सुप्रसिद्ध इटालियन स्वयंसेवक पुस्तक लेखक पेलेग्रीनो आटूसी यांनी एका शतकाआधीच थोड्या काळाआधीच म्हटले की "ते कशा प्रकारे शिजते हे महत्त्वाचे आहे, गायीचा पहिला पोट हा तसा आहे." "मी हे नाजूक पचण्यांसाठी फारच उपयुक्त ठरते, जर मिलणेच्या शैलीमध्ये हे शिजवलेले असेल तर ते कदाचित कमी खरे असले, तरी ते निविदा आणि प्रकाश देते ... काही शहरात, कोंबडी आधीच उकडलेली विकली जाते, हे निर्विवादपणे सुलभ आहे."
येथे थोडी पार्श्वभूमी आवश्यक आहे. आर्टिशी खूप श्रीमंत होता (1850 मध्ये ते निवृत्त होण्याकरता त्यांनी रेशमाच्या व्यवहारातून पैसे कमावले. ते 30 वर्षांचे होते), आणि कौटुंबिक जेवणातील जेवणासाठी योग्य म्हणून कोंबड्याबद्दल विचार करतात - अशा प्रकारचे डिश नाही जे अतिथींना भेट देतील.
त्याच्या समकालीन बहुतेकांनी हे अत्यंत भिन्न प्रकाशात पाहिले, तथापि: ते इतके स्वस्त होते की जवळजवळ कोणीही आठवड्यातून एकदा किंवा कदाचित अधिक वेळा विकत घेऊ शकत नव्हते (1 9 50 पर्यंत पर्यंत, इटालियन लोकसंख्येचा मोठा भाग खूपच गरीब होता दर आठवड्याला एक किंवा दोन वेळा मांस खाणे, त्यांच्या गरिबीचे वर्णन फक्त बुरस म्हटले गेले आणि ते कित्येक देशांत स्थलांतरित झाले.) आणि म्हणूनच शहरांतील गरीब विभागात कचरा खाणे हे अतिशय सामान्य अन्न होते. आणि त्याच्या उपउत्पत्ति, कचरा मटनाचा रस्सा, आणखी सामान्य होता. आज काय फ्लॉरेन्समधील एक स्टाइलिश एंटिक शॉप शंभरीच्या सुमारास (सुमारे 1 9 05) एक कूपन बॉयलर होता, आणि कोंबांच्या प्रक्रियेद्वारे तयार केलेल्या वासांना "भयानक" असे म्हटले गेले, ते तयार झालेली कचरा खूपच चविष्ट होता, आणि ब्रेड किंवा भात चवदार करण्यासाठी योग्य
जे गरीब आहेत ते तयार झालेले उत्पादन विकत घेण्यासाठी मटनाचा वापर करून कमीत कमी त्याचा स्वाद देखील उपभोगू शकतात.
तेव्हापासून बरेच काही बदलले आहे - आता कुटंबोणीचा आस्वाद घेता येत नाही आणि मी इटॅनीयन बाजार किंवा कचर्याचे दुकान मध्ये आधीपासून शिजलेले नसलेले कोंब कधीच पाहिले नाही. ट्रीप देखील एक गूढ पुनर्जन्म झाला आहे; हे आता सामान्यतः पारंपारिक पाककृती मध्ये विशेष रेस्टॉरंट्स मेनू वर दिसते, आणि लोक अतिथी ते देण्यासाठी अजिबात संकोच करू नका.
आट्यूसीने कोंबड्यासारखी निवड केली जाते. प्रति व्यक्ती सुमारे अंदाजे 450 ग्रॅमची आकृती ते पांढरे असावे, परंतु अती पांढरा नसेल; अनुभवी इटालियन चाकूने चेतावणी दिली की अस्थी-पांढर्या कोयनाची प्रक्षाक्रिया करण्यात आली असेल. जर तुम्ही कच्च्या कोंबडची खरेदी केली तर ते चांगले धुवून वारंवार धुवावे, मग त्यास एका मोठ्या भांड्यात ठेवून भरपूर पाणी ठेवावे, 1 कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 1 टेस्ट, 1 गाजर आणि काही ताजे अजमोदा एक उकळणे भांडे आणा, एक उकळण्याची करण्यासाठी उष्णता कमी, आणि बरेचदा पृष्ठभाग skimming, 4-5 तास शिजू द्यावे; कटाक्ष निविदा होऊ पाहिजे. ते शिजल्यावर ते बोटाच्या रूंद पट्ट्यामध्ये कापा आणि तयार होण्यास तयार आहे. काय करावे?
स्टीविंग हे सर्वात सोपा उत्तर आहे. आटुसीने असे सुचवले की, "कपाळा अर्ध्या इंच लांब पट्ट्यामध्ये कट करा आणि ते काढून टाकावयासाठी एक कापड कापडाने टाईप करा आणि जेव्हा ते काढून टाकले असेल, तेव्हा ते कापडाने काढून टाका आणि ते 1/3 कप नॉनस्टेड बटर मध्ये स्वच्छ करा आणि एकदाच बटरमधे गढून गेलेला, सुमारे 2 कप मांस सॉस घालावे किंवा त्याच्या अनुपस्थितीत, कॅन केलेला टोमॅटोच्या 3/4 पाउंडमध्ये घालावे .मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, कमीतकमी एक तास (कमीतकमी एक तास आणि अधिक चांगले होईल) , तो आवश्यक म्हणून द्रव जोडून ते कोरडे होणे पासून), आणि आपण सर्व्ह करण्यापूर्वी फक्त, किसलेले Parmigiano सह धूळ. "
पेलीग्रीनो आटूसीच्या ला सायझेन्झामधून काढलेली कृती cucina e l'arte di mangiar bene, मधल्या वर्गाच्या उद्देशानेची पहिली यशस्वी इटालियन पाककृती ( द आर्ट ऑफ एटींग वेल , 1 99 6 रँडम हाउस) म्हणून केली आहे.
इटालियन ट्रीप पाककृती:
- ब्यूसेका - मिलनीज ट्रीप सूप
या श्रीमंत, बेनी सूपच्या शीतल आरामदायक अन्न त्याच्या उत्कृष्ट आहे. - Trippa alla Romana - क्लासिक, साधी, रोमन-शैली कमानी
- एग्नेलो ट्रिपपाटा - लँबने एक कूक चीज, एक पारंपारिक टस्कन डिशचे मार्ग शोधून काढले .
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]