भगव्या तथ्ये, निवड आणि साठवण

केसर ही जगातील काही गोष्टींपैकी एक आहे जी प्रत्यक्षात सोन्यात त्याचे वजन आहे. क्रोकस फुलाचे एक उत्पादन, केशर अन्न, आणि एक सुंदर सोनेरी रंग म्हणून झणझणीत आणि सुगंधी चव जोडते. ते आशिया मायनरमध्ये मूळ आहे जेथे हजारो वर्षे त्याची लागवड केली जाते. केशर केवळ स्वयंपाक आणि शीतपेयेमध्येच नव्हे तर औषधे, सुगंधी, आणि डाईज मध्ये वापरले जाते.

मसाल्याचे वनस्पति नाव क्रोकस sativus आहे.

या प्रदेशावर आधारित, याला कधीकधी safran, azafran किंवा zafferano म्हणतात.

केशर उपलब्धता

केसरी सर्वात मोठ्या किराणा स्टोअर्स आणि विशेष बाजारांमध्ये सहज उपलब्ध आहे. त्याच्या मूल्यामुळे, ती लॉक किंवा सुरक्षित क्षेत्रामध्ये साठवून ठेवली जाऊ शकते. आपण शेल्फ वर कोणतीही दिसत नसल्यास, व्यवस्थापकास विचारा. आपण ते ऑनलाइन ऑर्डर देखील करू शकता. बर्याच पाककृती फार थोड्या केशरसाठी कॉल करतात, म्हणून आपण ते एक चमचे किंवा 1/16 इतके पॅकेटमध्ये विकू शकाल, आणि थ्रेड्समध्ये 1/4 ग्रॅम किंवा 1/2 चे चमचे असमान असेल.

केशर चव काय आवडते?

सेफ्रॉन काही हळूहळू मिसळलेला चव देतो ज्याला झणझणीत किंवा अगदी फळ अचूक चव वर्णन, जे केवळ केशरच्या गूढ लावतो अपेक्षा eludes

केसरीचे स्वरूप

केशर ग्राऊंड फॉर्म तसेच थ्रेड्समध्ये संपूर्ण स्टिग्मास म्हणतात. थ्रेड्स पातळ आणि लाल किंवा नारंगी-लाल आहेत थ्रेड्स घेऊन जाणे आपल्या सर्वोत्तम पैज आहे. ते जास्त काळ त्यांची चव टिकवून ठेवतात आणि आपण हे निश्चित करू शकता की आपण केशर शुद्ध केलं आहे - पावडरमध्ये दुसरे काहीच मिसळलेले नाही.

जमीन केशर सहजपणे भरणारे आणि अनुकरणाने मिसळलेले असतात. हे तितके शक्तिशाली नाही. तो त्याची चव गमावू झुकत

केशर निवड

एक सन्मान्य वितरकांकडून नेहमी थ्रेड्स किंवा पावडर निवडा हवाला व प्रकाशापासून संरक्षण करण्यासाठी केशर पोकळीत पॅकेज असावा. बल्क केशर अनेकदा लहान लाकडी बॉक्स मध्ये विकले जाते.

केसरॉन स्टोरेज

आपण हे हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवून ठेवल्यास आणि थंड, गडद ठिकाणी ठेवल्यास केसम तिला जास्तीतजास्त सहा महिने ठेवेल. इतर औषधी व मसाल्यांप्रमाणे, हे प्रकाशाच्या संवेदनासारखे आहे, म्हणून हे संरक्षित करण्यासाठी पैकेटमध्ये पॅकही अधिक लपवा. हे लुबाडणार नाही, परंतु ते आपल्या वयानुसार अधिक आणि अधिक चव गमावतील.

केसरीची किंमत

केशर हे शब्दशः जगातील सर्वात महाग मसाल्याचा आहे. असा अंदाज आहे की 14,000 कलंक केवळ केशरी धाग्यांचे एक औंस उत्पादन करतात. या थ्रेड्सचा खर्च मजुरी-गहन प्रक्रियेमुळे दर 50 किलो प्रति औंसपर्यंत $ 50 होऊ शकतो, जो हाताने अजूनही हजारो वर्षांपूर्वी आहे. सुदैवाने, थोडासा बराच वेळ जातो, म्हणून आपण 10 डॉलरपेक्षा जास्त खायला पुरेसे केशर विकत घेऊ शकता, परंतु जर तुम्हाला ते सौदा बेसमेंटच्या किमतींवर उपलब्ध असतील तर कदाचित हा वास्तविक करार नाही.

बदली

अनेक पाककृतींमध्ये केशरसाठी हळद बदलता येईल, परंतु आपण खूप चव चाल. पपिकिकाचा वापर समान रंग जोडण्यासाठी केला जाऊ शकतो, पण पुन्हा, केसरीचा उल्लेखनीय चव गमवाल.

काही केशर पाककृती

• बुलबॅबिस (सीफूड स्टू)
• लॅनकेस्टर चिकन कॉर्न सूप
• गोल्डन केशर केक
• टोमॅटो आणि केशर ब्रेज्ड चिकन
• अधिक केशर पाककृती