चिकणमाती डिशमध्ये, ऑलिव्ह ऑईलचे काही चमचे आणि कमी वर गॅस घाला. काप बारीक होईपर्यंत लसूण घालत नाही. लसूण काढून टाका आणि बाजूला ठेवा.
- पॅनमधील तेलला कोमट होण्यास थंड द्या तेल थंड असताना, कॉड (त्वचा बाजूला) जोडा आणि तेल हळूहळू नीट ढवळून घ्यावे. कमी गॅस वर परत पॅन किंवा कॅस्ट्रेल ठेवा आणि थांबविल्याशिवाय ते तेल ढवळणे सुरू ठेवा. ऑलिव्ह ऑइलच्या उर्वरित तेल घालून ताजेतवाने करा आणि सुमारे 10 ते 15 मिनिटे नीट ढवळून घ्या. अत्यंत कमी तपमानावर उष्णता कायम ठेवणे सुनिश्चित करा. मासे त्याच्या रस वितरित करेल आणि त्या रस तेल मिसळून जाईल आणि एक जाड पाय घालावे तयार होईल माशांच्या वरच्या भागात लसूण आणि मिरची ठेवा आणि 5 मिनिटे थंड होण्यासाठी आणि पिल्ला-पिसाच्या साखराला जाडसर होईल.
टीप: जर वैमानिक-तांत्रिक सॉस जाड पायमोजीचे परिणाम देत नसेल, तर काही स्पॅनिश कुकीज खालील स्थिरता वापरण्यासाठी खालील "युक्त्या" वापरतात:
- पॅनमध्ये सॉस घाला आणि सॉस थोडी फडकोडी करण्यासाठी स्टिक ब्लेंडरचा वापर करा. खूप जास्त वेळ हिसकावून न घेता काळजी घ्या किंवा ते खूप जास्त घट्ट होईल.
- पॅनमधून अर्ध्या सॉस काढा, त्यात कॉर्नस्टार्चचा चिमूट टाका आणि चाबूक फोडणीस लावा. खूप जास्त वेळ हिसकावून न घेता काळजी घ्या किंवा ते खूप जास्त घट्ट होईल. पॅन वर परत या आणि त्यात नीट ढवळून घ्या.
- पॅनमध्ये सॉस ढवळत असताना, 1-2 टेस्पून संपूर्ण दुधाला घट्ट बनवा.
जरी शुद्धीत्यांनी वरील पद्धतींचा अर्थ उकलू शकतो, तरी ते जेवण वाचवू शकतात.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 770 |
| एकूण चरबी | 56 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 8 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 40 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 140 मिली |
| सोडियम | 570 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 12 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 54 ग्रॅम |