जर आपण सुट्टीच्या जेवणासाठी हेम बनविण्याबद्दल विचार करत असाल, तर आपण कशा प्रकारची हॅम खरेदी करावी हे गोंधळात टाकू शकता. बाजारात निरनिराळ्या प्रकारची हॅमची विक्री केली जाते आणि गुणवत्ता कशी बदलते आणि शिजवलेल्या पद्धतीने बदलते.
हॅमचे प्रकार
हॅम हा डुक्करचा कच्चा मागील लेग (दुमडलेला दोरखंड) आहे, ज्याला कोरडा-कोरडवाहू किंवा ओले-क्युअरिंग धुवून संरक्षित आहे. हॅमचा जागतिक स्तरावर सांस्कृतिक खासियतींवर जोर देण्यात येतो, उदाहरणार्थ, प्रॉस्सिट्टो, स्पेक किंवा जामोरो सेरानो .
हॅम क्युरींग 8 महिने ते 2 वर्षे असू शकते. खारट नसलेले हे ham ताज्या हॅम आहे .
युनायटेड स्टेट्समध्ये सामान्यतः विकलेल्या दोन प्रकारचे हेम आहेत: शहर हॅम आणि देश हेम
एक शहर हॅम एकतर विसर्जन किंवा पाणी, मीठ, फॉस्फेट, नायट्रेट आणि कधी कधी, साखर बनलेला एक समुद्र सह इंजेक्शनने गेले आहे (नायट्रेट्स रंग आणि चव घालतात.) सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणा-या बहुतेक कपाळावर आंबटपणा सह अंतःक्षेपित केले जाते, जे हॅमचे वजन वाढवते आणि जीवाणू वाढीस रोखतात. हॅमर नंतर किरकोळ विक्रीसाठी उकडलेला किंवा स्मोक्ड आणि पॅकेज केला जातो.
वजनाने व चरबीच्या संसर्गावर अवलंबून असलेले एक देश हे मीठ आणि नायट्रेट्स सारख्या कोरड्या आणि बराच काळ तीन महिन्यांपर्यंत व वृद्ध म्हणून केले गेले आहे. व्हर्जिनिया हॅम किंवा स्मिथफिल्ड हे हॅम, 6 महिन्यांपेक्षा कमी न होण्याची शक्यता आहे. (खरंच स्मिथफिल्ड हॅम मूंगफुलावरून फेकलेला आहे असा डुक्कर आहे.) एक देश हॅमचे मांस आहे टेक्सचर मधील ड्रायर आणि शहरातील हॅम पेक्षा रंगीत आणि खारटपणामध्ये बरेच लाल.
ड्राय क्यूरिंग हेमपासून बाहेर ओघ पाडते आणि त्याचे वजन सुमारे 20 टक्के कमी करते.
पाण्यातील पदार्थ
USDA हा कठोर आहे की हेम कशासाठी आहे हे अचूकपणे मार्केट कसे करावे हे लेबल करणे आवश्यक आहे. आपण हॅमसाठी खरेदी करता तेव्हा, हेम (किंवा हेम उत्पादन) खरेदी करण्याचे टाळण्यासाठी लेबलला काळजीपूर्वक वाचा.
सर्वसाधारण नियमानुसार, जो पाणी जोडला जातो तेवढे कमी असलेले हेम हे आहेत हॅमचे लेबल कसे केले गेले आहे यासाठी USDA परिभाषिते:
- उकडलेले हॅम : निरोगी आणि पूर्णपणे पाण्यात शिजवलेले आणि कॅनिंग किंवा संरक्षक आच्छादन मध्ये विविध आकारांमध्ये प्रक्रिया.
- हॅम : डुकराचे प्रत्यारोपण केलेले पाय ज्यामध्ये 20.5 टक्के प्रोटीन नाही. कटिंग प्रक्रियेमुळे जोडलेल्या पाण्याची परवानगी दिली जाते, परंतु घटकांमध्ये प्राबल्य असलेल्या क्रमाने सूचीबद्ध केले गेले पाहीजे.
- नैसर्गिक शेंगासह हॅमः 7 टक्के किंवा 8 टक्के पाण्यामध्ये 18.5 टक्के पेक्षा कमी प्रोटीन नाही. निरुपयोगी वाण पूर्णतः ओव्हल आकारात दाबले आणि पुन्हा कॉन्फिगर झाले आहेत.
- हॅम - वॉटर जोडलेले : 17 टक्के प्रथिने वजनामध्ये 10 टक्के पाणी जोडले गेले आहे, याचा अर्थ असा की हेमच्या एकूण वजनानुसार पाणी समाविष्ट आहे.
- हॅम आणि वॉटर प्रोडक्ट : कोणत्याही अतिरिक्त पाणी आणि पदार्थांचा समावेश असू शकतो, 17 टक्केपेक्षाही कमी प्रोटीन असलेल्या कॅन्ड हॅमसाठी लेबलिंगवर कोणत्या टक्केवारी नमूद करणे आवश्यक आहे.
हैम शब्दावली
हम्स संपूर्ण विकले जाऊ शकतात (20 लोकांना काम करते), ज्यात बट (वरच्या वरचा भाग) आणि शंक (टॅक), किंवा वैयक्तिक बट्ट अर्धा (12 जणांची सेवा करते) किंवा अर्ध्या (एक दंड 12 लोकांना). नितंबात खोदणे अधिक कठीण आहे, पण त्याचे मांस पिल्लेपेक्षा अधिक निविदा आणि flavorful आहे.
हॅम हाड अस्थी असू शकतात (हाडा मांसाला फारच अधिक चव जोडतो), एस इमी-बोनल (हिप हाड काढून टाकले आहे), जो हेम कवच तयार करणे सोपे करते आणि कणसाहित्य देते . एक नीरस हे ham निवड काळजी घ्या, boning प्रक्रिया पासून मांस च्या भागांमध्ये एकत्र दाबली जाऊ शकते आणि एक दंडगोलाकार आकार मध्ये सुधारणा.
USDA हॅम उत्पादने खाली दिल्याप्रमाणे निश्चित करते:
- हिकॉरी-स्मोक्ड : एक स्वच्छ शीतगृह ज्यास Smokehouse मध्ये हिकॉरी चीप जळताना झोपायला गेले. तथापि, द्रव हिकॉरी धूर व उष्णता यांच्याद्वारे धूम्रपान करण्याची परवानगी दिली जाते.
- मध-बरे : मध ग्रेड C किंवा वरील किंवा 80 टक्के ठोस असणे आवश्यक आहे. मध हे फक्त मधुर कृती करणारा एजंट असू शकतो किंवा इतर मध्यान्होदन एजंटच्या 50 टक्क्यांपेक्षा कमी वापरला जाऊ शकतो. हनी देखील प्रामुख्याने चव करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते आणि हेम उत्पादन रंगू शकते.
- साखर-बरे : ऊस किंवा बीट साखर सह गोड केलेले किंवा दुसरे मधुमेह प्रतिनिधी असलेले मिश्रण जे वापरल्या जाणाऱ्या साखर प्रमाणापेक्षा 50 टक्क्यांपेक्षा कमी आहे हे चव साखरेच्या साखरेच्या नावावर देखील घातले जाऊ शकते जर साखर हे चव पुरेसे असेल किंवा हे ham रंगाचे असेल तर.
- पूर्णपणे शिजवलेले : हे आंबा इत्यादी संस्थेत पूर्णतः शिजवलेले आहे जेथे ते प्रक्रियारत होते. हे पॅकेजमधून बाहेर पडू शकते किंवा 145 ° फॅ परत येऊ शकते. हे "खाण्यासाठी तयार" आणि "खाणे व सेवा" असे लेबल आहे.
- खाण्यापूर्वीचे कूक : हे हेम प्रसंस्करण संयंत्रांत शिजवले गेले नाही किंवा उष्णता वापरण्यात आले नाही आणि खाल्ले जाण्यापूर्वी त्याला 145 डिग्री फूट तपमानाच्या आंतरिक तापमानावर शिजवले पाहिजे.