अतिरिक्त व्हर्जिन ते ऑलिव्ह ऑईल आणि सर्व काही या दरम्यान
ऑलिव्ह ऑइल हे स्पॅनिश पाककलांचा एक अविभाज्य भाग आहे आणि प्राचीन काळातील फिनिशियन व ग्रीक लोकांनी इबेरियन द्वीपकल्पाला जैतून वृक्ष लावले. रोमन लोक जैतून शेती करीत राहिले आणि तेलाच्या उत्पादनाची तंत्रज्ञान सुधारली. प्रायद्वीप पासून ऑलिव्ह ऑइल अतिशय उच्च दर्जाचे मानले गेले आणि रोम मध्ये मागणी होती, तसेच साम्राज्य इतर भाग म्हणून नंतर Moors olives आणि तेल उत्पादन लागवडीखाली सुधारली.
तेल हे स्पॅनिश शब्द असून ते अरबी शब्द अल-जैत या शब्दाचा अर्थ आहे "ऑलिव्ह रस".
जैतून आणि ऑलिव्ह ऑइलचे वेगवेगळे प्रकार आहेत, तसेच वेगवेगळ्या ग्रेड किंवा ऑलिव्ह ऑईलची गुणवत्ता युरोपियन कम्युनिटी जी स्पेनचा सदस्य आहे, आता ऑलिव्ह ऑईलची ग्रेडिंग नियंत्रित करते, ग्राहकांना मंदावलेली किंमत घेताना कमी दर्जाची तेलाची खरेदी करण्यास संरक्षण देते! तेल आंबटपणा पातळी oleic ऍसिड रक्कम किंवा टक्के संदर्भित. आंबटपणा कसा येतो? जर जैतुना वृक्षातून पडले आणि जमिनीवर उघडले तर ते ऑक्सिडेशनच्या प्रक्रियेतून येऊ शकते. दाबण्यापूर्वी जैतून बर्याच काळ साठवल्या गेल्यास हे देखील होऊ शकते. कमी आम्लतेची टक्केवारी, चांगले तेल आणि अधिक फळांना चव.
खालील आपण आपल्या सुपरमार्केट मध्ये दिसेल स्पॅनिश ऑलिव तेल सामान्य ग्रेड आहेत:
व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचे चार प्रकार आहेत - अतिरिक्त व्हर्जिन, वर्जिन, सामान्य व्हर्जिन आणि लॅम्पेन्टी वर्जिन.
ऑलिव्ह ऑइल ग्रेडचे नियमन करणा-या युरोपियन युनियन कायद्यात असे म्हटले जाते की ऑलिव्सची प्रक्रिया काही प्रमाणात प्रक्रियांचा, विशेषतः थर्मल प्रक्रियांचा वापर न करता नैसर्गिकरित्या कापणी आणि प्रक्रिया करावी जेणेकरुन तेल बदलता येईल. परवानगी असलेल्या प्रक्रिया: वॉशिंग, डिकॅटिंग, सेंट्रीफ्यूगिंग आणि फिल्टरिंग. वर्जिन लेबल असलेल्या ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सॉल्व्हेन्ट्सचा वापर करून मिळवलेला तेलांचा समावेश असू शकत नाही आणि त्यास ऑइलसह वेगळे वैशिष्ठ्य असलेल्या मिक्सिंगची परवानगी देत नाही.
आम्ही शिफारस करतो की आपण अतिरिक्त वर्जिन किंवा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल विकत घ्याल किंवा शुद्ध किंवा मिसळून टाकले जाणार नाही. सामान्य व्हर्जिन आणि लॅम्पटेट हे नाव आपण कदाचित आपल्या सुपरमार्केट शेल्फवर पाहू शकणार नाही, परंतु ते मिश्रित तेलेमध्ये वापरले जाऊ शकतात. स्पॅनिश ऑलिव्ह ऑईल लेबल्सवर काय पहावे याबद्दल अधिक माहितीसाठी स्पॅनिश ऑलिव्ह ऑईल खरेदी करण्याविषयीच्या टिप्स वाचा.
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल - अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलची आंबटपणा 1% पेक्षा जास्त किंवा 100 ग्राम तेल प्रती 1 ग्रॅम एसिड असू शकते. IOOC (आंतरराष्ट्रीय ऑलिव्ह ऑइल काउन्सिल म्हणते की अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये .8% आंबटपणा जास्त असू नये.)
- व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल - व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये 2% पेक्षा जास्त ऍसिडिटी असू शकते.
- सामान्य व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल - सामान्य व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये आम्लता 3.3 टक्क्यांहून अधिक नाही. केवळ स्पेनमध्ये घाऊक विक्रेत्यांना विकले.
- लॅम्पेंट व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल - सामान्य व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल प्रमाणेच, लॅम्पाँट व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 3.3% पेक्षा कमी प्रमाणात ऍसिडिटी असू शकते. या प्रकारचे तेल केवळ स्पेनमध्ये वितरकांसाठी विकले जाते. हे ऑलिव्ह ऑईलपासून बनते जे एका कारणास्तव किंवा दुसर्या एखाद्यामध्ये उच्च आंबटपणा स्तर किंवा अवांछित चव किंवा सुगंध असतो. म्हणून, तेल समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, त्यास शुद्धीकरणाच्या प्रक्रियेद्वारे ठेवले जाते.
रिफाइन्ड ऑलिव्ह ऑईल
रिफाइन्ड ऑलिव्ह ऑइल Lampante तेल शुद्ध करून केले जाते. एकदा ते शुद्ध झाले की सुगंध किंवा चव नाही आणि स्पेनमध्ये ते विकले जात नाही.
ऑलिव तेल
तेल या प्रकारची व्हॅली ऑलिव्ह ऑइलसह शुद्ध ऑलिव्ह ऑइलचे मिश्रण करून बनवले जाते, हे लॅम्पेट वगळता बाकीचे होते. तेलाच्या आंबटपणात 1.5% पेक्षा जास्त असू शकत नाही. एकदा Lampante ऑलिव्ह ऑइल शुद्ध आणि सुगंधी कुरळे किंवा कुरकुरीत ऑलिव्ह ऑईलची थोडीशी मिक्स करून चव मिळते, तेव्हा त्याला "ऑलिव्ह ऑइल" म्हणतात.
ऑलिव्ह ऑइल साठवत आहे ...
आपण ऑलिव्ह ऑईल खरेदी केल्यानंतर, ते थंड, कोरड्या, गडद ठिकाणी साठवा. स्टोव्ह किंवा ओव्हन जवळ आपल्या जैतून तेल साठवू नका किंवा ते फार लवकर अतिशय शिळा करेल. प्रकाश हे ऑलिव्ह ऑइलचे खूप नुकसानकारक आहे, त्यामुळे ते कॅबिनेटमध्ये ठेवणे चांगले आहे, काऊंटरवर नाही ते तयार होण्याच्या वर्षाच्या आत वापरले पाहिजे कारण ते चव आणि पौष्टिक मूल्या गमावू लागतात.