लँब हा एक मजेदार मांस आहे मला केवळ चवसाठीच नव्हे तर तेवढेच मांस शिजवण्यासाठीही हे आवडते. ती रेंडरिंगसाठी केवळ थोड्या प्रमाणात पाककृती असली पाहिजे आणि नंतर विश्रांतीसाठी बाकी हे मऊ, रसाळ, चवदार कोकरू तयार करेल.
मेडीरा सॉससह भाजलेले कोकऱ्याच्या या पाककृतीमध्ये, एक चुरसलेला पाय तेल आणि ताजी ताजे भाज्या अगदी झोडपून काढला जातो. काय चटणी अतिरिक्त विशेष करते सॉस आहे विश्रांतीदरम्यान सोडल्या जाणा-या रसांचा वापर करून, भाजणे, स्टॉक आणि थोडेसे गोड अल्कोहोलचे अवशेष आपण खूप लवकर आणि सहजपणे क्रॅकिंग सॉस लावणार. मी मडइरा म्हणतो परंतु आपण कोणत्याही गोड वाइन किंवा शेरीचा वापर करु शकता. फ्रान्समध्ये मला हे आठवतं की हे कोकरड्यामधला एक चिकट सॉस वापरून पनीऊ डे चार्तेस, सॉटोर्नस , स्टाईल वाइन वापरत आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पौंड / 500 ग्राम कोकरू (चरबी आणि गुंडाळी) आपल्या लेदरला विचारा
- 1 ते 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल (अतिरिक्त व्हर्जिन)
- ताज्या सुवासिक फुलांचे एक फुलझाड काही sprigs
- 1 पिंट / 500 ग्रॅम चिकन स्टॉक (गडद)
- 50 मिली मडीरा (किंवा पनीऊ दे शेंटेस / गोड वाइन किंवा शेरी)
- चवीनुसार मिठ आणि मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
ओव्हन 220 ° से / 475 ° फॅ / गॅस 8 मध्ये ओव्हन करावे
ऑलिव्ह ऑईलचा एक उदार स्मेअर घेऊन कोकराचा घास काढा.
भाजलेले रॅक वर कोकरू ठेवा, भाजून देणारा कथील पॅन करा आणि वरच्या बाजूला सुवासिक पानांचे एक पान ठेवा.
कथील ओव्हनमध्ये भाजून घ्या आणि क्वचित भाजलेली 45 मिनिटे दुधावाटे मिसळावे.
कोकरू विश्रांतीसाठी सोडू नका (खाली टीप पहा) फॉइलमध्ये गुंडाळलेल्या आणि जाड बाथ टॉवेलमध्ये कमीतकमी 30 मिनिटे, 60 जर आपण हे करू शकता.
भाजणे टिनमध्ये फक्त चरबी काढून टाका आणि थोडासा धुम्रपान होईपर्यंत स्टोवच्या वरच्या टोकावर हाय गॅसवर ठेवा. निवडलेल्या दारू मध्ये घाला आणि पॅन तळाशी अवशेष scraping एक सिरप कमी.
निर्मनुष्य कोकर्याने सोडलेला चिकन स्टॉक आणि कोणताही रस जोडा. दोन तृतीयांश करून कमी करा मसाला समायोजित करा आणि झटकून घ्या 1/4 चमचे थंड बटरचा. एका चाळणीत एक चिकट ब्वास बनवून उबदार ठेवा.
कोकरू व्यवस्थित विरघळली की घट्ट तुकडा करून सॉसने वेढलेले गरम प्लेट्सवर सर्व्ह करावे.
कोकराचे लक्ष
कोकरा शिजवताना तो विश्रांती देण्यास फार महत्वाचे आहे हे मांसपेशी स्वयंपाकाच्या उष्णतेनंतर आराम करण्यास मांस मध्ये आराम करण्यास अनुमती देते. फायबर्सच्या विश्रांतीमुळे ते मांस नरम आणि टेंडर करतात.
कोकरू विश्रांतीसाठी, तो फाईल मध्ये लपेटो आणि त्याला गुळगुळीत करण्यासाठी एक जाड हाताने टॉवेल सह झाकून. फाइबर आराम म्हणून, रस सोडले जातात, हे जतन करणे आणि सॉस enrichen करण्यासाठी वापरले पाहिजे. गरमागरम मेहेबल्सवर गरम पाट घालून सर्व्ह करावे आणि ते पुरेसा उष्णता काप परत न घालता परत बनवावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 370 |
| एकूण चरबी | 27 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 10 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 13 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 106 मिलीग्राम |
| सोडियम | 206 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 9 ग्रॅम |