केशर हे स्पॅनिश भाषेत अझफ्रॉन असे म्हणतात आणि इतिहासातील एक विशेष स्थान असलेल्या मसाल्याला नेहमीच अत्यंत मौल्यवान समजले जाते. खरेतर, एका क्षणी तो चलन म्हणून वापरला होता प्राचीन ग्रीसमध्ये स्त्रियांना ते कॉस्मेटिक म्हणून वापरले होते; रोमन सम्राट नीरोला त्याच्या परेडसाठी रस्ते घालण्यात आले; फोनीशन्सने त्यांच्या दुभंगांसाठी ते तयार केले आणि बौद्धांनी ते आपले वस्त्रे रंगविण्यासाठी वापरले.
केशर मूळतः स्पेनमध्ये नाही परंतु आशिया मायनरहून आले आहे.
मूर्तींनी केसरी किंवा "अझ-झफरन" असे नाव दिले ते आठव्या किंवा नववे शताब्दीमध्ये स्पेनला सांगितले. आज जगभरातील केसरीच्या उत्पादनापैकी तीन चतुर्थांश स्पेनमध्ये विकसित होतात, विशेषतः कॅस्टिला-ला मांचाच्या प्रदेशात. 2001 मध्ये स्थापन झालेल्या ला मचा येथे केसरीसाठी उत्पन्नाचा एक पुजारी आहे. उदाहरणार्थ, स्पॅनिश केसरीला त्याच्या उच्च गुणवत्तेसाठी गौरविण्यात आले आहे आणि ईरानमध्ये तयार केलेल्या केसरीच्या किंमतीपेक्षा दोनदा आदेश दिले जातात.
केशरचा कापणी आणि वाळविणे
केशर एक अतिशय नाजूक मसाला आहे ज्यात जांभळा क्रोकस फ्लॉवरच्या मध्यभागी लहान लाल कलंक आहे. प्रत्येक बल्ब 2-3 फुलं तयार करतो. रोपे ऑक्टोबर आणि नोव्हेंबरमध्ये फूलतात आणि एक दिवसाच्या आत कापणी करणे आवश्यक आहे किंवा ते त्यांची चव हरवतात. हा हंगाम क्षणभंगुर असतो - फक्त 10 दिवस टिकतो आणि तरीही हाताने पूर्ण केले जाते! फुलं शेतक-यांनी गोळा केले जातात आणि नंतर, क्षेत्रफळाच्या स्त्रियांबरोबर निघून जातात, जो बर्याच टेबलांवर बसून बाकीच्या फुलांमधील लाल रंगाचा भाग अलग करतात.
पुढे, दगडी कोसणे वाळवले जातात
हे शेतकरी कुटुंबांकरता काही भगवे राखून ठेवत असे, ते एक बचत खाते म्हणून वापरत होते. हे लक्षात ठेवा की 1 ग्रॅम केशर तयार करण्यासाठी सुमारे 200 क्रुक फुले लागतात. फुलं हात-पिकिंग एकत्र, आपण पाहू शकता इतके महाग का आहे का?
भगव्या आहे किती गतीची कल्पना आहे हे सांगण्यासाठी इथे 2 सेंटीमीटर आकाराचा छोट्या पेटीचा आकार केवळ 2 ग्रॅम वजनाची आहे!
केशर खरेदी करणे आणि साठवणे
आम्ही अशी शिफारस करतो की आपण खरी केसरीची थ्रेड खरेदी करा, भूसाची पूड न करता अशा प्रकारे आपण खात्री करून घेता की आपण केशर खरेदी करीत आहात आणि काही स्वस्त पर्याय नाही! आम्ही शिफारस करतो की आपण ते एका मस्त, कोरड्या ठिकाणी संचयित करा. हे 2 ते 3 वर्ष टिकेल, जे चांगले आहे कारण आपल्याला केवळ 4 औंस किंवा अर्धी और्सेससाठी 4-6 सर्विंग्सची आवश्यकता असेल.