केसर - किंवा ते अरबी भाषा म्हणून ओळखले जाते - मोरक्कनच्या स्वयंपाकघरात एक अत्यावश्यक मसाल्याचा पदार्थ आहे, जेथे अनेक टॅग्जीन व डिशमध्ये रंग आणि चव जोडते. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की केशरला हा जगातील सर्वात महाग मसाला म्हणून ओळखला जातो, आणि यात काहीच आश्चर्य नाही - हे कापणीसाठी मजूर-केंद्रित आहे आणि केशर हाताने निवडावे, जे खरंच क्रोकस Sativus फ्लॉवर च्या कलंक आहे. Taliouine, मोरक्को त्याच्या केशर साठी प्रसिद्ध आहे, आणि या मोरक्कन केशर सर्वात जास्त पीक घेतले जाते या प्रदेशात आहे.
केसरी निवडणे
केशर प्रसिद्ध आहे आणि मोठे सुपरमार्केटमधील भाव विशेषतः उच्च आहेत. त्याऐवजी, हलाल किंवा मध्यपूर्वीच्या बाजारपेठांमध्ये आपल्याला अधिक स्वस्त असणारी केशर सापडेल.
केशर खरेदी करतांना, जेव्हा शक्य असेल तेव्हा जमिनीवर थ्रेड-फॉर्म निवडा, कारण जमिनीवर भगवा सुकलेल्या धागा पेक्षा कमी शेल्फ लाइफ असतो. एक उच्च दर्जाचा ब्रँड निवडा किंवा मोरोक्कोमधील सैल फॉर्ममध्ये खरेदी केल्यास, एखाद्या सन्माननीय मसाला विक्रेत्याकडून विकत घ्या. धागेसह मिश्रित केलेल्या बोगस द्रवपदार्थाच्या घटकांपासून सावध रहा.
एका लहान प्रमाणात केशरची खरेदी करा जी आपण सहा महिन्यांच्या कालावधीत वापरु शकाल. केशर धागे खरेदी करताना खालील गोष्टी पहा.
- पिवळा रंगाच्या चिमण्यांशी असणारा दीप लाल रंग (शैलीने किंमत कमीतकमी वाढवते)
- थ्रेड्सची एकसमान देखावा (एकीकडे चौरस आणि सपाट, दुसरीकडे सपाट करणे)
- आनंददायी, सुगंधित सुगंध (ताजेपणा आणि चांगले चव सुचवते;
- धुरी-टू-टू-टच, अगदी तुटपुंजे (आर्द्रतामुळे केशर नाजूक वाटत आणि वाईट होईल)
केशर साठवण
केशर एक कसब सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवा - एक लहान काचेच्या बरळाने उत्तम काम केले - छान महिन्यासाठी एका ठोक्या, गडद ठिकाणी. प्रत्यक्षात, केशर जास्त काळ टिकेल, परंतु हळूहळू त्याची चव हळूहळू कमी होईल.
मी माझ्या केशर आणि इतर मसाल्यांना ड्रावरमध्ये ठेवतो जे स्टोव्हच्या सहज पोहोचण्याच्या आत असते. भगवा स्टिग्मास एकत्र बांधले गेले तर, त्यांना थोड्या थोड्या थोड्या अवस्थेत ठेवण्यास मदत होते; त्याप्रकारे, एका वेळी काही थ्रेड्स खेचणे किंवा शेकणे सोपे होईल.
केशर सह पाककला
केसर '' थोड्याच वेळात चालला '' यासाठी प्रसिद्ध आहे. जसे की, बरेच पाककृती केसरीच्या थ्रेड्सचा "चिमूटभर" किंवा "अनेक" केशर थ्रेड्ससाठी कॉल करतात. सौम्यपणे खळबळलेल्या भांडीसाठी हे सहसा पुरेसे असते. काही मोरक्कन खाद्यपदार्थांमध्ये केशर अधिक कडक मसाल्याच्या विरोधात स्पर्धा करत आहे, म्हणून वापरल्या जाणार्या अधिक उदारतेची संख्या शोधणे अशक्य नाही. त्या परिस्थितीत, मात्रा निश्चित करण्यासाठी मोजण्यासाठी चमच्याने थ्रेड्स पॅक करा.
टीप: केशर धागेचा एक चमचा अंदाजे 1/8 चमचे ग्रास केशर समतुल्य आहे.
सेफ्रोनमध्ये वाढते चव आणि रंग प्रकाशीत करण्यात मदत करण्यासाठी दोन सोपी पद्धती आहेत:
- थोडक्यात केशर थ्रेड्स गरम पाण्यात किंवा द्रव मध्ये त्यांना डिश करण्यापूर्वी जोडणे.
- एक उबदार काचपात्रात थोडी ताकद कोरुन टाका, नंतर चमचा एक थर एका स्फोटाच्या पाठीबरोबर चिरून टाका.
नंतर वापरासाठी केशर पाणी तयार करणे
कुकबुकचे लेखक आणि मोरोक्कनचे खाद्य तज्ज्ञ पॉल वाल्फर्ट येथे सामायिक करण्याच्या तंत्राचा वापर करतात: 2 कप गरम पाण्यात, वर वर्णन केल्याप्रमाणे 1 चमचे केशर धागे भिजवून ते केशरचे पाणी बनवते.
जेव्हा पाणी थंड होते, बर्फ क्यूब ट्रेमध्ये आणि फ्रीज मध्ये ओत करा. गोठविलेल्या चौकोनी फ्रिजर बॅगमध्ये हस्तांतरित करा आणि केसरीच्या प्रत्येक थापसाठी भगवा हिम क्यूब वापरा.