जेलीज, जाम आणि संरक्षणासाठी पेक्टीन मधील सर्वोत्तम फळे उच्च

पेक्टिन, एक पाणी-विद्रव्य फायबर, सर्वात फळे मध्ये नैसर्गिकरित्या उद्भवते, फळाची साल किंवा त्वचा सर्वाधिक एकाग्रता सह; तो जेलीज जेेल बनविते, जामांना त्यांचे सुगमता वाढविते आणि प्रतिरक्षित ठेवण्यासाठी कारणीभूत ठरते. एक पॉलीसेकेराइड किंवा लांब-शृंखला कार्बोहायड्रेट, साखर परमाणुंचे बनलेले, पेक्टिन परमाणु एका नेटवर्कमध्ये बांधतात जे स्पंजसारख्या खिशात द्रव फडफडते, फळ देऊन त्यांच्या संरचनेचे रक्षण करते.

पूर्णपणे पिकलेले फळ, साधारणपणे मीठ आणि अधिक स्वादिष्ट असताना, उच्च-फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ किंवा कमी-फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा प्रकार श्रेणी मध्ये, किंचित अंतर्गत-योग्य फळ पेक्षा कमी फळांमधील पेक्टोजनामधे समाविष्टीत.

कसे पक्की बांधकाम कार्य करते

फळांमधील कातडे खालच्या भागात फळे कमीतकमी वाढवल्या जातात. नैसर्गिकरित्या कमी प्रमाणात भरुन किंवा प्रक्रिया गति देण्यासाठी आपण व्यावसायिक किंवा होममेड पेक्टिन देखील जोडू शकता.

पेक्टिन, नैसर्गिकरीत्या येणार्या किंवा वाढल्या जाणार्या, सक्रिय करण्यासाठी उष्णता, साखर आणि आम्ल आवश्यक आहे. काही अम्लीय फळे, जसे की लेकन जेलसारख्या उच्च पातळीतील फळांमधील पेक्टोजनामधील फुलझाड सहजपणे कोर्यलिंग न करता. कमी-आम्ल, कमी-फळांमधील पेक्टोजची फळे ठेवण्याची फळे येणारी वनस्पती फळे जसे की स्ट्रॉबेरींना काही फैलाव करण्याची आवश्यकता असते जेणेकरून त्यांना फैलावलेल्या मिठाईमध्ये वळवावे लागते. अनेक बेरी जाम पाककृती मध्ये लिंबाचा रस आवश्यक ऍसिड पुरवतो, तर एक क्लासिक स्ट्रॉबेरी आणि लाल बेदाणा ठेवली जाते तर मिश्रण कमी आणि उच्च पक्वान्न फळ (ते एकाच वेळी हंगामात होते) मदत करते.

पेटिन काम करताना

क्लासिक जेली, जाम आणि प्रतिरक्षित ताजे फळ सह शिजवले जाते, जोपर्यंत ते सॉसची सुसंगतता कमी करते.

या प्रक्रियेमुळे फळाच्या सेलच्या भिंतींतील फळांमधील पेक्टोजिन चेन प्रकाशीत होते, ज्यामुळे त्यांना लिक्विड मॅशमध्ये विरघळता येते. त्यांना परत एकत्र आणणे आवश्यक अतिरिक्त साखर, आणि एक आम्ल घटक, जे नकारात्मक विद्युत शुल्क neutralises मॅश मध्ये पुन्हा आपोआप जुळणारे पासून फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ अणु रोखत ज्यात साखर absorb जोडले साखर आवश्यक आहे.

आपण व्यावसायिक फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ, जोडता तेव्हा लक्षपूर्वक अनुसरण करा कृती जे अधिक जलद आणि जोरदार नैसर्गिक फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ पेक्षा आणि एक Jell-O सुसंगतता जास्त होऊ शकते वेगवेगळ्या प्रकारचे पेक्टिनसाठी वेगळ्या पाककृती कॉल करा, म्हणून काळजीपूर्वक पेटीवरील सूचना काळजीपूर्वक वाचा.

आपण ताजे फळ न जुमानता फळाचा रस वापरु शकता जेलीचे जेली बनविण्याकरिता, परंतु बहुतांश रसमध्ये त्यांच्या ताज्या फळांच्या तुलनेत कमी नैसर्गिक पेक्टिन असते, त्यामुळे तुम्हाला नेहमीच पूरक पेक्टिनची गरज असते, एक व्यावसायिक प्रकार किंवा होममेड. पेंटीन जेल तितकेच थंड होते, म्हणून आपण विशेषत: स्टोव्हच्या बाहेर ठेवलेले फळाचा वापर करतात जेणेकरून ते केवळ चमचाच्या पाठीमागे मागेच राहतात, शेवटी एकाच ड्रॉपमध्ये एकत्रितपणे चालते जे शेवटी संपते

फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ फळ मध्ये जोडणे एक लांब उकळणे गरज दूर करणे शकता, ताजा चव आणि पोत अधिक टिकवून साध्या फ्रीजर जाम रेसिपीमध्ये मिसळलेल्या साखर आणि एकाग्रतायुक्त पेक्टिनसह ताजे फळ मिसळून फेकून द्यावे, मग फळांचे पेक्टिन नेटवर्क तयार करून फळाला जेल बनवून द्यावे.

कमाल पेक्टिन फळ

• आंबट आतील सफरचंद
• कच्चा ब्लॅकबेरीज
• लिंबू, नीच
• खेकडा सफरचंद
• cranberries
• करंटस्
• गुसेबेरी
• प्लम (परंतु इटालियन जाती नसतात)
• द्राक्षे (पूर्व समकक्ष विविध)

• क्विनिस

मध्यम-पेक्टिन फळ

• योग्य सफरचंद
• योग्य ब्लॅकबेरीज
• आंबट चेरी
• कोकेचेरी
• शेळ्या
• द्राक्षे
• द्राक्षे (कॅलिफोर्निया)
• नारंगी

लो-पेक्टिन फळ

• जर्दाळू
• ब्लूबेरी
• योग्य चेरी
• इटालियन प्लम
• पीच
• नाशपाती
• गवाह
• अननसाचे
• रास्पबेरी
• स्ट्रॉबेरी