कॅस्टिला-लिओनप्रमाणे, कॅस्टिली-ला मांचा स्पेनच्या मोठ्या परिसरात व्यापते. याला "न्यू कॅस्टिली" असे संबोधले जाते आणि 11 व्या शतकात ख्रिश्चनांनी मुसलमानांकडून पुनर्जन्म केला होता. मध्य आणि दक्षिण-मध्य स्पेन मध्ये स्थित, पर्वत यांनी सर्व बाजूंना वेढलेले एक मोठे मैदान आहे. कॅस्टिला-ला मांचाच्या पश्चिम किनाऱ्याजवळ अस्त्रमादुरासह सीमा आहे, तर कॅस्टिला-लिओन आणि अॅग्रोनॉर्गच्या उत्तरेला ती सीमा आहे.
पूर्वेला व्हॅलेन्सिया आहे आणि दक्षिणी सीमा अंदलुसिया आहे. हवामान ओल्ड कॅस्टिलाप्रमाणे थंड नाही आणि जमीन जशी सुपीक नाही तथापि, "डॉन क्यूजोटे" ची जागा हिवाळ्यात बर्फाळ थंड वारा आणि उन्हाळ्यातील उष्ण ताप उमलण्याचा त्रास होऊ शकतो. या उंच जागेत पाणी कमी आहे, खासकरुन ला मांचामध्ये.
समाविष्ट असलेले प्रांत
टोलेडो, अल्बासेटे, स्यूदाद रीयल आणि माद्रिद, गुडालजारा आणि कुएनका
प्रसिद्ध पदार्थ
या विभागातील ठराविक पदार्थांमध्ये कोकाइडो माद्रिलीनो सारख्या जड स्टॉज आणि सूप्स आहेत, तरी पिस्तो मंचेचेगो हा सर्व प्रसिद्ध प्रांतीय पदार्थांपैकी एक आहे, संपूर्ण स्पेनमध्ये लोकप्रिय आहे आणि बर्याच फरकांसहित आहे. अरब मूळ, पारंपारिक पिस्तो ही लाल आणि हिरव्या मिरची, टोमॅटो आणि स्क्वॅशसह बनतात, जरी कांदा, हे किंवा अंडी जोडणे सामान्य आहे तरी सोपा दे अजो किंवा लसूण सूप हे आणखी एक मानचेगॉ डिश आहे जे आता सर्वत्र स्पेनमध्ये लोकप्रिय आहे आणि लसूण, मटनाचा रस्सा, तेल, पेफ्रीका आणि कोरडी ब्रेड बनतो.
या भागातील इतर पदार्थ
- अल असडिलो - लसूण, टोमॅटो आणि तेलासह परिधान केलेले तुकडे, भाजलेले लाल तिखट.
- अल साल्पीकॉन - कांदा, टोमॅटो, लसूण, अजमोदा
- अझो अर्रिएरो आणि एल टिझानो - ग्रील्ड कॉडचे तुकडे मिरी, टमाटर, कांदा आणि लसूण यांच्यात चिकण डिश मध्ये शिजवलेले.
पारंपारिक शेफर्डचे अन्न
कॅस्टिला-ला मांचा या विशाल मैदानांत हजारो मेंढी झुंजवत आहेत.
मेंढपाळांनी त्यांना संरक्षण दिले कारण ते एकावेळी काही दिवस घरी परतणार नसल्यामुळे मेंढपाळ त्यांच्या डिनरची तयारी करण्यासाठी उथळ पॅनमध्ये गजपाचरा म्हणतात. म्हणून, या प्रदेशातल्या अनेक पारंपारिक पदार्थ मेंढपाळ आणि शिकारी, अगदी प्रसिद्ध मंचेचे ची पनीर
- लॉस गॅझ्चॉस - हे एक हिवाळा पक्वान्न आहे जे सामान्यतया रेस्टॉरंट्समध्ये काम केले जात नाही, कारण कदाचित ती तयार करण्याची वेळ घेणारी आहे. डब्लॉन क्विझोटमध्ये सर्व्हान्टेस यांनी गॅलनोस म्हणून उल्लेख केला होता. यामध्ये दोन भाग असतात- स्टू आणि बेखमीर ब्रेडचा एक मोठा सपाट भाग. सर्वप्रथम, एक मोठे गोल तुकडा तयार केले जाते (5 ते 1.5 मीटर पासून) जे "नाणे म्हणून पातळ" आहे. त्यानंतर गझपाचे मध्ये मिरपूड, टोमॅटो, ससा, कबूतर, कबूतर, चिकन आणि दुसरे काहीही उपलब्ध आहे. जेव्हा स्टू शिजलेले असेल, तेव्हा मटनाचा रस्सा अंशतः गळून किंवा जाड होईस्तोवर पोटापर्यंत कणसात लहान तुकडे जोडल्या जातात. नंतर, स्टू दुसर्या मोठ्या टोडाच्या शिखरावर ठेवली जाते. कृतज्ञतापूर्वक, आज किराणा दुकानांमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.
- Migas de Pastor किंवा शेफर्ड च्या Migas - Migas शब्दशः ब्रेड crumbs अर्थ आणि त्या प्राचीन शेतकर्याचा डिश बनलेले काय मूलत आहे! संपूर्ण हिरव्या भागाचा उपयोग करून घेणारा हा चतुर आणि स्वादिष्ट मार्ग सर्व पेनिन्सुलामध्येच खातो आणि स्पेनमधील प्रत्येक विभागात परदेशीपणाचा फरक आहे. शेफर्ड-शैलीतील मायग्रज हे लसूण आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि ऑलिव्ह ऑईलमध्ये शिजवलेले चिकन पांढरे ब्रेडचे तुकडे असतात दूधामध्ये भिजलेले असताना मीना कॅन्सा म्हणतात आणि साखर आणि दालचिनी आणि migas mulatas सह शिडकाव तेव्हा soaked दूध आणि वितरीत चॉकलेट.
वर वर्णन केलेले पदार्थ फक्त मेंढी आणि शिकारीच्या गरजेपेक्षा बनलेले अनेक हौशी पदार्थ आहेत रेसिपीमध्ये मेमॅन, ससा, शेळी आणि विशेषत: रेड पेट्रिज सारख्या मेंढ्या आणि खेळ समाविष्ट आहेत.
केशर, चीज, आणि अधिक
कॅस्टिला-ला मांचा क्षेत्र मृगळळ आहे आणि अर्थव्यवस्था शेतीकडे मोठ्या प्रमाणावर समर्पित आहे. खाली क्षेत्रामध्ये उत्पादित केलेल्या काही उल्लेखनीय अन्नपदार्थांची संख्या आहे.
मांचचे चीज
हजारो वर्षांपासून शेप पनीर प्रांतात उत्पादित केले गेले आहे आणि ग्रीक आणि रोमन लोकांनी त्याचा आदर केला आहे. विशेष म्हणजे, मेंढी पिके तयार करण्यास तयार नव्हती, पण लोकर - सदैव एक मौल्यवान उत्पादन. मेंढपाळांनी आपल्या कळपाची देखभाल करताना चीज खाण्यास सुरवात केली कारण ती वेळ विस्तारित ठेवते. 1800 च्या सुरुवातीस लोकर उत्पादनास पडले आणि पनीर उत्पादन हा प्रदेशाच्या अर्थव्यवस्थेत महत्त्वाचा बनला.
1 9 84 मध्ये मंचेगो पनीरसाठी उत्पन्नाचा एक पुंज तयार झाला.
केशर
आज जगभरात केसरीचे जगभरातील तीन चतुर्थांश स्पेन मध्ये विकसित केले जाते, विशेषतः कॅस्टिला-ला मांचाच्या प्रदेशात. ला मांचा मधील केसरीसाठी मूळचे एक पुजारी आहे, जी 2001 मध्ये स्थापित करण्यात आली होती.
लसूण
हे क्षेत्र बरेच लसणीचे उत्पादन आणि निर्यात करते. खरं तर, स्पेनमध्ये स्मृती म्हणून विकल्या जाणाऱ्या बहुतांश स्ट्रिंग्स किंवा लॅजिन्सची कास्टिला-ला मांचामधून येतात असा अंदाज आहे की 2008 मध्ये सुमारे 55,000 टन लसणीचे उत्पादन घेतले जाईल. पेजोप्रोरेजमध्ये एजो मोराडो किंवा जांभळ्या लसूण आहे, जिथे वार्षिक आंतरराष्ट्रीय लहसुन सण साजरा केला जातो. अलिकडच्या वर्षांत, हवामानविषयक समस्या आणि चीनकडून स्पर्धा यामुळे लसणीचे उत्पादन कमी झाले आहे, तथापि, हा फोकस उच्च दर्जाच्या लसणीवर आहे.
ऑलिव तेल
कॅलिस्टिला-ला मांचा हे स्पेनमधील ऑलिव्ह ऑईलचे दुसरे सर्वात महत्त्वपूर्ण क्षेत्र असून आंडलुशियाच्या मागे आहे. येथे, मोठया प्रमाणातील उत्पादनाऐवजी उच्च गुणवत्तेवर पुन्हा एकदा लक्ष केंद्रित केले जाते.
वाईन
ला मांचा क्षेत्र हे जगातील 1,440 चौरस मैलसह जगातील सर्वात मोठे मद्य उत्पादन करणारा एक आहे. अलीकडे पर्यंत, क्षेत्र स्पॅनिश वाइन उत्पादन अर्धा एकूण होता जरी, तो फक्त टेबल वाइन मानले होते गेल्या काही वर्षांत उत्पादकांनी द्राक्षमळ्या आणि तळघरांच्या आधुनिकीकरणामध्ये गुंतवणूक केली आहे आणि गुणवत्ता सुधारत आहे. मूळ वंशाचे लामाचा, वाल्डेपेनास, अलमंसा, मनेरिडा आणि मोंडेजर आहेत.